შიმპანზეები სრულად ესმით სამზარეულოს უპირატესობებს - ისინი არამარტო ურჩევნიან მოხარშულ საკვებს ნედლეულს, არამედ აცნობიერებენ საჭმლის მომზადების პროცესს და მზად არიან მასზე დრო გაატარონ.
შიმპანზები რაღაც არაჩვეულებრივი სისწრაფით ჰგვანან ადამიანებს. უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ მათ იციან, თუ როგორ უნდა გამოიყენონ იარაღები, მაგრამ ვინ უნდა ელოდოს, მაგალითად, რომ შიმპანზეებს იყენებდნენ ხის ტოტებს შუბებად, ნადირობდნენ გალაქტიკის პატარა მაიმუნებზე? ამის შესახებ არც ისე დიდი ხნის წინ თავის სტატიაში სამეფო საზოგადოება ღია მეცნიერება ამბობენ აიათას სახელმწიფო უნივერსიტეტის პრიმატოლოგები. გამოცემიდან ორი თვეც კი გასულა, როგორც საქართველოში სამეფო საზოგადოების საქციელი B ჰარვარდის მკვლევარები საუბრობენ შიმპანზეების კიდევ ერთი საოცარი უნარის შესახებ - აღმოჩნდება, რომ ისინი ადვილად აითვისებენ სამზარეულოს.
როდესაც სამზარეულოზე ვსაუბრობთ, ჩვეულებრივ, დაუყოვნებლივ ვხედავთ ცეცხლს. ამასთან, იმისათვის, რომ გამოიყენოთ იგი კულინარიული მიზნებისთვის, უნდა გესმოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ. პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეიყვაროთ მოხარშული საკვები უფრო მეტი ვიდრე ნედლეული, და მეორეც, უნდა გესმოდეთ, რომ არსებობს ორი სახელმწიფო საკვები - უმი და მოხარშული, და რომ სამზარეულო პირველს აქცევს მეორე, მესამე, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ნედლეული უნდა იყოს დაცული და მიიტანეთ იმ ადგილზე, სადაც მისი მომზადებაა შესაძლებელი.
ცნობილია, რომ შიმპანზეები და ზოგიერთი სხვა ცხოველი ნამდვილად ურჩევნიათ მზა საკვებს ნედლეულზე და ალექსანდრა როსატის ახალ ექსპერიმენტებზე (ალექსანდრა როსატი) და ფელიქს ფარნეკენი (ფელიქს გამაფრთხილეს) ეს კიდევ ერთხელ დადასტურდა. თავისუფალი დაბადებული მაიმუნები (ზოოლოგები კონგოს რესპუბლიკაში Chimpunga- ს ნაკრძალში მუშაობდნენ) მზად იყვნენ ერთი წუთი დაელოდოთ, სანამ ტკბილი კარტოფილი მოხარშული იქნებოდა (ისინი მოხარშული, რა თქმა უნდა, კარაქის გარეშე და ნებისმიერი სანელებლების გარეშე იყო).
შემდეგ შიმპანზებს აჩვენეს ორი "მოწყობილობა", რომელთაგან ერთი "კარტოფილის ან სტაფილოების ნაჭერი" მომზადდა ", მეორეში ბოსტნეული უცვლელი დარჩა. "მოწყობილობები" ჰგავდა ორი პლასტმასის სამზარეულოს კონტეინერს, რომელშიც ბოსტნეულის ნაჭრები იყო მოთავსებული, შიმპანზის ცხვირის წინ ააფართხალეს, ასახავდნენ სამზარეულოს და ასახელებდნენ სამკერვალოს. ხრიკი ის იყო, რომ ერთ შემთხვევაში, იგივე ნედლეულის ნაჭერი ამოიღეს კერძიდან, ხოლო მეორეში, კერძები საიდუმლო აღმოჩნდა, და მისგან, უბრალო ფოკუსის საშუალებით, მასში დამალული მომზადებული ნაჭერი ნედლეულის ნაცვლად ამოიღეს. მაიმუნებმა ეს ყველაფერი რომ დაათვალიერეს, მათ ტკბილი კარტოფილის ნაჭერი ერთ ან სხვა „მოწყობილობაში“ უნდა ჩასვან. აღმოჩნდა, რომ შიმპანზეები უპირატესობას ანიჭებენ იმ კერძებს, რომლებშიც საჭმელები მზადდებოდა, როგორც ეს იყო, და ეს არჩევანი გამოცდილებით გაძლიერდა. (ვიდეოს შეგიძლიათ ნახოთ აქ ექსპერიმენტით.) მეტიც, შიმპანზეებმა მიხვდნენ, რომ ყველაფერი არ იყო შესაფერისი სამზარეულოსთვის - მაგალითად, როდესაც მათ ხის ნაჭრები უყარეს ტკბილი კარტოფილის ნაცვლად, ისინი არ ცდილობდნენ მათ "საზრდოს". აქედან გამომდინარე, ნაწარმოების ავტორებმა დაასკვნეს, რომ ცხოველებმა იცოდნენ ნანახი პროცედურის არსს და აღიქვამდნენ სამზარეულოს, როგორც ერთგვარ ტრანსფორმაციულ პროცესს.
დაბოლოს, მესამე წერტილი არის საკვების მიტანა მომზადების ადგილზე. როდესაც მკვლევარებმა შემდეგი ექსპერიმენტი დაგეგმეს, ისინი ბევრს არ ითვალისწინებდნენ: ცნობილია, რომ თვითკონტროლის მხრივ, რაც შეეხება საკვებს, ცხოველები არც თუ ისე კარგია და არც ისე მაღალგანვითარებულ ანთროპოიდულ მაიმუნებს აქვთ პირველი იმპულსი რაღაც საკვებიდან - დაუყოვნებლივ უნდა დააყენონ ისინი პირში. დამწყებთათვის, შიმპანზემ მოათავსა ნედლეულის ნაჭერი 4 მეტრამდე, სადაც მისი მოხარშვა შეიძლებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად მოხდა ისე, რომ მაიმუნები არსად მიირთმევდნენ საჭმელს და იქვე ჭამდნენ, მიუხედავად ამისა, ნახევარ შემთხვევაში მაინც გააკეთეს ეს მოგზაურობა. უფრო მეტიც, შიმპანზეელებმა რამდენიმე წუთიც კი დაელოდნენ სანამ კაცი გამოვიდა "სამზარეულოს ხელსაწყოთი". ანუ მაიმუნებს, როგორც გაირკვა, პრინციპში შეუძლიათ კულინარიული პროცესების დაგეგმვა, ანუ გადაიტანონ საკვები ადგილიდან და დაელოდონ სანამ მოხდება. შიმპანზეებს შორის ორი მათგანიც კი იყო, რომლებიც ზოგადად დიდხანს დაზოგავდნენ აბსოლუტურად ყველა ნაკბენს, რაც მათ იღებდნენ, რათა შემდგომში მოხარშულიყო.
არსებობს პოპულარული თეორია, რომ საკვების მომზადების უნარებმა ძლიერად შეაგდო ადამიანის ევოლუცია: დამუშავებულ საკვებში საკვები ნივთიერებები უფრო ხელმისაწვდომი გახდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი ენერგიის დახარჯვა შესაძლებელია, მათ შორის ტვინის განვითარებასა და უმაღლესი ნერვული მოქმედების პროცესებზე. ჩვეულებრივ, როგორც ზემოთ უკვე ვთქვით, კულინარიული ეპოქის დასაწყისი ცეცხლის ჩაქრობას უკავშირდება. უფრო მეტიც, ხშირად ამბობენ, რომ ხანძარი შეიძლება არსებობდეს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ჩვენს ძველ წინაპრებში, მხოლოდ სახლების გასათბობად და საშიში მტაცებლებისგან დასაცავად, და ხალხმა ამის გაფიქრებაზე ადრე ფიქრობდა. ამასთან, როსატის და ვარნეკენის თანახმად, მათ დაუყოვნებლივ შეეძლოთ ცეცხლის გამოყენება კულინარიული მიზნებისთვის, რადგან, როგორც ახლახან ვნახეთ, მაიმუნებსაც კი აქვთ შემეცნებითი შესაძლებლობები, რაც მათ საშუალებას აძლევს, თავიანთი კვება დაგეგმონ.
არსებობს კიდევ ორი ფაქტორი, რომელთა გარეშეც არ მოხდებოდა ნედლეულის საჭმლის მომზადებაზე გადასვლა. პირველ რიგში, ჩვენს ძველ წინაპრებს უწევდათ ხილიდან გადატანა მცენარეების ტუბერკულოზებად და მცენარეების რიზომებად, რომლებიც ნამდვილად სარგებლობენ სამზარეულოს სასარგებლოდ. მეორეც, კულინარიული სავარჯიშოები შესაძლებელია მხოლოდ მეტ-ნაკლებად შეკრულ, ალტრუისტულ საზოგადოებებში, რომელშიც არ შეგეშინდებათ, რომ თქვენი მეგობარი წაიღებს თქვენს საკვებს. შიმპანზეები, მიუხედავად თავისი მაღალი საზოგადოებისა, არ გამოტოვონ შესაძლებლობა ერთმანეთისგან რაღაც მოიპარონ და ამ შემთხვევაში, რაც იპოვნეთ, რაც შეიძლება სწრაფად უნდა მიირთვათ. გარდა ამისა, ძალიან შორეულ დროს მომზადება დიდი რისკით იყო შესაძლებელი - ადამიანს უიმედოდ შეეძლო გააფუჭებინა ყველაფერი, რაც მან გაუფრთხილებლობით დაამზადა, და აქ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი იყო, რომ მარცხის შემთხვევაში ვინმემ გაზიარებულიყო დაუმუშავებელი საკვები.
გააზიარე ეს:
ბორის აკიმოვი: დამწყებთათვის, ერთი ძალიან სულელური კითხვაა. თქვენს წიგნშიდაჭერაცეცხლითქვენ ამტკიცებთ, რომ სამზარეულოს პროცესის სირთულე სტიმულირებას უკეთებს ადამიანის წინსვლას. საპირისპიროა სიმართლე: რომ სწრაფი კვების გამოჩენა ნიშნავს კაცობრიობის დაცემას? ეს არის ევოლუციური გადაშენების დასაწყისი?
რიჩარდ ვანგამი: Მე ასე არ ვფიქრობ. მე ვფიქრობ, რომ ოჯახში ცეცხლზე ან კერძების მომზადების ტრადიცია დიდ გავლენას ახდენს ოჯახის ბუნებაზე. ჩემი აზრით, როდესაც მზა საჭმელს ვიღებთ სწრაფი კვების ობიექტებში ან რესტორნებში, ან როდესაც მზა საჭმელს ვყიდულობთ და ვთბობთ მას, ეს ასუსტებს ეკონომიკურ კავშირებს ოჯახის შიგნით.
მე არ მეჩვენება, რომ ცივილიზაცია მიდის მზის ჩასვლისკენ - უბრალოდ იწყება ახალი ერა, განსხვავებული დამოკიდებულებით საკვები. ანუ, ეს პირდაპირ გავლენას ახდენს ოჯახის ინსტიტუტზე, და არა ზოგადად ცივილიზაციაზე.
ბ.ა:მწერალი ალექსანდერ გენისმა ერთხელ პარალელები გამართა სწრაფი კვების და ბავშვთა საკვებს შორის: ფერადი შეფუთვა, თქვენ ჭამეთ საჭმელი ხელებით და ა.შ. ცეცხლზე ცეცხლის მომზადება, რომლის შესახებაც თქვენ წერთ, ჩვეულებრივ, მომწიფებასთან ასოცირდება სწრაფი კვების ინფანტილობაში. რატომ ხდება კაცობრიობა ხელახლა ბავშვობაში და კვლავ სჭირდება ბავშვთა კვება?
რ.: ეს ძალიან ღრმა კითხვაა. ბავშვებისთვის კვება უნდა იყოს რაც შეიძლება მარტივი. ჩვენ ბავშვებს ვაძლევთ სპეციალურად მათთვის სპეციალურად მომზადებულ საკვებს, რადგან ადვილია საღეჭი და მონელება. ზრდასრულ ასაკში, ერთი და იგივე საკვები მოგვწონს, ბიოლოგიურად პროგრამირებულები ვართ მასზე. უბრალოდ, ის ნაკლებად ხელმისაწვდომია: ბავშვთა საკვების მოსაწყობად საჭიროა შრომისმოყვარეობა. მაგრამ დღეს ტექნიკური შესაძლებლობები საშუალებას იძლევა საკვები გახეხოს ისე, რომ შეუძლებელი იყო რამდენიმე საუკუნის ან ათწლეულის წინ. ასე რომ, ახლა ახალი ევოლუციური ტენდენციის მოწმე ვართ, ხალხი ურჩევნია მძიმედ დაჭრილი საკვები. მაგრამ ის, რომ მოგვწონს საკვები, რომელიც ბავშვებისთვის იდეალურია, არ ნიშნავს, რომ ჩვენ ბავშვებად გადავდივართ. მეორეს მხრივ, გასათვალისწინებელია, რომ გასული ათასწლეულის განმავლობაში ადამიანის კბილები უფრო პატარა გახდა - ხოლო ბავშვებს აქვთ მხოლოდ პატარა კბილები - და ჩვენი პირიც ასევე მცირდება, ასე რომ გამოდის, რომ ჩვენ უფრო და უფრო ვგავართ ბავშვებს.
ბ.ა:შეიძლება ეს არ იყოს მთლიანად მართალი, მაგრამ იდეა მომწონს. შესაძლებელია თუ არა ამ გაგებით ინტერპრეტაცია "მეცნიერების" ფენომენის გარეგნობის შესახებ?
რ.: Დარწმუნებული არ ვარ. თუმცა, ვთქვათ, შიმპანზეებს თითქმის მთელი დღე უნდა დახარჯონ საჭმლის მოსაძებნად და საჭმელად. მართლაც, დღეში ექვს საათს სჭირდება საჭმლის საღეჭი, ასევე სჭირდება დრო საჭმლის მიღებას და დასვენების მიღებას, როდესაც საჭმლის მონელება ხდება. და ისინი, ვინც კომპიუტერულ თამაშებს თამაშობენ, არ აკეთებენ ამას. ასე რომ, მხოლოდ მათ, ვინც მზა საკვებს მიიღებს, შეუძლია შეიძინოს ქათმის ხილვის ფუფუნება - და ეს არის სრულიად ახალი ფენომენი ევოლუციური თვალსაზრისით.
ბ.ა:ასე რომ, ეს ყველაფერი ეხება თქვენ მომზადების წესს და არა იმას, რასაც ჭამთ?
რ.: Სწორია. ეს დამოკიდებულია სამზარეულო მეთოდზე, იღებთ თუ არა საჭირო ენერგიას. სხვადასხვა კვლევებიდან ცნობილია, რომ ნედლეული კვების ობიექტები ქრონიკულად განიცდიან ენერგიის ნაკლებობას. რასაკვირველია, არის ხალხი, ვისაც შეუძლია ჭამოს უმი საკვები და დარჩეს ძალიან ჯანმრთელი, მაგრამ ამისათვის დიდი ძალისხმევა უნდა მოაწყოთ.
ბ.ა:როგორც მე მესმის ეს, როდესაც ხალხმა ცეცხლზე მომზადება დაიწყო, ისინი ახალი საზოგადოების ნაწილი გახდნენ, რადგან ისინი ცეცხლის გარშემო იჯდნენ და მათ კომუნიკაციის ახალი ფორმები უნდა განუვითარდეთ - და სწორედ ამ დროს მოხდა საზოგადოება. Ეს მართალია?
რ.: Დიახ მე ასე ვფიქრობ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ საზ, მაშინ თქვენ უნდა დაიცვათ თქვენი თავისუფლება. მართლაც, თუ, მაგალითად, პირღებინდებით და სწრაფად ჭამთ ხილს ხისგან, არავინ მიიღებს თქვენგან საკვებს - თქვენ დრო არ გექნებათ. მაგრამ თუ ერთ ადგილზე, ცეცხლის მახლობლად, საჭმლის შეგროვებასა და შეგროვებას დაიწყებთ და ყველაფრის საჭმლის დრო და ჭამა გჭირდებათ, დაუცველი გახდებით - სხვებს შეუძლიათ მიიღონ თქვენი საკვები თქვენი მხრიდან. სწორედ აქ იწყება ადამიანის ცნობიერების შეცვლა, იგი უკვე განსხვავდება შიმპანზის ცნობიერებისგან, რადგან თქვენ უბრალოდ არ ჭამთ საკვებს სწრაფად, არამედ იწყებთ საკუთარი თავის კონტროლს და შეგიძლიათ დაელოდოთ სანამ საჭმელი უკეთესად მიიღებს სამზარეულოს შედეგად.
მაგრამ ეს პროცესი თავად წარმოშობს უამრავ პრობლემას: ვინმემ შეიძლება მშიერი მოვიდეს - იმ დღეს მან საჭმელი არ მიიღო - და საჭმელი აიღე თქვენგან. მაგალითად, ქალები ზრუნავენ შვილებზე და ამზადებენ მათ საჭმელს, მამრს კი შეუძლია ამ საჭმლის წართმევა და თქვას: "მე არ მაინტერესებს, რომ თქვენ და თქვენი შვილები დარჩნენ მშიერი." მე ვფიქრობ, რომ ამ დაძაბულობის შედეგად საბოლოოდ ჩამოყალიბდა კავშირი კაცსა და ქალს შორის. საქმე იმაშია, რომ კაცმა იცის: ქალი მას შესძენს, ქალი კი საჭმელს აძლევს, რადგან ის მას იცავს მათგან, ვისაც შეუძლია ამ საკვების მიღება.
პრაქტიკაში, მცირე თემებში, ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ ქალს ეკრძალება მეუღლის გარდა ვინმეს კვება. და თუ სხვა ადამიანი ცდილობს საჭმლის მიღებას, იგი უჩივის თავის ქმარს, შემდეგ კი მას შეუძლია პრეტენზია გაუწიოს მეგობრებს, და ისინი გადაწყვეტენ, რომ ერთს, მეორეს სჭირდება ცემა, დაცინვა ან განდევნა. ასე რომ, მეჩვენება, რომ სამზარეულო ჩვენი ურთიერთობის საფუძველია.
ბ.ა:მართალია, ოჯახი იგივე მიზეზებით გამოჩნდა, როგორც საზოგადოება?
რ.: დიახ ოჯახი კერას მახლობლად გამოჩნდა. ბევრი თვლის, რომ ოჯახი შრომითი სქესის დაყოფის გამო მოხდა. მსგავსად, ქალს ფესვები გაუყარა და სახლში მიიტანა, კაცი კი ნადირობდა ცხოველებს და მიჰყავდა სახლში, ხილს ხილის შეცვლას აძლევდა - და შრომის ამ განყოფილებიდან გაჩნდა ოჯახი. მაგრამ მეჩვენება, რომ ეს ასე არ არის. თუ დააკვირდებით მონადირეთა და შემგროვებელთა ტომებს მთელს მსოფლიოში, ნახავთ, რომ არსად არის. ზოგიერთ ადგილას ადამიანი იღებს ყველა საკვებს - მაგალითად, ესკიმოსები არქტიკაში, ქალები კი არაფერს გამოიმუშავებენ. სხვა ადგილებში, თითქმის ყველა საკვებს მიიღებენ ქალები, ხოლო კაცებს თითქმის არაფერი მოაქვთ - მაგალითად, ჩრდილოეთ ავსტრალიაში. მაგრამ ერთი რამ იგივეა: ქალები ქმნიან კაცებს.
ვფიქრობ, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი დაკვირვებაა. მეჩვენება, რომ ეს იმას ნიშნავს, რომ ძირითადად ოჯახში ურთიერთობა დაფუძნებულია იმაზე, რასაც ქალი ამზადებს კაცისთვის. და ქალს ესაჭიროება კაცი ისე, რომ, როგორც ვთქვი, კაცს შეუძლია დაიცვას ქალი და საკვები, სანამ ის ემზადება.
ბ.ა:კარგი. თუ სამზარეულოს როლი იმდენად დიდია, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ჩვენს ცივილიზაციაში სხვა ცვლილებები დაკავშირებული იყო კერძების მომზადების პროცესში ან როგორ ჭამდნენ ადამიანები?
რ.: მეჩვენება, რომ საჭმლის მომზადება გულისხმობს ადამიანის ცივილიზებულ საზოგადოებაში ჩამოყალიბების უნარს, რადგან ჩვენი სამზარეულოს გარეშე ტვინი ვერასდროს მიაღწევდა ასეთ დიდ ზომას. ყველა პრიმატიდან ადამიანებში ყველაზე დიდი ტვინი განპირობებულია იმით, რომ ადამიანებს აქვთ ძალიან მცირე საჭმლის მომნელებელი სისტემა. პრიმატებში, რაც უფრო მცირეა საჭმლის მომნელებელი სისტემა, უფრო დიდია ტვინი. და ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემა იმდენად მცირეა, რადგან ჩვენ ვხარშობთ. საკვების კულინარიული დამუშავების უნარი ადამიანებში დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. ვფიქრობ, ეს დაახლოებით ორი მილიონი წლის წინ მოხდა და ამ უნარის გამოჩენამ სხვა ადამიანის შესაძლებლობების გაჩენამ განაპირობა.
და ამ შესაძლებლობებიდან ყველა ჩვენს განვითარებაში გამოირჩეოდა ყველა ჩვენი გამორჩეული თვისება - ცნობიერება, ენა, ნება - და, საბოლოოდ, ცივილიზაცია.
ბ.ა:როგორ ფიქრობთ, რომ გასული 100 წლის განმავლობაში მომხდარი ცვლილებები მოხდა იმასთან დაკავშირებით, თუ როგორ ჭამა ხალხმა ან მზარეულმა, ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ცვლილებები ადამიანთა ცხოვრებაში და საზოგადოებაში?
რ.: Დიახ, რა თქმა უნდა. ამაზე უკვე ვისაუბრეთ: ახლა უამრავი საკვები იწარმოება, და მისი მიღება მარტივად შესაძლებელია, ასე რომ, კაცს აღარ სჭირდება ყოველდღე სახლში მისვლა და მეუღლესა და შვილებთან ერთად სადილის გაკეთება - მას შეუძლია სწრაფი კვების ობიექტში წასვლა და იქ სწრაფად ჭამა. ახლა უკვე უამრავი შესაძლებლობა გაქვთ საღამოს მოხარშული საჭმელის მისაღებად - და, როგორც ჩანს, ვახშამი ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძია - და, შესაბამისად, ყველას აღარ სჭირდება გარკვეულ დროს ერთად შეკრება. ასე რომ, ჩვენ ვცხოვრობთ საზოგადოებაში, სადაც ოჯახში ურთიერთობები საგრძნობლად დასუსტებულია: ბავშვები ტელევიზორის წინ ჭამენ, ცოლი თავისით ჭამს, კაცი კი ქალაქში ჭამს - ან პირიქით, ის მუშაობს და ჭამს სამსახურის შემდეგ. მაგრამ ეს ყველაფერი იწვევს ტრადიციული ოჯახის დაშლას. არ აქვს მნიშვნელობა მოგვწონს ასეთი ოჯახი. ეს არის სრულიად განსხვავებული საკითხი. შესაძლოა, ბავშვების აღზრდის კიდევ ერთი უკეთესი გზა არსებობს, ვიდრე ტრადიციულ ბირთვულ ოჯახში, როგორც ეს 100 წლის წინ იყო.
