სკუმბრია არის სკუმბრიული ოჯახის პელაგური თევზი. სკუმბრია მტაცებლები არიან, რომლებიც ღია ოკეანეში ცხოვრობენ. ნადირობისას მათ შეუძლიათ დიდი სიჩქარის განვითარება. ხიზილალა და ლარვები გვხვდება მხოლოდ სანაპიროებზე.

სკუმბრია გვხვდება წყნარ ოკეანეში, ჩინეთის და იაპონიის კუნძულების საზღვრების გასწვრივ ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში 300 მ სიღრმეზე. ამ თევზის მთავარი ჰაბიტატი წყლის ტემპერატურაა, რომელიც უნდა იყოს დიაპაზონში +8-დან +20 გრადუსამდე. სხეულის სიგრძე დაახლოებით 50 სმ. პუბერტაცია ხდება 2 წლის ასაკში, სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობაა დაახლოებით 8 წელი.

სკუმბრია თევზაობა ჩვეულებრივ ხდება აპრილიდან ოქტომბრამდე თევზაობის გემებიდან. მაგრამ სანაპიროდან უმჯობესია თევზაობა ზაფხულის მწვერვალზე - ივნისსა და ივლისში დაიწყოთ.

თუ ზამთარში თევზი დაიჭირეს, მაშინ ის შეიძლება შეიცავდეს 30% ცხიმს. სკუმბრიაში შემავალი ცილა არის მინიმუმ 18 გ 100 გრ პროდუქტზე. ამ თევზში შემავალი ცილა ძალიან მაღალი ხარისხისაა და რამდენჯერმე სწრაფად იჭრება ძროხის და თუნდაც კურდღლის ხორცთან შედარებით.

არსებობს 18 სახის სკუმბრია. კვების მრეწველობაში არსებობს ისეთი ჯიშები, როგორიცაა:

• ზოლიანი ან ესპანური სკუმბრია ამ სახეობის ყველაზე დიდი წარმომადგენელია. იგი ცხოვრობს ინდოეთის ოკეანის სანაპიროზე, წყნარი ოკეანის დასავლეთ ნაწილში და ხმელთაშუა ზღვაში.
• იაპონური სკუმბრია - გავრცელებულია იაპონიის, კორეისა და ჩრდილოეთ ჩინეთის წყლებში.
• ინდური სამეფო სკუმბრია - ცხოვრობს სამხრეთ და სამხრეთ აზიის სანაპიროზე და იზრდება მხოლოდ 60 სანტიმეტრამდე.

ლურჯი სკუმბრისა და სკუმბურის განმასხვავებელი მახასიათებლები

სკუმბრია მკვებავი თევზია, მკვრივი თეთრი ხორცით. ეს არის საკმაოდ მსუქანი, მაგრამ ამავე დროს, გარკვეულწილად უხეში, რაც გასათვალისწინებელია სამზარეულოს პროცესში.

სკუმბრია გემოვნებას ხშირად ადარებს სკუმბრის გემოს. ახლო ბიოლოგიური ურთიერთობის მიუხედავად, ამ წარმომადგენლებს მნიშვნელოვანი განსხვავება აქვთ.

ამ თევზებს შორის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ზომაა. სკუმბრია ზომით ოდნავ დიდია.

ოჯახის ზომა მერყეობს 20 სმ-დან 4,5 მეტრზე მეტს, აქვს მოგრძო სხეული და ძლიერი ყბა დიდი სამკუთხა კბილებით. ასევე, სკუმბრია აქვს მკვეთრი თავი.

შემდეგი განმასხვავებელი თვისებაა მათი ფერი.

სკუმბურის სხეული დაფარულია მუქი ლაქებითა და ზოლებით, რომლებიც ზოგიერთ სახეობაში ასევე შეიძლება დაფარული იყოს ნაცრისფერი ან მოყვითალო ფერის მუცლით. სკუმბრია, მხოლოდ ზოლები, რომლებიც ვერცხლის მუცელს კვეთენ, უკანა მხარეს კვეთენ. გარეგნულად, სკუმბრია და სკუმბრია ძალიან ჰგავს: ორივე არის ვერცხლისფერი-მომწვანო ჩრდილში, იგივე ფორმის. განსხვავებები მდგომარეობს ე.წ. ბრენდირებულ "ვეფხვის ზოლში". სკუმბრია, ისინი აშკარად მდებარეობს უკანა მხარეს. მაგრამ სკუმბრია, გარდა ზოლებისა, აქვს მუქი ლაქებიც.

სკუმბრია ხორცი დაფასებულია მისი ცხიმის შემცველობით და მდიდარი გემოთი. მის ხორცს აქვს კრემისებრი ვარდისფერი ფერი, ხოლო სკუმბრია საკმაოდ მშრალი და აქვს ნაკლებად მიმზიდველი ნაცრისფერი ელფერით.

შეგიძლიათ განასხვავოთ სკუმბრია ხორცი - ეს უფრო ხისტია, ვიდრე სკუმბრია, ის სითბოს მკურნალობის დროს სწრაფად ხდება მშრალი. მისი დაჭრილი საკმაოდ მარტივია - თქვენ არ გჭირდებათ სასწორის ამოღება, ხოლო ფილე მარტივად დაშორებულია ქედიდან ჩვეულებრივი დანით, მასში პატარა ძვლები არ არის.

სასარგებლო თვისებები

ამ სახეობას აქვს ბევრი ცხიმი, ამიტომ იგი არ გამოიყენება როგორც დიეტური საკვები. სკუმბრია შემადგენლობა მერყეობს შემდეგი ფაქტორების გამო:

ზამთარში ჩრდილოეთ განედებში დაჭერილი თევზი ითვლება შაბლონად. ხორცი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს (B, B12, C, D, PP, A, K, H), ასევე შემდეგ მაკროელემენტებს: გოგირდს, ქლორს, ფოსფორს, კალიუმს და ა.შ.

200-300 გრამი სკუმბრია უზრუნველყოფს ფოსფორის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას!

ფოსფორი გავლენას ახდენს ფერმენტების მშენებლობაზე, რაც უჯრედებში მნიშვნელოვანი რეაქციის ძრავაა. ფოსფორი ასევე აძლიერებს ჩონჩხის ქსოვილს, რის გამოც სკუმბრია განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

სკუმბრია რეკომენდებულია კვირაში არა უმეტეს სამჯერ ჭამა ცხიმის შემცველობის გამო.

სკუმბრია, რა სახის თევზი, ფოტო

მეფე სკუმბრია არის ძვირფასი კომერციული სახეობა, რომელიც ეკუთვნის სკუმბრია პერჩის მსგავსი თევზის ოჯახს. ამ საზღვაო მკვიდრთა განაწილების სპექტრი საკმაოდ მრავალფეროვანია, მაგრამ ძირითადად ისინი კვლავ ცხოვრობენ ატლანტიკასა და არქტიკულ ოკეანეში.

გარეგნულად, ის წააგავს ცნობილ სკუმბრია, მაგრამ მას აქვს თავისი განსხვავებები, რომელზეც ქვემოთ ვისაუბრებთ, გვარს აქვს ცხრა სახეობის თევზი. ყველა მათგანს აქვს გრძელი წაგრძელებული სხეული, ძლიერი ყბა, ჩანგლის მსგავსი კუდი და ჩაბუქებული ნიმუში ნაცრისფერ-ვერცხლის უკანა ნაწილის გარშემო.

თევზის აღწერა

ამ სახეობას ასევე უწოდებენ სამეფო სკუმბრია. სკუმბრია არის თევზი პერკორტის ბრძანებით, მიეკუთვნება სკუმბრია ოჯახს.

დარიგებულია იმავე ადგილას, სადაც სკუმბრია. სკუმბრია შეგიძლიათ ნახოთ როგორც არქტიკულ ოკეანეში, ასევე ცივ-მდინარე ოკეანეების სხვა რაიონებში.

სკუმბრია აქვს გრძელი წაგრძელებული სხეული, რომელსაც აქვს მკვეთრი თავი. იგი დაფარულია მცირე მასშტაბებით - ეგრეთ წოდებული რუდინით, რომელიც გამოუყენებელ ფილმს ჰგავს. პირის ღრუში ბევრი მკვეთრი კბილია.

უკანა არის მოხატული ლურჯი ფოლადის მბზინავი, მხარეები და მუცელი - ყვითელი-ვერცხლისფერი. სხეულზე სხვადასხვა სახეობას აქვს ზოლები ან ლაქები. ინდივიდუალური ჯიშების ზომა მნიშვნელოვნად განსხვავდება - 0.6-დან 4.5 მ-მდე.

სკუმბრია თევზები ურჩევნიათ შეცოდონ. ეს არის მტაცებლები, რომლებიც იკვებებიან სარდინებით, ანჩოველებით, ხახვებით და კრევეტით.

ამავე დროს, სკუმბრია ხშირად თავად ხდება მტაცებელი. მათ საჭმელი არ აქვთ.

თევზის საშუალო სიცოცხლის ხანგრძლივობა 25 წელია.

რა განსხვავებაა სკუმბრია

გამოუცდელ მოყვარულებს დღესასწაულზე თევზზე არ იციან რა განსხვავებაა სკუმბრია და სკუმბრია. ამის გამო, არაკეთილსინდისიერ გამყიდველებს შეუძლიათ ერთი ინდივიდის გაყიდვა სხვისი დაფარვის ქვეშ.

მაგრამ თევზებს აქვთ 4 განსხვავება:

1. სკუმბრია უფრო მეტია, ვიდრე სკუმბრია. პირველის ზომა არანაკლებ 60 სმ იქნება, ხოლო წამის სხეულის სიგრძე საშუალოდ 30 სმ.
2. სკუმბრიის უმეტეს სახეობებში მუცელი სუფთაა, კაშკაშა. ზოლები და ლაქები უკანა მხრიდან მუცელზე არ ვრცელდება. და სკუმბრია ქვემოთ არის მოხატული ნაცრისფერი ან ყვითელი, მუცელზე - ნიშნები.
3. სკუმბრილის ხორცი არის ცხიმი, ვარდისფერი – ნაცრისფერი ფერით, სკუმბრია ეს არის მშრალი და რთული, ნაცრისფერი. სითბოს მკურნალობის დროს, ბოლო თევზის ფილე ანათებს.
4. სკუმბრია, სტიგმა უფრო მკვრივია, სკუმბრია - მკვეთრი, წაგრძელებული.

ზოლიანი

ზოლიანი სკუმბრია ან ესპანური ბონიტო გვხვდება ინდოეთსა და წყნარ ოკეანეში, თბილ, ზომიერ დენებთან ერთად. წარმომადგენლები შეგიძლიათ ნახოთ ატლანტის ოკეანეში წმინდა ელენეს მახლობლად.

თევზი ბინადრობს 200 მ სიღრმეზე, სიგრძეში აღწევს 2.4 მ, მაქსიმალური წონა - 70 კგ. მეთევზეების ერთ-ერთი ნანატრი ტროფი. ესპანური ბონიტოს თეთრი ხორცი აფასებს მზარეულებს. მოდის ახალი, გაყინული, შებოლილი ან დამარილებული.

ზოლიანი სკუმბრის უხვმა დაჭერამ შეამცირა თევზის პოპულაცია. მან მიიღო სტატუსი "დაუცველებთან ახლოს".

იაპონური

იაპონური სამეფო, პატარა ლაქა სკუმბრია ან სავარა არის თევზი გრძელი და წაგრძელებული სხეულით. წონა არა უმეტეს 5 კგ, ზომით 1 მ.

Savara გვხვდება ჩინეთის, ტაივანის, კორეის სანაპიროებზე - სამხრეთით მდებარე კუნძულ ჰოკაიდოდან. რუსეთში, ისინი ზოგჯერ გვხვდება პეტრე დიდის ყურეში.

Savara სხვა სახეობებზე ნაკლები ცხოვრობს - დაახლოებით 6 წელი, ხოლო სხვა სახეობები 20-25 წლის ასაკში აღწევს.

იაპონური სკუმბრია მასიურად არის დაჭერილი ზამთარში - როდესაც ხორცი ყველაზე ცხიმიანი და ღირებულია. გამოიყენეთ seines და ქსელები.

სამეფო

ინდოეთის სამეფო სკუმბრია ან მყივანი ბონიტო აქვს ყველაზე ძვირფასი ხორცი. მიუხედავად ხმამაღალი სახელისა, თევზის ზომა მცირეა - 60 სმ.დიდი წარმომადგენლები სიგრძეში 76 სმ-ს აღწევდნენ.

თევზის გემო საოცარია. ყველა მეთევზე, ​​რომელიც ინდოეთში, ტაილანდში, ინდონეზიაში, მალაიზიაში ცხოვრობს, კამპუჩიას სურს მიიღოს იგი - სადაც ნაპოვნია სკუმბრია, უფრო სწორად, სკუმბრია ოჯახის წარმომადგენელი.

სათევზაო თვისებები

სკუმბრია ძვირფასი ცხოველია თევზაობის ინდუსტრიაში. მასიურად იჭერენ ზღვის, ტირის და გლინტვის მიერ.

ჭარბი თევზაობის გამო, თევზის ზოგიერთი სახეობა გადაშენების პირასაა.

სამოყვარულო მეთევზეებს ასევე არ აქვთ საწადელი თევზის ან ორი სადილის დაჭერა.

უკეთესია თევზი ნავიდან ან იახტით. გამოიყენეთ მატჩი როდ, float rod ან spinning rod. შესაფერისი სატყუარებისთვის:

• სამოდური - კაშკაშა საგნებით გაფორმებული კაკვები: კილიტა, ფერადი ბუმბული და სხვა ნივთები,
• ხელოვნური სატყუარა, რომელიც თევზაობის მაღაზიებში იყიდება,
• პატარა თევზი, უბრალოდ დაჭერილი მდე 30 სმ ზომის,
• მოლუსკები
• ნებისმიერი თევზის დაჭრილი.

რა არის ღირებული სკუმბრია

ერთი შეხედვით, სკუმბრია ხორცი შეიძლება არ იყოს მიმზიდველი. ეს არის საყვედური ნაცრისფერი, არც ისე ცხიმიანი და რთული. თუმცა, თევზის ფილე არის ჯანსაღი ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი.

მხოლოდ 300 გრ თევზი შეავსებს ყოველდღიური საჭიროებას ფოსფორის, და 400 გრ კალიუმის.

სკუმბრის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს:

• კიბოს რისკის შემცირება, გულ-სისხლძარღვთა და რესპირატორული სისტემების დაავადებები, დიაბეტის ტიპი 2,
• ართრიტის და ფსორიაზის პროფილაქტიკა,
• სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაზრდა - სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების და კოენზიმის Q10 წყალობით,
• სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება და თრომბოზის თავიდან აცილება,
• ჯანსაღი სახსრებისა და ძვლების შენარჩუნება,
• ანემიის პროფილაქტიკა და ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლაში ვიტამინ B12 და რკინის მაღალი შემცველობის გამო,
• ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალიზება - იოდის წყალობით,
• გამაძლიერებელი თუთია, თუთიის არსებობის გამო,
• ჯანმრთელი კანი, თმა, ფრჩხილები.

ფტორისა და ფოსფორის შემცველობით, სკუმბრია თევზი წარმოადგენს პირის ღრუს დაავადებების ბუნებრივ პრევენციას. იგი აძლიერებს მინანქარს, ხელს უშლის კარიესის განვითარებას, ფრთების ფორმის დეფექტების განვითარებას, პათოლოგიურ აბრაზიას, აძლიერებს ღრძილებს.

სკუმბრია ყველასთვის სასარგებლოა

სკუმბრია აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. მაგრამ, ისევე როგორც ნებისმიერი პროდუქტი, თევზი, როდესაც ზედმეტი გამოყენება ან ბოროტად გამოყენებაა, შეიძლება ზიანი მიაყენოს.

მათ არ გირჩევთ თევზის ჭამა უფრო ხშირად, ვიდრე 2-3 დღეში ერთხელ. თევზის ზეთის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება სისხლი შეანელოს, გაზარდოს სისხლდენა, ან გამოიწვიოს წყლულების გახსნა და ეროზია.

ყველაზე სასარგებლოა მოხარშული ან გამომცხვარი სკუმბრია. ნუტრიციონისტები არ გირჩევენ ხშირად შემწვარი, დამარილებული, შებოლილი, დაკონსერვებული თევზის ჭამა. და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თირკმელების, ღვიძლის, გულის, სიმსუქნის დაავადებების მქონე ადამიანებმა სრულად უნდა დაივიწყონ პროდუქტის დამუშავების ეს მეთოდები.

სამზარეულო პროგრამა

სკუმბრია საკვები თევზის ინდუსტრიის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული სახეობაა. ის ზომიერად ცხიმიანია, გემრიელი, ხოლო სითბოს დამუშავების შემდეგ ხორცი ხდება მსუბუქი და მკვრივი.

სკუმბრიის მრავალფეროვანი კერძები ტრიალებს. მას ჭამენ:

• უმი, ლიმონმჟავას არომატული და სუნელით,
• შემწვარი
• მოხარშული
• გამომცხვარი
• მოხარშული
• შებოლილი
• მარილიანი
• დაკონსერვებული.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

ცხიმის შემცველობის გამო, დიეტის დროს ეშინია სკუმბრის ჭამა. მაგრამ ეს შიშები უშედეგოა. თევზი შეიცავს ჯანმრთელ ცხიმებს - ომეგა -3 მჟავას. გარდა ამისა, მას აქვს მრავალი სასარგებლო ელემენტი, რომლებიც აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს და ორგანიზმის ნორმალიზებას.

ცხიმის სიმრავლის მიუხედავად, თევზი კალორიებში დაბალია. კკალის რაოდენობა სხვადასხვა ჯიშებში მერყეობს 110-დან 158-მდე 100 გ-ზე.

100 გრ თევზი შეიცავს 6.3 გრ ცხიმს, 19,3 გრ ცილას და ნახშირწყლებს არ შეიცავს. გარდა ამისა, სკუმბრია მინერალების საწყობია. დეტალური შინაარსი მოცემულია ცხრილში.

საშუალო მონაცემები მითითებულია, რადგან კვების ღირებულება და მაკრო და მიკროელემენტების რაოდენობა განსხვავდება თევზის ჯიშის, მისი ასაკისა და დაჭერის დროდან.

ასევე სკუმბრიაში ბევრი ვიტამინი და მინერალია:

• ჯგუფი B, განსაკუთრებით ბევრი B12,
• ნიკოტინის მჟავა
• ასკორბინის მჟავა
• რეტინოოლი
• კალციფეროლი
• ფილოქვინონი,
• ფოლიუმის მჟავა
• ბიოტინი.

როგორ ავირჩიოთ

დსთ-ს ქვეყნებში სკუმბრია ძირითადად იმპორტირებულია საზღვარგარეთიდან. პრობლემურია თევზის სწრაფად გადმოცემა და მისი შენახვა. ბევრი გამყიდველი მიმართავს gimmicks რომ გაყინული კარკას ახალი.

ამიტომ სკუმბრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ წერტილებს:

• თვალები ნათელია, არა ღრუბლიანი,
• სუნი დამახასიათებელია, ოდნავ ტკბილი, სუნამო მიანიშნებს დაბინძურებულ თევზზე,
• gills - ვარდისფერი, მუქი, ნაცრისფერი ან ყავისფერი მიუთითებს ძველი საქონელი,
• როდესაც დაპრესილია, კარკასს უერთდება თითქმის მყისიერად,
• სხეული არის მბზინავი, გლუვი, სისხლისა და ჭუჭყის კვალის გარეშე,
• მუქი ატიპიური ლაქები მიუთითებს კარკასის დაშლაზე.

რაც უფრო ახლოს არის თევზის ბაზარი, მით უკეთესი. ასე რომ, სკუმბრია დაკარგავს სასარგებლო თვისებების მინიმუმს ტრანსპორტირების დროს.

დაბინძურებული სკუმბრის ჭამა გამოიწვევს ინტოქსიკაციას. წარუმატებელ საკვებს ექნება ცხელება, ღებინება, დიარეა, გულისრევა, გაუწყლოება და თავის ტკივილი. მძიმე შემთხვევებში ვითარდება კვინკის შეშუპება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. ფატალური შედეგი - იშვიათობა თევზის მოწამვლისას. ამასთან, უმჯობესია შეიძინოთ ახალი საქონელი და არ საფრთხე შეექმნათ ჯანმრთელობისთვის.

როგორ შეინახოთ თევზი

გურმანებს ურჩევენ მხოლოდ ახალი სკუმბრის ჭამა. ისინი ამტკიცებენ, რომ გაყინვისას ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, განადგურებულია ვიტამინები, მინერალები და ამინომჟავები.

საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაცივებული კარკასის შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში. იგი მოთავსებულია ღრმა შუშის თასში, დაფარულია დაქუცმაცებული ყინულით და დარჩა მაცივრის საერთო პალატაში.

თუ გადაუდებელი საჭიროება არსებობს, სკუმბრია გაყინულია. წინასწარი საჭიროება:

• მოჭრილი კარკასის მდგომარეობაში - ამოიღეთ პირები, გაჭრა კუდი და ფარფლები, სურვილისამებრ - ამოიღეთ ქედი და გამოყავით თავი,
• ჩამოიბანეთ გაშვებული წყლის ქვეშ - შეფს ურჩევენ, რომ უბრალოდ გაწმინდეთ კარკასის მდგომარეობაში ქაღალდის პირსახოცებით, რათა ხორცი არ შეიწოვოს თხევადი
• მშრალი ნაწილი,
• ჩადეთ კონტეინერი და გაგზავნეთ საყინულეში.

უმჯობესია, თევზიდან პირუტყვები მიიღოთ ზურგზე ჭრილობის მეშვეობით, და არა მუცელზე. მუცლის ღრუშია, რომ თევზის ზეთი გროვდება. თუ კუჭზე გაკეთდება ჭრილობა, კარკასს დაკარგავს წვნიანი.

სამზარეულო მეთოდები

კულინარიული შედევრებისთვის საუკეთესო სკუმბრია ახალი კარკასის მდგომარეობაში, დაახლოებით 0,5 კგ. ასეთი თევზი ზომიერად ცხიმი და წვნიანია.

უმჯობესია კარკასს თავი აიღოთ - როდესაც ის მოწყვეტილია, წვენის ნაწილი იკარგება, ხოლო ხორცი ხდება უხეში და მშრალი.

თევზიდან ამოღებულია ქედი და ამოიღეს დიდი ძვლები. ისინი ასევე ტოვებენ თავიანთ თავებს, რათა კერძი გამოიყურებოდეს.

დსთ-ს ქვეყნებში სკუმბრია არ არის გავრცელებული. ამიტომ, არ არსებობს ეროვნული კერძები. მაგრამ ისინი სავსეა სხვა ქვეყნებში:

1. ლათინურ ამერიკაში ამზადებენ ე.წ. ceviche. ეს არის უმი თევზის ფილე, რომელიც არომატულია ლიმნის წვენით, წიწაკით და მარილით.
2. იაპონიაში სკუმბრია ასევე ნედლეული ჭამა. ლიმნის წვენის გარდა, მას მარილსა და წიწაკას უმატებენ, სოიოს სოუსი, ვასაბი, მასში ფილე ნაჭერი იფარება ზღვის მცენარეებით და ბრინჯით.
3. იტალიაში მოხარშული თევზი ტაფაში. იგი განახლებულია, ფარფლები, თავი, კუდი, ნაწიბურები ამოღებულია. დამუშავებული კარკასები მოთავსებულია ღრმა პანელში, სქელი ქვედანით. არომატული ლიმნის წვენით, ბარდა შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ უვარგისი კაპერის კვირტები. დაასხით სკუმბრია წყლით ისე, რომ იგი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. ჩადეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა თევზი იდება კერძზე, შეედინება ზეითუნის ზეთით და ემსახურება.
4. საფრანგეთში თევზი უბრალოდ შემწვარია. რომანტიკოსების საიდუმლო არის სოუსები. სკუმბრია სოუსთან ერთად მსახურობდა სოკოდან, კამის, მჟავე, ბეწვისგან.
5. კერძი სიმძიმით გამოირჩეოდა ესპანეთში. აქ სკუმბრია უხვად არომატულია კაენის წიწაკით და მდოგვით. პურის რულონები და გამოაცხვეთ. ისინი შერიმს ემსახურებიან ისე, რომ არბილებს სიმძიმეს, რისთვისაც კერძიც კი ეწოდებოდა "ეშმაკის სკუმბრია".
6. ისრაელში მოხარშული თევზის ფილე casserole. ბლენდერში, დაჭრილი ხორცი, მოხარშული კარტოფილი და უმი ხახვი დაჭრილი. დაამატეთ 1 სტადიის. ლ სახამებელი, მარილი, კარაქის თესლი და თეთრი წიწაკა გემოვნებით. საფუძვლიანად შეურიეთ და გაწურეთ ტაფაში ან გამოაცხვეთ შუშის ფორმით ელექტრო ღუმელში ან მიკროტალღოვანი.
7. ინგლისში თევზს მარილს ან შებოლილს ჭამენ.

სკუმბრის სამკურნალოდ მრავალი გზა არსებობს. იგი არის მოხარშული ან ორთქლზე, რის შემდეგაც იგი მჟავე სოუსით არის გაჟღენთილი.დიეტის კარგი ვარიანტია ღუმელში კარკასის გახეხვა, დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით, ხახვის რგოლებით, ნივრის კბილით ან არაჟნით გაჟღენთილი.

სკუმბრია ახლახან გამოჩნდა შინაურ თაროებზე. სასარგებლოა, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. რეგულარულად გამოყენებისას - თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ გულის, სისხლძარღვების, კუნთოვანი სისტემის სისტემის დაავადებები, ჰორმონალური პათოლოგიები.

სად არის ნაპოვნი სკუმბრია

თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ თევზი მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. ამ გვარის წარმომადგენლები გვხვდება აფრიკის, ამერიკის, ევროპის სანაპიროებზე, ამასთან, პირთა ძირითადი რაოდენობა კონცენტრირებულია, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ატლანტიკური და არქტიკული ოკეანეების წყლებში. სკუმბრია ასევე გვხვდება ინდოეთის ოკეანეში, ის შეიძლება ნახოთ წყნარ ოკეანეში და ზოგჯერ ზოგიერთი ადამიანი გვხვდება ხმელთაშუა ზღვის და ჩრდილოეთის ზღვის მეთევზეებზე.

სკუმბრია ყველაზე კომფორტული წყლის ტემპერატურაა +8-დან + 19 გრადუსამდე. ზამთარში საზღვაო ცხოვრება 200 მეტრის სიღრმეზე ხარჯავს, ზაფხულში კი ოდნავ მაღლა იწევს, ამიტომ სკუმბრია არ შეუძლია და არ იცხოვრებს ტბებსა და მდინარეებში.

ცხოვრების წესი

სკუმბრია მტაცებელი თევზია, მას აქვს ძლიერი ყბა სამკუთხა კბილებით, რომელიც აიღებს მის მტაცებელს - პატარა თევზს, რომელიც მათ მახლობლად ცხოვრობს. ურჩევნია სკუმბრია დარჩეს პატარა ფარაში მარჯნის რიფებში, ან კლდოვან სანაპიროზე, სადაც თვითონ ნახულობს საჭმელს. ეს პირები არ არიან მეგობრობენ წყალქვეშა სიღრმეების უფრო დიდ წარმომადგენლებთან - ზვიგენები, ტუნა და ა.შ., რისთვისაც ისინი თავად მომგებიანი და გემრიელი სადილია.

სკუმბრია ოჯახში

სკუმბრია, როგორც თავად სკუმბრია, ამავე სახელწოდების სკუმბრიულ ოჯახს მიეკუთვნება. გამომდინარე იქიდან, რომ ინგლისურენოვანი მომხმარებლები სლავების ნაცნობ სკუმბრია უწოდებენ ზუსტად სკუმბრია, იმპორტირებისას იწყება აღიარების სირთულეები.

ამ ოჯახის წარმომადგენელთა ზომები მნიშვნელოვნად განსხვავდება სიგრძით, ზოგჯერ რეკორდულად აღწევს რამდენიმე მეტრს. მაგრამ, მიუხედავად კონკრეტული სახეობისა, ისინი კვლავ მტაცებლობად რჩებიან. ბიოლოგები ირწმუნებიან, რომ სკუმბრია გარკვეულწილად უფრო დიდია, ვიდრე "კოლეგები", რომელთანაც ისინი რეგულარულად იბნევიან. მის აღწერილობაში შედის წაგრძელებული კარკასები, აგრეთვე ძლიერი ყბა, სადაც სამკუთხა ფორმის კბილები მდებარეობს მტაცებლის მოხერხებულად დაჭერისთვის. მისი საყვარელი ჰაბიტატი არის თბილი ზღვები, სადაც არის კლდოვანი სანაპიროები ან მარჯნის რიფი.

ამ ვარიანტს შორის ორი ვარიანტი წონაში ჩემპიონებად ითვლება: ესპანური და ზოლიანი. მათ ხშირად იჭერენ არა მხოლოდ ინდოეთის ოკეანის სანაპირო ზონაში, არამედ წყნარი ოკეანის დასავლეთის რეგიონებშიც. ნუ გაგიკვირდებათ მისი მეზღვაურები, რომლებიც ხმელთაშუა ზღვის თევზაობაში მიდიან. ზოლიანი სიმპათიური მამაკაცები განსაკუთრებით ბრწყინვალედ გამოირჩევიან ზოლების განსაკუთრებული შესვენების და მუცლის მსუბუქი დაზიანების გამო. ასევე არსებობს იაპონური ქვესახეობა, რომელიც, როგორც სახელიდან გამომდინარეობს, ურჩევნია იაპონიის წყლები, ასევე გვხვდება კორეის და ჩრდილოეთ ჩინეთის წყლებში. როგორც წესი, მისი წონა არ აღემატება ხუთ კილოგრამს. თუ თქვენ მოახერხეთ გიგანტის დაჭერა, მაშინ შეგიძლიათ სხეულზე დაითვალოთ სიგრძე დაახლოებით მეტრი.

იმისდა მიუხედავად, რომ სამეფო ესპანური ვერსია, როგორც ჩანს, უზარმაზარია, სახელიდან გამომდინარე, სინამდვილეში ყველაზე მოკრძალებული ზომისაა. ინდივიდებმა ძლივს მიაღწიეს ნიშანს 60 სანტიმეტრამდე. ის დაჭერილი იქნება აზიის სამხრეთ თუ სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილთან ახლოს. მტაცებლის ტრადიციული დიეტა ემყარება ყოველდღიური მოხმარების ჭურვი, გველგესლას. თუ შეუძლებელი იყო ქაშაყი არასრულწლოვნების ან სხვა ჩვეულებითი სადილის დაჭერა, მაშინ განსაკუთრებით მოხერხებული ნიმუშები ნადირობენ მხოლოდ ზედიზედ ყველა პატარა თევზზე, რომლებიც მიუწვდომელია.

მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა ჯიშის გადაწყვეტს მზარეული, იგი კმაყოფილი იქნება შედეგით, შესანიშნავი გემოს მახასიათებლების გამო. თუ იცით როგორ საზ ასეთი თითქმის დელიკატესი, უნდა აირჩიოთ სამეფო. მათ აქვთ სატენდერო თეთრი ხორცი, რომელიც მინიმალური სითბოს მკურნალობით, გთხოვთ, საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა.

მეცხოველეობა და ქვირითობა

ხიზილალას ხეხავენ ნაწილებად და საკმაოდ ნაყოფიერი თევზია. ამ ადამიანებში ქვირითობა იწყება გაზაფხულის პირველ თვეში და მთავრდება ზაფხულის შუა რიცხვებამდე, რეპროდუქციის მთავარი მწვერვალი, როგორც ექსპერტები ამბობენ, მაისის თვეში ხდება.

ქვირითისთვის, ამ გვარის წარმომადგენლები თაროებსა და სანაპირო ზონებს ირჩევენ. სკუმბრია კვერცხებს ისვრის იმავე სიღრმეში, სადაც ძირითადად ზამთარში ცხოვრობს - 180-200 მეტრი. ერთ დროს, ქალს შეუძლია დაახლოებით ნახევარი ათასი კვერცხი გადააგრილოს, ერთი ასეთი კვერცხის დიამეტრი დაახლოებით 1 მმ. თითოეული კვერცხუჯრედი შეიცავს ცხიმის წვეთს, რომელიც დაბალ ტემპერატურაზე (+13 გრადუსამდე) ვითარდება ლარვაში. ამგვარი განვითარების პროცესი დაახლოებით ერთი კვირა გრძელდება, რომლის დროსაც ლარვა იზრდება რამდენიმე მილიმეტრით და წყალში ჩაქრება.

ფრაი, რომელიც დაიბადა, ძალიან სწრაფად იზრდება. თუ კვერცხები მაისში ჩაეყარა, მაშინ აგვისტოს დასაწყისში ისინი იქნებიან პირები, სიგრძე 5-6 სმ, ხოლო მეორე თვეში 12-13 სმ., შემოდგომაზე, სკუმბრია მიაღწევს ზომას 16-18 სმ, და გახდება გარეგნულად სავსე, მაგრამ მაინც არც თუ ისე დიდი თევზი. ყველაზე აქტიური ზრდა ამ საზღვაო მკვიდრებში პერიოდში დაბადებიდან პუბერტამდე. რაც უფრო ახალგაზრდაა თევზი, უფრო სწრაფად და აქტიურად იზრდება იგი. როდესაც სკუმბრიის სხეულის სიგრძე 30-32 სმ-ს აღწევს, ინდივიდების ზრდა მნიშვნელოვნად მცირდება, ახლა ისინი ნაკლებად ინტენსიურად იზრდებიან.

როგორ მოვახდინოთ გემრიელი სკუმბრია

თევზი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში, ის არის მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, შემწვარი, ღუმელში გამომცხვარი, მისგან მზადდება მოხარშული თევზის წვნიანი, მისგან მზადდება სენდვიჩებისთვის, მუწუკებში მზადდება, ემსახურება ღვიძლში და ყველის ქვეშ.

შეგიძლიათ სკუმბრია საზ პანში, ღუმელში, ქვანახშირზე, პანში. სამზარეულოსთვის თევზის ფილების მიღება უმჯობესია, თუმცა ძვლები მცირე არ არის, მზა კერძიდან მათი ამოღება ძალიან ადვილია.

მაღაზიებში სკუმბრია შეგიძლიათ ნახოთ მარილიანი ან შებოლილი ფორმით და ამ სახეობებში ზღვის პროდუქტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანმრთელია.

ზოგადი ინფორმაცია

სკუმბრია არის თევზი სკუმბრიების ოჯახიდან. ინგლისურენოვანი ქვეყნების მაცხოვრებლები სკუმბრია სკუმბრია უწოდებენ, ეს ხშირად იწვევს დაბნეულობას. სკუმბრია ოჯახის თევზი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ზომით - 60 სანტიმეტრიდან 4.5 მეტრამდე, მაგრამ ამ თევზის მთელი ოჯახი, მიუხედავად ზომისა, მტაცებლებს ეკუთვნის.

სკუმბრია ოდნავ აღემატება ზომას, ვიდრე ნამდვილი სკუმბრია, აქვს წაგრძელებული სხეული და ძლიერი ყბა დიდი სამკუთხა კბილებით. ეს თევზი ძალიან გავრცელებულია თბილ ზღვებში კლდოვან სანაპიროებსა და მარჯნის რიფებში.

ზოლიანი ან ესპანური სკუმბრია ამ სახეობის ყველაზე დიდი წარმომადგენელია. იგი ცხოვრობს ინდოეთის ოკეანის სანაპიროზე, წყნარი ოკეანის დასავლეთ ნაწილში და ხმელთაშუა ზღვაში. ზოლიანი სკუმბრის ფერი განსხვავდება ამ სახეობის სხვა თევზებისაგან ზოლების დიდი მოტეხილობითა და მსუბუქი მუცლით. იაპონური სკუმბრია გავრცელებულია იაპონიის, კორეისა და ჩრდილოეთ ჩინეთის წყლებში. ძალიან იშვიათად, 5 კილოგრამამდე წონა, ის სიგრძეზე მეტს აღწევს 1 მეტრზე. ინდოეთის მეფე სკუმბრია ცხოვრობს სამხრეთ და სამხრეთ აზიის სანაპიროებთან ახლოს და იზრდება მხოლოდ 60 სანტიმეტრამდე.

სკუმბრია თევზი კლასიფიცირდება მტაცებლედ, რადგან ბუნებრივ პირობებში იგი იკვებება ცეფალოპოდებზე, ქვიშის გველთევებზე, ქაშაყი არასრულწლოვნებზე, პლანკტონზე, ზღვისპირა თევზებზე და ა.შ. სამეფო სკუმბრია გამოირჩევა მკვრივი თეთრი ხორცით, რომელსაც აქვს უზარმაზარი სასარგებლო თვისებები და უმაღლესი გემო.

რა განსხვავებაა სკუმბრია და სკუმბრია

ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას სკუმბრია და სკუმბრია იგივეა თუ არა. არა, ეს თევზი ერთნაირი გვარისაა, მაგრამ სრულიად განსხვავებული სახეობაა, თუმცა მათ აქვთ როგორც გარე, ასევე შინაგანი მსგავსება.

ამ თევზებში რამდენიმე განსხვავებაა:

1. სკუმბრია გაცილებით დიდი და გრძელია ვიდრე სკუმბრია.
2. უკანა ნაწილში სკუმბრია უმეტესად მუქი ლაქებია, ან თუნდაც ზოლები, ხოლო სკუმბრია, თავის მხრივ, აქვს, ასე ვთქვათ, ვეფხვის ფერი მთელ უკანა მხარეს.
3. სკუმბრია შედარებით სკუმბრია შედარებით ნაკლებად მკვრივი და ცხიმოვანი ხორცი აქვს, თუმც ის არანაკლებ მდიდარია საკვები ნივთიერებებითა და ელემენტებით.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია თქვენთვის სასარგებლოა, ახლა კი შეგიძლიათ პასუხის გასაცემად ზუსტად პასუხის გაცემა სკუმბრია, რა სახის თევზი და სად ცხოვრობს, რამდენი შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს თევზი რუსეთში, რა გემრიელია და როგორ შეგიძლიათ მისი მომზადება.

კალორიური სკუმბრია

სკუმბრილში დიდი რაოდენობით ცხიმი ეჭვობს, რომ დაბალკალორიული შემცველობაა. და, შესაბამისად, ის ძალიან იშვიათად გამოიყენება დიეტურ საკვებში. მაგრამ ეს მხოლოდ ფსიქოლოგიური ასპექტია, რადგან სკუმბრია ცხიმის მიღება ძალიან რთულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე უძლურ თევზებშიც კი გაცილებით ნაკლები კალორია იქნება ვიდრე ნებისმიერი ფქვილის პროდუქტები ან მარცვლეული. ასე რომ, ნედლეული სკუმბრია შეიცავს მხოლოდ 113.4 კკალს. სიცხეში მოხარშული ესპანური სკუმბრია აქვს 158 კკალ, და იგივე ნედლეული - 139 კკალ. ნედლი მეფის სკუმბრია შეიცავს 105 კკალს, ხოლო სითბოსგან მოხარშულს - 134 კკალს.

შეიძლება დავასკვნათ, რომ ამ თევზის უსაფრთხო მიღება შეგიძლიათ დიეტის დროს, რადგან არც ერთ მარცვლეულს არ შეუძლია ჩაანაცვლოს მასში შემავალი საკვები ნივთიერებების უზარმაზარი რაოდენობა.

პიკელებული სკუმბრია

მარინადისთვის დაგჭირდებათ მარილი (2 სუფრის კოვზი), შავი წიწაკის ნაყენი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, ბრინჯის ძმარი (1 სუფრის კოვზი). მარილი და სანელებლები უნდა ავურიოთ 800 მლ წყალში, მივიყვანოთ ადუღებამდე, გაგრილებას, შემდეგ დავამატოთ ძმარი. დავჭრათ სკუმბრია და მჭიდროდ ჩავდოთ ქილაში ხახვის რგოლები, მწვანილი, წითელი წიწაკა და ნივრის დაქუცმაცებული კბილი, დაასხით marinade და დატოვეთ ღამით. მეორე დღეს თქვენ გექნებათ ძალიან გემრიელი მწნილი, მსუბუქი მარილიანი და ცხარე თევზი, რომელიც მზად არის თქვენთვის.

შებოლილი სკუმბრია

ნებისმიერი ცხიმიანი თევზის მსგავსად, სკუმბრია შესანიშნავია მოწევისთვის. ყველაზე ხშირად, ეს არის შებოლილი სკუმბრია და მაღაზიებში იყიდება, მაგრამ მისი მომზადება სახლში ძნელი არ არის, თუ თქვენ გაქვთ მწეველი. ამისათვის, თევზი წინასწარ მარილწყალშია, შემდეგ კი შებოლილი ბუნებრივი ხის ჩიპებით. უფრო გრძელი გზაა სიცივის მოწევა 20-25C ტემპერატურაზე. დასჭირდება 8-დან 12 საათამდე. ცხელი მოწევა 80-120C ტემპერატურაზე მიიღებს არა უმეტეს ერთ საათს.

ბონიტო

პელამიდა ასევე ეკუთვნის სკუმბრიულ ოჯახს და ოთხი ტიპისაა:
• ავსტრალიური ბონიტო,
• აღმოსავლური,
• ჩილეელი,
• ატლანტიკური (სარდე სარდე).
რუსულ მრიცხველებზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ატლანტიკური სახეობის ბონიტო. დანაღმულია ამერიკის, აფრიკის და ევროპის სანაპიროებზე, ასევე შავი და ხმელთაშუა ზღვაში. ეს არის დიდი მტაცებლური თევზი. ზრდასრული პელამიდის ზომა აღწევს სიგრძით 60-65 სმ, წონა - 3-4 კგ.
ეს თევზი ისეთივე პოპულარული არ არის შინაური კულინარიის სპეციალისტთა შორის, როგორც სკუმბრია და სკუმბრია. ამავე დროს, ის ძალიან გემრიელი და ჯანმრთელია. ბონიტო ხორცი ისეთივე ცხიმიანია, როგორც სკუმბრია. იგი არის გამომცხვარი, შემწვარი, მწნილი, დაემატა სალათები და ძირითადი კერძები.

ტუნა

Tuna არის მსოფლიოში სკუმბრეული ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული და ცნობილი წარმომადგენელი. ეს კომერციული თევზი გემრიელად ითვლება. თინას აქვს წითელი ხორცი, რომელიც ხახვის გარეგნობასა და სტრუქტურას მოგვაგონებს. ის ცხიმიანია და ცილებით არის მდიდარი.

ზღვის ტიპების რამდენიმე სახეობა გვხვდება. მათგან ყველაზე ცნობილია ჩვეულებრივი (წითელი) tuna, ატლანტიკური (შავი და თეთრი, შავი) tuna, ლურჯი, ყვითელი ან ყვითელი tailed tuna, albacore ან თეთრი tuna (ამ სახეობას აქვს ყველაზე ნაზი და ღირებული ხორცი).

თევზის ყველაზე დიდი რაოდენობა დაიჭირეს ჩინეთის, იაპონიის, ტაივანის, ინდონეზიის და ესპანეთის გემებმა. გარდა ამისა, მაღალხარისხიანი tuna ხელოვნურად იზრდება ფერმერებზე ხმელთაშუა ზღვისა და იაპონიის ზღვის ყურეებში. წვნიანი სტეიკები, კარპაჩო და ტარტარი მზადდება თუნისგან.

როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი?

როდესაც გაერკვნენ, თუ რა სახის თევზი არის, ხალხი იწყებს გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა განასხვავოთ ის მარადიული მეტოქისგან.

ექსპერტები შეახსენებენ, რომ ნამდვილი სკუმბრია გამოირჩევა სკუმბრის ფონზე შემდეგი მახასიათებლებით:

• ნაცრისფერი მუცელი, ზოგჯერ მოყვითალო ელფერით,
• ზოლებით მთელს სხეულში,
• დიდი ზომები
• უხეში ხორცი.

ითვლება, რომ გემოვნების განსხვავება აქ განსაკუთრებით შესამჩნევია. მაგრამ გურმანებს ურჩევნიათ დაამატოთ ის სალათში, უფრო ხშირად, ვიდრე "პატარა უმცროსი".

იმისთვის, რომ ჩაფიქრებული კერძი წარმატებული იყოს, ექსპერტები გვირჩევენ აირჩიონ მხოლოდ ის შემთხვევები, რომლებსაც ჯერ კიდევ აქვთ ნათელი თვალები და ვარდისფერი ღარები. თუ თქვენ დააჭირეთ ახალ ნიმუშს, მაშინ ჩამოყალიბებული არდადეგები უნდა გასწორდეს თითქმის მყისიერად.

ახალი სუნი აქვს ოდნავ ტკბილი არომატით. მაგრამ თევზის არომატის მსგავსი ძლიერი სუნი იმაზე მეტყველებს, რომ გამყიდველი ქიმიური დანამატების გამოყენებით ცდილობდა პროდუქტს მეორე სიცოცხლე მიეცა. თუ გამყიდველი არ მოგცემთ საშუალებას მოგცემთ სუნი მომავალი შეძენისთვის, მაშინ შეგიძლიათ თავი შეიკავოთ ვიზუალური შემოწმებით.

მომავალი მთავარი ინგრედიენტი უნდა დარჩეს გამოუყენებელი და ოდნავ ტენიანი. მშრალი და მოსაწყენი ზედაპირი, სისხლის ნაკაწრები და სხვა უცნაური ნიშნები, არ უნდა ჰქონდეს მომხმარებელთა მაგიდასთან მისასვლელი.

საკუთარი თავის უჩვეულო სადილის მიღებით სურვილის გარდა, ადამიანებს მუდმივად უნდა ახსოვდეთ ე.წ. დისტანციური წესი. რაც უფრო შორს არის განკუთვნილი დაჭერის წერტილი, ნაკლებად მდიდარია ნედლეული. მოგვიანებით, ამას ემატება გაზრდილი რისკი საკვები მოწამვლის მსხვერპლად.

კარკასები, რომლებიც რამდენჯერმე გაიყინება გაყინვა და დათბობა, იდეალური სახლი ხდება სხვადასხვა პათოგენური ბაქტერიებისთვის. რამდენიმე საათში ისინი პირველადი სასარგებლო ამინომჟავების ტოქსინებად გარდაიქმნებიან, მომხმარებელს პროვოცირებას ახდენს გულისრევა, ღებინება, თავის ტკივილი და საკვები ინტოქსიკაციის სხვა „სიამოვნება“. ამის გამო, მეეზოვეები ამტკიცებენ, რომ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა საზ კარგი, არაფერს ნიშნავს სწორი არჩევანის შესაძლებლობის გარეშე.

ჭრის საფუძვლები

სანამ დაიწყებთ სკუმბრის დამზადებას ნებისმიერი ფორმით, საჭიროა სწორად გაჭრა იგი. გამოცდილების მქონე მზარეულები, ჩვეულებრივ, უფრო დიდ პირებს ირჩევენ ნახევარი კილოგრამიდან, ისე რომ კირჩხიბი ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდება. მაგრამ უკვე მოწყვეტილი თავით შეთავაზებები საერთოდ უნდა იყოს მიტოვებული, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დაგეგმილია შემდგომი მარილის მარილი. ეს კატეგორიული ბუნებით აიხსნება იმით, რომ ხორცმა დაკარგა წვენების გარკვეული ნაწილი და მოხარშული საკვები აღმოჩნდება საკმაოდ მშრალი ან თუნდაც უხეში.

მაღაზიების უმეტესობა გვთავაზობს ახლად გაყინული ინტერპრეტაციებს, რომელთა ჭრისთვის არ არის საჭირო სრული დათბობის მოლოდინი. ძალიან მოკლე დროში საჭიროა ჭურჭლის დატოვება კონტეინერში. თუ ყინვა ბოლომდე გაივლის, მაშინ ცალი არ გამოვა შეუფერხებლად და ზუსტად.

კიდევ ერთი პრობლემური ეტაპი არის იმის ეჭვი, რომ საჭიროა გაჟონვის დროს წყლის დაბანა. გამოცდილების მქონე კულინარიული ექსპერტები ნამსხვრევებს ქაღალდის პირსახოცით ასუფთავებენ, ნაცვლად სრული გარეცხვისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილე სწრაფად გახდება მაწონი.

გარდა ამისა, მას დასჭირდება ხელმძღვანელის და კუდის მოწყვეტა, შემდეგ კი ხერხემლის გასწვრივ მკვეთრი დანით გაკეთება. წიაღები ამოღებულია შედეგად ხვრელის მეშვეობით. ეს საიდუმლოებას ჩვეულებრივ კულინარიულ სკოლებში ასწავლიან, ხოლო ჩვეულებრივი ადამიანები მუცლის ღრუბელს ძველი წესით იბრუნებენ. ასეთი ექსტრავაგანტული ტექნიკის მიზეზი მდგომარეობს სასარგებლო თევზის ზეთის დაგროვებაში, რომელიც მუცლის ღრუშია კონცენტრირებული. თუ მუცელზე გაიჭედა, მაშინ გამომცხვარი სიკეთე დაკარგავს შინაგან წვენის დიდ ნაწილს, გადააქცევს კარკასს კრეკად. უფრო მეტიც, საჭიროა ინსტიქტის ამოღებაც კი იმ ეტაპზე, როდესაც შესყიდვა მთლიანად არ გაიყინა და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ შავი ფილმი.

თუ ჩაყრა დაგეგმილია, მაშინ თქვენ უნდა ამოიღოთ ქედი და სხვა ძვლები. თავები და კუდი უნდა დარჩეს ადგილზე, ისე, რომ დასრულებული მკურნალობა უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო ჩანდა.

მსოფლიო ტენდენციები

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი რეცეპტები სკუმბრია. განსაკუთრებით ენთუზიაზმია მიმოხილვები, როდესაც ამ თევზით კერძების დაგემოვნება მიიღება ქვეყნების რესტორნების მიერ, რომლებიც მიმართულია ამ ზღვის პროდუქტების ინდუსტრიული დაჭერისკენ. იტალიელები ურჩევნიათ საზრიანი ნედლეულის მომზადებას ღრმა ფაფაში, დაამატეთ ცხარე გასახდელი, რომელიც შედგება ლიმონის წვენისგან, დაფნის ფოთლებისგან, შავი წიწაკისგან, კაფერებისგან.

შემდეგ მათ დაამატეს კონტეინერში წყალი თითქმის ზევით და ნახევრად მზა პროდუქტს ღუმელში უგზავნიან დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, კარკასს უბრალოდ ამოიღებენ პანდან, ფრთხილად ასახულ თეფშზე, ასხამენ ზეითუნის ზეთით და ჭამენ სწორად. ფრანგები არ ჩამორჩებიან თავიანთ ევროპელ კოლეგებს, რომლებიც აფასებდნენ სკუმბრია რამდენიმე საუკუნის წინ.

სანელებლების სტანდარტული კომპლექტის ნაცვლად, მათ ურჩევნიათ ცხარე თეთრი სოუსი, რომელიც გულისხმობს კამის და ბეწვის დამატებას.

ბრიტანელები მიუახლოვდნენ სამზარეულოს კითხვას უფრო პრაგმატულად. თითოეულ თემატურ მაღაზიას აქვს გემრიელი დამარილებული თევზი ან შებოლილი ცვალებადობა. და ესპანელებს მოსწონთ კერძი, რომელსაც საშინლად უწოდებდნენ "ეშმაკის სკუმბრია". მისი სახელი მიიღო არა მხოლოდ, არამედ შემადგენლობაში კაენის წიწაკისა და მდოგვის შოკური დოზის გამო. ოდნავ გაამდიდრეთ მკვეთრი სურათი, გარდა კრეკერების მარყუჟებისა და შერილთან ერთად ლანჩის გამოყენებისა.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

გამომდინარე იქიდან, რომ თევზის მოყვარულთა წარმოდგენილი ფავორიტი სიურპრიზს ახდენს ცხიმის უზარმაზარი შემცველობით, ბევრი ავტომატურად აფასებს მას მაღალი კალორიული საკვების ბანაკად. მაგრამ სინამდვილეში ეს მხოლოდ სტერეოტიპია, რადგან ლაბორატორიული კვლევების დროს აღმოჩნდა, რომ ყველაზე მდიდარი ჯიშებიც კი ძლივს აღემატება 158 კკალ ასი გრამს. ეს მაჩვენებელი დამახასიათებელია გაწმენდილი კარკასის მდგომარეობაში, რომელიც მზადდებოდა სიცხეში. თუ ვსაუბრობთ ესპანურ ტიპზე მისი ნედლეული ფორმით, მაშინ ეს მაჩვენებელი 110 კკალზე ცოტა მეტია. გაცხელებისას, იგი თითქმის მთლიანად შეინარჩუნებს კალორიულობის საწყის შინაარსს.

მკვლევარების მიერ მოპოვებული ინფორმაცია იძლევა იმის მიზეზი, რომ სკუმბრია ჩავწეროთ დიეტური პროდუქტების რიგებში, რასაც განსაკუთრებით აფასებენ სპორტსმენები და ჯანსაღი ცხოვრების წესის სხვა მიმდევრები.

ბიოლოგები გვაფრთხილებენ, რომ არ შეგიძლიათ მოძებნოთ თევზის სტაბილური შემადგენლობა, რადგან ის მერყეობს სამი მნიშვნელოვანი ფაქტორიდან:

• ასაკი
• დროის დაჭერა
• ჰაბიტატი.

თუ წარმოება მოიტანეს ჩრდილოეთ განედებიდან, რომელიც ზამთარში დაიჭირეს, მაშინ აქ იმედი გაქვთ ნამდვილად ცხიმიან ნიმუშებზე. ვიტამინ-მინერალური კომპლექსის თვალსაზრისით, ყველა ინსტანციას აქვს იდენტური ინდიკატორები, რომლებიც ითვალისწინებს: ჯგუფების ვიტამინებს B, C, PP, A, K, H, D, ფოსფორის, გოგირდის, კალიუმის, ქლორის, კალციუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის. 300 გრამი ასეთი თევზი გახდება ფოსფორის ყოველდღიური ნორმა, ხოლო 400 გრამი უზრუნველყოფს კალიუმის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას.

მაგრამ ზემოხსენებული მიკროელემენტების გარდა, აქ უამრავი სხვაცაა, რომლებიც, თუმც ნაკლებია, მაგრამ მათ გარეშე, შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირება დესტაბილიზირებულია.

ჩვენ ვსაუბრობთ იოდის, რკინის, მოლიბდენის, კობალტის შესახებ. განსაკუთრებით მდიდარი თვისებები უნდა იყოს შემოდგომაზე, როდესაც იქ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა უბრალოდ იშლება. სკუმბრია დაფუძნებული კერძების დიეტასთან რეგულარული დამატებით, შესაძლებელი იქნება ხარისხის პრევენციის ჩატარება:

უშედეგოა, რომ იაპონელები, რომლებიც ზღვაზე ამ ბინადარს და სხვა ზღვის პროდუქტებს უყვართ, განთქმულია მათი ხანგრძლივობით. ცხიმოვანი მჟავების დახმარებით შესაძლებელი იქნება სისხლძარღვთა ახალგაზრდობის შენარჩუნება, რადგან უჯრედულ დონეზე ამინომჟავების რეზერვების მუდმივი გადავსებით, შესაძლებელი გახდება სისხლის შედედების რისკის თავიდან აცილება. სისხლის შეწვით, ომეგა -3 ასევე სისხლძარღვთა კედლებს უფრო ელასტიურს ხდის.

ბრიტანელმა მეცნიერებმა თავიანთი ბოლოდროინდელი მოხსენებებით გაავრცელეს ინფორმაცია თევზის ზეთის უნარის შეწყვეტის დაძველების პროცესის შესახებ. თუ ამას დამატებით დაამატებთ ტიპი 2 დიაბეტის რისკების შემცირებას, მიიღებთ თითქმის სრულყოფილ ინგრედიენტს ყოველდღიური გამოყენებისთვის.

თევზის კიდევ ერთი საიდუმლო იარაღი არის ვიტამინი B12, რომელიც ნივთიერებათა ცვლის აქტიური მონაწილეა და ხელს უწყობს დაგროვილი ცხიმების დაშლას. მათი განეიტრალების შემდეგ, ცხიმები ორგანიზმიდან ბუნებრივად იხსნება, ორგანიზმი შიგნიდან ასუფთავებს.

დნმ-ის უჯრედული სინთეზის კონტროლით, ვიტამინი იწვევს სხეულის გაახალგაზრდავებას. განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც ჰიპოქსია აქვს.

და "ძვლის შემქმნელების" - ფოსფორისა და კალციუმის გამო, საჭმელი იზრუნებს მისი ჩონჩხის ჯანმრთელობაზე. პროდუქტზე დასვენება ასაკოვანი ადამიანებისთვის და ბავშვებისთვის აქტიური ზრდის პერიოდშია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ დახმარებას სახსრების ტკივილებით. მინერალები, რომლებიც ფილეს ქმნიან, პასუხისმგებელია ხრტილოვანი უჯრედების ჟანგბადის მიწოდებაზე.

ერთადერთი სიფრთხილეა დაცული ყველა სანიტარული სტანდარტის დაცვა შენახვისა და შემდგომი მომზადების დროს, რათა არ მოხდეს მოწამვლის საფრთხე.

ნუტრიენტების შემადგენლობა და ხელმისაწვდომობა

სკუმბრიის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს დაჭერის ასაკის, ადგილისა და დროზე. ზამთარში ჩრდილოეთ გრძედებში დაჭერილი სკუმბრია ყველაზე ძლიერია, ხოლო სხვა შემთხვევებში ცხიმის შემცველობა შეიძლება ორჯერ ნაკლები იყოს. სკუმბრია ხორცი ძალიან მდიდარია მიკრო და მაკრო ელემენტებით, ვიტამინებით.

ამ თევზის შემადგენლობაში შედის B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინი, მათ შორის B12, ვიტამინები C, D, PP, ოდნავ ნაკლები ვიტამინები A, K, N. ასევე შეიცავს მაკროელემენტებს: გოგირდს, ქლორს, ფოსფორს, კალიუმს, კალციუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს. . 300 გრამი სკუმბრია შეიცავს ფოსფორის ყოველდღიური საჭიროებას, ხოლო 400 გრამი შეავსებს კალიუმის საჭირო ყოველდღიური მიღებას.

ამ პროდუქტში მითითებული კვალი ელემენტი არანაკლებ. სკუმბრია შეიცავს: თუთია, რკინა, იოდი, მანგანუმი, სპილენძი, ფტორი, მცირე რაოდენობით - ნიკელი, მობილური, ქრომი და კობალტი.

ხედვისა და აღწერის წარმოშობა

სკუმბრია (Scomberomorus) არის სკუმბრია კლასის წარმომადგენელი. ამ ჯგუფში თევზის 50-ზე მეტი სახეობაა. მათ შორისაა მსოფლიოში ცნობილი ტუნა, სკუმბრია, სკუმბრია. ყველა თევზი შედის რადიოს კლასში. მისი წარმომადგენლები გვხვდება მთელ მსოფლიოში, ხოლო ჯგუფი თავისთავად ითვლება ყველაზე მრავალრიცხოვნად ზოგადი და სახეობათა შემადგენლობის მხრივ.

ვიდეო: სკუმბრია

სკუმბრიის შემდეგი სახეობები მიეკუთვნება სპეციფიკურ გვარს Scomberomorus:

• ავსტრალიური (ფართოზოლოვანი). ის გვხვდება იმ ადგილებში, სადაც მდინარეები მიედინება ზღვაში. მთავარი ჰაბიტატი ინდოეთის ოკეანის წყლის ობიექტებია,
• Queensleys. ჰაბიტატი - ინდოეთის ოკეანის ტროპიკული წყლები და ცენტრალური და სამხრეთ-დასავლეთის წყნარი ოკეანე,
• მალაგასი (მრავალბანდი). ის ცხოვრობს ატლანტიკის სამხრეთ-აღმოსავლეთ წყლებში, ასევე ინდოეთის ოკეანის დასავლეთ წყლებში,
• იაპონური (წვრილად მყივანი). ასეთი თევზი ძირითადად ცხოვრობს ჩრდილო-დასავლეთ წყნარ ოკეანეში,
• ავსტრალიური (მყივანი). ის გვხვდება ინდოეთის ოკეანის აღმოსავლეთის წყლებში, აგრეთვე წყნარი ოკეანის დასავლეთის ნაწილებში,
• პაპუანი. იგი ცხოვრობს წყნარი ოკეანის ცენტრალურ-დასავლეთის წყლებში,
• ესპანური (მყივანი). გვხვდება ატლანტის ოკეანეში (მისი ჩრდილო-დასავლეთი და ცენტრალურ დასავლეთი ნაწილი),
• კორეული გვხვდება ინდოეთის და წყნარ ოკეანეში (მისი ჩრდილო-დასავლეთის წყლები) ოკეანეებში,
• გრძივი ზოლიანი. ბინადრობს ინდოეთის ოკეანეში, ისევე როგორც წყნარი ოკეანის ცენტრალურ-დასავლეთის წყლები,
• მყივანი ბენიტო. ჰაბიტატი - ჩრდილო-დასავლეთის წყნარი ოკეანე, ინდოეთის ოკეანე,
• ერთი ფერი (კალიფორნია). ის მხოლოდ წყნარი ოკეანის ცენტრალურ-აღმოსავლეთ წყლებში გვხვდება,
• ზოლიანი სამეფო. ჰაბიტატი არის წყნარი ოკეანის დასავლეთის წყლები, ისევე როგორც ინდოეთის ოკეანის ტროპიკული ნაწილები,
• სამეფო. ნაპოვნია ატლანტის ოკეანის წყლებში,
• ბრაზილიური ის ასევე გვხვდება ატლანტის ოკეანეში.

თევზი განსხვავდება არა მხოლოდ მათ ჰაბიტატში (ოკეანეში), არამედ სიღრმეში. მაგალითად, მაქსიმალური სიღრმე, რომელზეც ესპანეთის სკუმბრია ნაპოვნი, არ აღემატება 35-40 მეტრს. ამავდროულად, მალაგაიში ინდივიდები გვხვდება წყლის ზედაპირიდან 200 მეტრ მანძილზე. გარეგნულად, ყველა სკუმბრია ერთმანეთის მსგავსია. ზომების მცირე განსხვავებები დაკავშირებულია ჰაბიტატთან.

გარეგნობა და მახასიათებლები

ფოტო: რას ჰგავს სკუმბრია?

მაინც ფიქრობთ, რომ სკუმბრია და სკუმბრია გარეგნულად მსგავსია? ეს არის არასწორად.

სკუმბრია ინდივიდუალური თავისებურებებია:

• ზომები. თევზი მნიშვნელოვნად აღემატება მათ თანაკლასელებს. მათი სხეული წაგრძელებულია და განსხვავდება ფუსფუსისებრი ფორმით. კუდი თხელია
• თავი. სკუმბრისგან განსხვავებით, სკუმბრია აქვს უფრო მოკლე და მკვეთრი თავი,
• ყბა. სკუმბრია - ძლიერი ყბის მფლობელები. ბუნებამ მათ ძლიერი და დიდი სამკუთხა კბილები მიუძღვნა, რის წყალობით თევზი და ნადირობა
• ფერი. სკუმბრის ფორმის მთავარი მახასიათებელია ლაქების არსებობა. ამავე დროს, ძირითადი ზოლების სიგრძე უფრო მეტია, ვიდრე სკუმბრია. სხეულში თავად არის მოხატული ვერცხლისფერი მწვანე ფერის.

ამ კლასის წარმომადგენლებს შეუძლიათ მიაღწიონ სიგრძე 60 (და კიდევ უფრო მეტს) სანტიმეტრამდე. ეს თევზი უფრო ცხიმიანია.

საინტერესო ფაქტი: ახალგაზრდა სკუმბრია არაუმეტეს სკუმბრია. თუმცა, მათ მეთევზეები არ იჭერენ. ეს გამოწვეულია სახეობების საკმარისი პოპულაციით - ჯერ კიდევ არ არის საჭირო ახალგაზრდა შთამომავლების დაჭერა.

სკუმბრია ასევე აქვს დორსალური ფარფლები, ასევე სხეულზე მცირე ზომის ფარფლები. პარკუჭის ფარფლები მდებარეობს გულმკერდის მახლობლად. კუდი ფართოა, აქვს მკაფიო ფორმა. სკუმბრია წარმომადგენლების სასწორები ძალიან მცირე და თითქმის უხილავია. სასწორის ზომა თავში იზრდება. ამ თევზის მთავარი მახასიათებელია თვალების გარშემო ძვლოვანი რგოლი (კლასის ყველა წევრისათვის დამახასიათებელი).

სად ცხოვრობს სკუმბრია?

ფოტო: სკუმბრია თევზი

სკუმბრია სახეობების ჰაბიტატი საკმაოდ მრავალფეროვანია.

წყალებში არის თევზი:

• ინდოეთის ოკეანე არის სიდიდით მესამე ოკეანე დედამიწაზე. აფრიკებს აზია, აფრიკა, ავსტრალია და ასევე ესაზღვრება ანტარქტიდა. ამავე დროს, სკუმბრია გვხვდება მხოლოდ ავსტრალიისა და აზიის წყლებში. აქ ის 100 მეტრის სიღრმეზე ცხოვრობს,
• წყნარი ოკეანე პირველი ოკეანეა, რომელსაც მისი წყლები ავრცელებს ავსტრალიაში, ევრაზიაში, ანტარქტიდასა და ამერიკას შორის (ჩრდილოეთი და სამხრეთი). სკუმბრია გვხვდება ოკეანის დასავლეთ, სამხრეთ-დასავლეთ, ჩრდილო-დასავლეთ, აღმოსავლეთ ნაწილებში. ამ ადგილებში საშუალო სიღრმე 150 მეტრია,
• ატლანტიკური ოკეანე დედამიწაზე წყლის მეორე უდიდესი ორგანოა. ის მდებარეობს ესპანეთში, აფრიკაში, ევროპაში, გრენლანდიაში, ანტარქტიდაზე, ამერიკასა (ჩრდილოეთ და სამხრეთ) შორის. სკუმბრია საცხოვრებლისთვის არჩეულია მისი დასავლეთი, ჩრდილო – დასავლეთი, სამხრეთ – აღმოსავლეთი ნაწილები.მდინარე წყლის ზედაპირიდან თევზის ჰაბიტატთან მიახლოებითი მანძილი 200 მეტრია.

კლასის კომბრომორუსის წარმომადგენლები თავს კომფორტულად გრძნობენ ზომიერ, ტროპიკულ, სუბტროპიკულ წყლებში. მათ არ მოსწონთ ცივი რეზერვუარები, რის გამოც არის ეს ჰაბიტატი. თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ სკუმბრია კუნძულ წმინდა ელენას კუნძულთან, აშშ-ს სანაპიროზე, სპარსეთის ყურეში, სუეცის არხში და არა მხოლოდ. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი სახეობები.

ახლა თქვენ იცით სად არის ნაპოვნი სკუმბრია. ვნახოთ რას მტაცებლური თევზი მოიხმარს.

რას ჭამს სკუმბრია?

ფოტო: სამეფო სკუმბრია

სკუმბრია კლასის ყველა წარმომადგენელი ბუნებით მტაცებლები არიან. უმსხვილესი ოკეანეების ნაყოფიერი წყლების წყალობით, თევზს შიმშილი არ უნდა. მათი დიეტა საკმაოდ მრავალფეროვანია.

უფრო მეტიც, მისი ძირითადი კომპონენტებია:

• ქვიშის გველები მუწუკების ოჯახის მცირე მტაცებლური თევზია. გარეგნულად ჰგავს თხელი გველები. ისინი ქვიშის ნახევარს მალავდნენ და წყალმცენარეებად იქცევიან. ისინი განიხილება სკუმბრის ადვილი მტაცებელი, როგორც მათი უმეტესობის დროს თევზი დაკრძალეს, რაც ნიშნავს რომ მათ არ აქვთ უნარი სწრაფად დაიმალონ მტაცებელი,
• ცეფალოპოდები - მოლუსკების წარმომადგენლები, რომლებიც ხასიათდება ორმხრივი სიმეტრიით და თავშესაფრის გარშემო მდებარე საცეცების დიდი რაოდენობით (8-10). ამ ქვეჯგუფში შედის რვაფეხა, ნაჭუჭი, სხვადასხვა სახის squid. უფრო მეტიც, ყველა მოლუსკი არ შედის სკუმბრის დიეტაში, არამედ მხოლოდ მათი მცირე ზომის პირები,
• კიბოსნაირნი - ართროპოდური ცხოველები, რომლებიც დაფარულია ჭურვი. Shrimp და crayfish არის საყვარელი სკუმბრია სკუმბრია. ისინი იკვებებიან თევზებით და კლასის სხვა წევრებით,
• სანაპირო თევზი - თევზი, რომელიც ცხოვრობს ოკეანეების სანაპირო ნაწილებში. სკუმბრია უპირატესობას ანიჭებს ქაშაყის მსგავსი სახეობებს, რომლებიც ასევე მოხვდნენ სხივური ფინის კლასში და სხვა პირების ფრაზე.

სკუმბრია არ შეესაბამება სპეციალური კვების პირობებს. მათი ერთადერთი მახასიათებელი ამ მხრივ არის ზამთარში საკვების თითქმის სრული უარყოფა. თევზებს აქვთ საკმარისი რეზერვები, რომლებსაც ისინი თავად უზრუნველყოფენ თბილ თვეებში. ზამთარში, სკუმბრიის წარმომადგენლები, პრინციპში, ცოტას მოძრაობენ და ძალიან პასიური ცხოვრების წესს უტარებენ. სკუმბრია შუილი ნადირობს. ისინი დიდ ჯგუფებად არიან გაერთიანებულნი და ქმნიან ერთგვარი ყვავილს, რომელშიც ისინი პატარა თევზს მართავენ. დაზარალებულის დაჭერის შემდეგ, მთელი ჯამბაზი იწყებს ნელა აწევა წყლის ზედაპირზე, სადაც თავად ხდება კვების პროცესი.

საინტერესო ფაქტი: სკუმბრია ისეთი მახინჯია, რომ ხედავენ პოტენციურ მტაცებელს აბსოლუტურად ყველაფერში. ამის გამო, ზოგიერთ რეგიონში მათ ცარიელი ხაკუნის დაჭერაც კი შეგიძლიათ.

ამრიგად, ყველა სკუმბრია იკვებება. შორიდან შეგიძლიათ ნახოთ სკუმბრია "ლანჩის" ადგილი. დელფინები ხშირად ბანაობენ მშიერი სკოლის გარშემო და მეწაღეები დაფრინავენ.

ხასიათისა და ცხოვრების სტილის თვისებები

ფოტო: ცისფერი სკუმბრია

სკუმბრია - ძალიან გავრცელებული თევზი, რომელიც მდებარეობს პირველი უდიდესი ოკეანეების ბევრ ნაწილში. ისინი ბანაობენ ზღვაში (შავი ჩათვლით). ისინი გვხვდება არა მხოლოდ დიდ სიღრმეებში, არამედ სანაპიროებთან ახლოს. ამას იყენებენ მრავალი მეთევზე, ​​რომლებიც თევზაობის ღეროზე მტაცებლობას იჭერენ. სკუმბრიის ყველა წარმომადგენელი გადამფრენი თევზია. მათ ურჩევნიათ თბილ წყლებში ცხოვრება (8-დან 20 გრადუსამდე). ამასთან დაკავშირებით, მუდმივი მოთხოვნილებაა საცხოვრებელი ადგილის შეცვლა.

ეს არ ეხება მხოლოდ ინდოეთის ოკეანის წყლებში მცხოვრებ პირებს. აქ წყლის ტემპერატურა შესაფერისია მთელი წლის განმავლობაში. ატლანტიკური სკუმბრია ზამთარში შავი ზღვის, ისევე როგორც ევროპის სანაპიროების წყლებში. ამავე დროს, სკუმბრია პრაქტიკულად არ რჩება თურქეთის სანაპიროზე ზამთრისთვის. ზამთრის პერიოდში, თევზი ძალიან პასიურია და კვების ხასიათს ავლენს. ისინი პრაქტიკულად არ იკვებებიან და ძირითადად რჩებიან კონტინენტური თაროების ფერდობზე. "მშობლიურ ქვეყანაში" ისინი გაზაფხულის მოსვლასთან ერთად იწყებენ დაბრუნებას.

თბილ თვეებში, სომბრომორუსის კლასის წარმომადგენლები ძალიან აქტიურობენ. ისინი არ სხედან ბოლოში. სკუმბრია შესანიშნავი მოცურავეები არიან და წყლის გარემოში დარწმუნებულები არიან. მათი მთავარი მახასიათებელი მოძრაობა არის ჭკვიანური მანევრირება და მორწყვის თავიდან აცილება. თევზის მშვიდი სიჩქარე საათში 20-30 კილომეტრია. ამავე დროს, თევზის დაჭერისას თევზს შეუძლია საათში 80 კილომეტრს მიაღწიოს მხოლოდ 2 წამში (გადაყრის გაკეთებისას). ალბათ ეს გამოწვეულია სხვადასხვა ზომის ფარფლების ფართო რაოდენობის არსებობით.

სწრაფი მოძრაობის სიჩქარე მიიღწევა საცურაო ბუშტის და სპეციალური spindle ფორმის სხეულის სტრუქტურის არარსებობის გამო. შეეცადეთ დარჩეთ თევზი სკოლებში. ეს გამოწვეულია მტაცებლების დიდი რაოდენობით, რომლებიც მათზე ნადირობენ. გარდა ამისა, უფრო ადვილია სამწყსო დასრულება. სკუმბრია ძალიან იშვიათად ცხოვრობს საკუთარ თავზე.

სოციალური სტრუქტურა და რეპროდუქცია

ფოტო: სკუმბრია თევზი

შთამომავლობის წარმოების უნარი სკუმბრიაში ჩნდება მხოლოდ ცხოვრების მეორე წელს. ქვირითობა ყოველწლიურად ხდება. შესაძლებელია, სანამ თევზი ძალიან ძველია (18-20 წლამდე).

ქვირითის ვადა დამოკიდებულია სკუმბრის ასაკზე:

• ახალგაზრდა თევზი - ივნისის ბოლოს ან ივლისის დასაწყისში,
• სექსუალურ ინდივიდებს - გაზაფხულის შუა რიცხვებში (ზამთარიდან დაბრუნების შემდეგ).

ხიზილალა სკუმბრია ნაწილობრივ ნაწილდება წყალსაცავის სანაპირო ნაწილებში. ეს პროცესი მიმდინარეობს მთელი გაზაფხული-ზაფხულის პერიოდში. თევზი ძალიან ნოყიერია და შეუძლია დატოვოს ნახევარ მილიონამდე კვერცხი. ისინი გადაყრიან მათ დიდ სიღრმეზე (150-200 მეტრი). კვერცხების საწყისი დიამეტრი არ აღემატება მილიმეტრს. ცხიმის წვეთი, რომელიც თითოეულ კვერცხს ეძლევა, ახალი შთამომავლობის საკვებად მოქმედებს. პირველი ლარვები ჩნდება უკვე 3-4 დღის განმავლობაში ქარგვის შემდეგ. ფრაის წარმოქმნა ხდება 1-დან 3 კვირამდე. თევზის წარმოქმნის პერიოდი დამოკიდებულია მათ ჰაბიტატზე, კომფორტის პირობებზე.

საინტერესო ფაქტი: მათი წარმოქმნის პროცესში, სკუმბრიდულ ლარებს შეუძლიათ ერთმანეთის ჭამა. ეს განპირობებულია მათი აგრესიულობისა და საქონლის მსხვილი დონის გამო.

შედეგად ფრაის ზომა მცირეა. მათი სიგრძე არ აღემატება რამდენიმე სანტიმეტრს. ახალგაზრდა სკუმბრიელები თითქმის დაუყოვნებლივ იძირებიან.ახლადშობილი სკუმბრია ძალიან სწრაფად იზრდება. რამდენიმე თვის განმავლობაში (შემოდგომაზე) ისინი წარმოადგენენ ძალიან დიდ თევზს სიგრძით 30 სანტიმეტრით. ამგვარი განზომილებების მიღწევის შემდეგ, მნიშვნელოვნად შემცირებულია არასრულწლოვანთა სკუმბრის ზრდის ტემპი.

სკუმბრის ბუნებრივი მტრები

ფოტო: რას ჰგავს სკუმბრია?

ბუნებრივ გარემოში სკუმბრია საკმარისად მტრები ჰყავს. ცხიმიანი თევზის ნადირობაა:

• ვეშაპები არიან ძუძუმწოვრები, რომლებიც ცხოვრობენ ექსკლუზიურად ზღვის წყლებში. მათი მასისა და სხეულის სტრუქტურის გამო, ცეტაკელებს შეუძლიათ ერთდროულად გადაყლაპონ ჯგუფები და სკუმბრიის ნაკეცებიც კი. იმის მიუხედავად, რომ გადაადგილდნენ სწრაფად, სკუმბრიის წარმომადგენლები იშვიათად ახერხებენ ვეშაპებისგან დამალვას.
• ზვიგენები და დელფინები. უცნაურია, არა მხოლოდ საზღვაო ფაუნის ყველაზე უარესი წარმომადგენლები, არამედ „უვნებელი“ დელფინებიც სკუმბრია. თევზის ორივე სახეობა თავის ნადირობას ახდენს როგორც წყლის შუა ფენებში, ისე მის ზედაპირზე. სკუმბრიის თაღლითების დევნა იშვიათია. დელფინები და ზვიგენები აღმოჩნდებიან სკუმბრიის დაგროვების ზონაში, აბსოლუტური დამთხვევით,
• pelicans და seagulls. ფრინველები ახერხებენ სკუმბრია დალევა მხოლოდ ერთ შემთხვევაში - როდესაც ისინი თავად ადგებიან ლანჩზე წყლის ზედაპირამდე. სკუმბრია, რომლებიც მტაცებლებისთვის მიდიან, ხშირად იტანჯებიან მტკიცე პაუზებისკენ ან მელოდიებისგან და მტევნებისგან.
• ზღვის ლომები. ეს ძუძუმწოვრები ძალიან ამაოა. მათ უნდა დაიჭირონ დაახლოებით 20 კილოგრამი თევზი ერთ სათევზაო მოგზაურობაში, რათა უამრავი ჭამა მოხდეს. კარგი სადილისთვის სკუმბრია საუკეთესოა სკოლებში წყლის ხარჯების გადასატანად.

გარდა ამისა, ყველა სკუმბრის სერიოზული მტერი არის ადამიანი. მთელ მსოფლიოში, არსებობს ამ სახეობის ინდივიდების აქტიური დაჭერა მათი შემდგომი გასაყიდად. თევზის ხორცი განთქმულია სასარგებლო თვისებებითა და გემოთი. თევზები ნადირობენ გაზაფხულის დასაწყისიდან და ცივი ამინდის დაწყებამდე. ისინი სკუმბრია იჭერენ როგორც სათევზაო ბორბალზე, ასევე ქსელში. ევროპის სანაპიროებზე სკუმბრიული პირების წლიური დაჭერა დაახლოებით 55 ტონაა. ამ ტიპის თევზი კომერციულად ითვლება. სკუმბრია მიეწოდება მაღაზიებში, როგორც მზა (შებოლილი / დამარილებული) და გაცივებული.

მოსახლეობის და სახეობების სტატუსი

სკუმბრია საკმაოდ გავრცელებული სკუმბრია, რომელიც ცხოვრობს სამ ოკეანეში. უმეტესობა არ განიცდის შემცირებას თავიანთ პოპულაციაში. დაჭერა ძირითადად დიდი თევზია. ფრაის დიდი რაოდენობა დაჭერილ მშობლებს მოიცავს. ბუნებრივ გარემოში თევზი 20 წლამდე ცხოვრობს. ისინი მთელი სიცოცხლის განმავლობაში იშლებოდნენ (ორი წლიდან). ამის მიუხედავად, პროფილაქტიკური მიზნების მისაღწევად ბევრ ქვეყანაში აკრძალულია ამ თევზის მასობრივი დაჭერა. ამავე დროს, ნაპირიდან ან ნავი / იახტიდან ტრიალი ძალიან იშვიათია.

სკუმბრია მხოლოდ ზოგიერთი სახეობის სახეობამ განიცადა შესამცირებელი შემცირება. ერთ-ერთი მათგანია კალიფორნიის (ან უბრალო) სკუმბრია. ინტენსიური თევზაობისა და გარემოს დეგრადაციის გამო, ამ ჯგუფის წარმომადგენელთა რაოდენობა მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე დანარჩენი. ამ მხრივ, სახეობებს ენიჭება "დაუცველი" სტატუსი. ამასთან, ეს თევზი წითელ წიგნში არ არის ჩამოთვლილი. სამეფო სკუმბრია ნაკლებად გაუმართლა, რომლის მოსახლეობა ბოლო 10 წლის განმავლობაში მკვეთრად დაეცა, უხვი ბრაკონიერობის გამო და მეთევზეების დიდი თევზის დაჭერის სურვილით. ბევრ ქვეყანაში ამ სახეობის ინდივიდების რაოდენობის შემცირების გამო მათი დაჭერა აკრძალულია. სამეფო წარმომადგენლები ზოოლოგების სპეციალურ ზედამხედველობას ეწევიან.

სკუმბრია ისინი სკუმბრის ძმები არიან, მათ მსგავსი მხოლოდ გარკვეული მახასიათებლებით. ეს თევზი ასევე ექვემდებარება მასობრივ დატყვევებას, მაგრამ ყოველთვის ვერ ახერხებს ზარალის დაფარვა ახალი შთამომავლობით. ამ დროისთვის, მათი მოსახლეობა უკვე შემცირებულია, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ საჭიროა მკაცრი კონტროლი და ამ ადამიანების დაჭერაზე უარი თქვან მათი ჰაბიტატის ყველა რეგიონში. ამასთან, ასეთი ზომების შემოღება შეიძლება მალე არ მოხდეს, რადგან სკუმბრია თევზაობის განუყოფელი ნაწილია. მათ ბაზარზე მაღალი შეფასება აქვთ მათი სასარგებლო თვისებებისა და გემოთი.

თერაპიული და სასარგებლო თვისებები

სკუმბრია ძალიან სასარგებლოა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ის დაიჭირეს შემოდგომაზე. მას შემდეგ, რაც იგი შეიცავს მეტ ცხიმს და, შესაბამისად, უფრო მეტ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და ყველაზე მნიშვნელოვან ვიტამინებს B12, დ. ბევრმა კვლევამ ერთზე მეტჯერ დაადასტურა ცხიმიანი თევზის ჭამა სასარგებლო გავლენა ორგანიზმზე. ართრიტი, გულის დაავადება, დიაბეტი, კიბო, ფსორიაზი, ბრონქიტი ხშირად ორგანიზმში თევზის ზეთის ნაკლებობასთან არის დაკავშირებული. ცნობილია, რომ იაპონელებს, რომლებიც ბევრად მეტ თევზის პროდუქტს ჭამენ, სიცოცხლის ხანგრძლივობა აქვთ.

სკუმბრია მთავარი სასარგებლო და სამკურნალო თვისებებია:

• ახალგაზრდული არტერიების შენარჩუნება. ყოველივე ამის შემდეგ, რაც უფრო მეტია ამინომჟავები უჯრედებში, მით ნაკლებია სისხლის შედედების ალბათობა. სკუმბრილში შემავალი თევზის ზეთი აქვს მოქმედებას, რომელიც ასპირინის მსგავსია - ის ასუფთავებს სისხლს. ომეგა -3 მჟავები აღადგენს არტერიების კედლების ელასტიურობას.
• დაბერების პროცესის შენელება. დიდ ბრიტანეთში ჩატარებულმა კვლევებმა დაადგინეს, რომ სკუმბრია და სხვა ცხიმიანი თევზის ხშირი მოხმარება ხელსაყრელ გავლენას ახდენს როგორც ახალგაზრდების, ასევე გულის დაავადებების მქონე ადამიანების ჯანმრთელობაზე.
• ხელს უშლის დიაბეტის განვითარებას. სკუმბრის რეგულარული ჭამა რამდენჯერმე ამცირებს ტიპის 2 დიაბეტის განვითარების რისკს, რომელიც შეისწავლეს ჰოლანდიელმა მეცნიერებმა.

ძალიან მნიშვნელოვანია, შეიცავს სკუმბრია, და ვიტამინი B12. ის ძალზე სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, რადგან ის მონაწილეობს ცვლის ცხიმების მეტაბოლიზმსა და დაშლაში, მათ სწორ ათვისებაში, აგრეთვე ორგანიზმიდან მოცილებაში. ამ ვიტამინის არსებობა საშუალებას იძლევა ცხიმი შეიწოვოს ქსოვილში მხოლოდ საჭირო ოდენობით და არ დაგროვდეს მათში. ვიტამინი B12 ხელს უწყობს დნმ-ს სინთეზს უჯრედებში, და ეს, თავის მხრივ, ხელს უწყობს სხეულის გაახალგაზრდავებას და განახლებას. ჰიპოქსიით, ამ ვიტამინს შეუძლია გაზარდოს უჯრედების მიერ ჟანგბადის მოხმარება.

ფოსფორი, რომელიც დიდი რაოდენობით შეიცავს სკუმბრია, ხელს უწყობს ფერმენტების შექმნას, რომლებიც უჯრედებში რეაქციების ყველაზე მნიშვნელოვანი ძრავაა. ჩონჩხის ქსოვილს ასევე უშუალოდ შეიცავს ფოსფატის მარილები - სწორედ ამიტომ სკუმბრია ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის, მოზარდებისთვის, აგრეთვე მოხუცებისთვის.

სკუმბრია ძალიან სასარგებლოა ერთობლივი პრობლემებისთვის. მდიდარია მინერალებით, ხელს უწყობს არა მხოლოდ ხრტილოვანი და ძვლოვანი უჯრედების საჭირო ჟანგბადის კვებას, არამედ ხრტილოვანი ქსოვილის ზრდას.

სელენის და კოენზიმის Q-10 მაღალი შემცველობა სკუმბრიაში, შეიძლება შეანელოთ დაბერება.

სამზარეულოში

სკუმბრია მზადდება სხვადასხვა გზით, ის არის მოხარშული, შებოლილი, შემწვარი ან თუნდაც ნახშირზე გამომცხვარი. ისრაელში ტრადიციული სკუმბრია კერძი არის სკუმბრია. იმისათვის, რომ ეს მოხარშოთ, საჭიროა ფილე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, დაამატოთ პატარა ხახვი, კოვზი მარილი, თეთრი წიწაკა, მიწის ნაკვეთი თესლი, ერთი საშუალო ზომის მოხარშული კარტოფილი და ერთი კოვზი სახამებელი. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული ბლენდერის გამოყენებით, შემდეგ კი გახურეთ ტაფაში საშუალო სიცხეზე. მიირთვით casserole მოხარშული კარტოფილით ან მწვანე სალათით.

სამეფო სკუმბრის მოხარშვის მიზნით, მას არომატიზებული აქვს მარილი, დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი. შემდეგ, თევზის მთლიანად დაფარვით, ლიმონის ნაჭრებით, ის გრილზე გახეხილია კილიტაზე. ეს კერძი საუკეთესო იქნება მშრალი ღვინოსთან ერთად.

კოსმეტოლოგიაში

სკუმბრია თავისთავად არ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, მაგრამ საკვებში მისი რეგულარული გამოყენება დადებითად აისახება თმის, ძვლებისა და ფრჩხილების ჯანმრთელობაზე. ყველაფერი იმის გამო, რომ ის ძალიან მდიდარია ფოსფორით და კალიუმით. ფოსფორი არ არის სინთეზირებული ადამიანის სხეულში და მასში შემოდის მხოლოდ საკვები, და ყველა საკვები პროდუქტი, რომელიც არ ვრცელდება სკუმბრია, შეუძლია უზრუნველყოს ამ მაკროცელელის ყოველდღიური ნორმა.

სკუმბრის საშიში თვისებები

სასარგებლო დოზაა თევზის ჭამა არა უმეტეს კვირაში სამჯერ. ზედმეტი ცხიმიანი თევზი შეიძლება გაზარდოს სისხლდენა, შეამციროს იმუნიტეტი. დარწმუნდით, რომ ფრთხილად უნდა იყოთ სკუმბრია ანტიკოაგულანტებით ან რაიმე სახის სხვა წამლებით.

ითვლება, რომ მხოლოდ თავისუფალი მოზრდილი სკუმბრია ჯანმრთელია.

მოხარშული სკუმბრია თითქმის ყველას შეუძლია, და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების და ბირთვების გამწვავებით დაავადებულმა ადამიანებმა არ შეიძლება ჭამა შებოლილი და დამარილებული.

ძალიან ცხიმოვანი სკუმბრია არ არის რეკომენდებული ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემების არსებობისას.

როგორ უნდა დაიჭიროთ, შევინარჩუნოთ და მოწევა სკუმბრია და უფრო მეტი, თუ როგორ უნდა საზ იგი გემრიელად, თქვენ შეიტყობთ წარმოდგენილი ვიდეოსგან.