ვოლგაზე ამ მონას უწოდებენ თეთრი თევზი, ასტრახანში - ბელინკაიაზე, სურაზე - გამათბობელი, ციმბირის მდინარეებში ეს არის ნელმა, ნელმინა, ნელმუშკა, სურგუთზე - სამონკული.
Whitefish ან nelma (ლათ. Stenodus leucichthys) - მიეკუთვნება თეთრი თევზის ჯგუფს ორაგულის ოჯახიდან (Salmonidae). ის გვხვდება კასპიის ზღვის ჩრდილოეთ ნაწილში, საიდანაც ის იზრდება, რომ ხიზილალა გადაიტანოთ ვოლგაში და, უფრო მცირე ზომით, ურალისკენ. ის მაღლა იზრდება ვოლგისაკენ - ტვერამდე და რჟევსთან, ოკამდე სერფუხოვთან და კალუგაში, შექსნაზე ბელოროიროსამდე. მაგრამ გაცილებით დიდი რაოდენობით თეთრი თევზი იზრდება კატასა და მის შენაკადებზე: უფა, ბელაია, ჩუსოვაია და ვიშერა. თეთრი თევზი მრავალრიცხოვანი არ არის ჩრდილოეთ მდინარეებში - ჩრდილოეთ დვინაში, პეჩორასა და ობში.
სახეობა კლასიფიცირდება საფრთხეში. ის შედის წითელ წიგნში.
Whitefish - ერთ – ერთი უდიდესი თეთრი თევზი, აღწევს სიგრძე ერთნახევარ მეტრამდე და 15 კგ წონას ან მეტს. სქესობრივი განსხვავება სუსტად არის გამოხატული, მამაკაცი ოდნავ დაქვეითებულია ქალი ზომით. თევზის გამორჩეული თვისებაა ქვედა ყბა, იგი ოდნავ გრძელია, ვიდრე ზედა, ზედა აღწევს ვერტიკალური წინა თვალის ვერტიკალზე. სხეული წაგრძელებულია, სქელი. სხეულის ფერი არის ვერცხლისფერი, უკანა არის მოყავისფრო-ცისფერი, მუცელი თეთრია, დორსალური და კუდური ფარფლები მოყავისფრო – ნაცრისფერია, დანარჩენი კი ნაცრისფერია. ძალზე ღირებული კომერციული თევზი განსაკუთრებული ცხიმიანი ცხიმოვანი ხორცის გათვალისწინებით (18-26% ცხიმი), საიდანაც მზადდება შებოლილი ბალზამის პროდუქტები.
ბელორბიცა ვოლგას ზღვაში შედის ზამთრის ბოლოს, თებერვალში და მარტის დასაწყისში, მდინარეების გახსნამდე, ირჩევს ფართო ფილიალებს და მიდის ყინულის ქვეშ, ძლიერი დინების საწინააღმდეგოდ. ქვედა ვოლგაში, ის არ რჩება, მაგრამ მიდის ზედა ვოლგასა და განსაკუთრებით კატასაკენ, ზაფხულს ღრმა ადგილებში ატარებს, შემოდგომაზე ყვავის და აჩენს ზღვაში. ახალგაზრდა თეთრი თევზი თითქმის უცნობია ვოლგის მეთევზეებისთვის, სავარაუდოდ, ზამთარში ახალგაზრდა ან გაზაფხულის წყალდიდობებში მდინარეები ტოვებენ ზღვაში, სადაც ისინი რჩებიან სანამ სრულწლოვანებამდე მიაღწევენ. თეთრი თევზის ცხოვრების წესი ცნობილია, მისი მცირე ზომების გამო, სიფრთხილით და სიღრმისეულად დარჩენის გამო, მისი საკვები შედგება, ალბათ, ძირითადად მცირე თევზისგან. ვოლგას, ვოლგოგრადის მახლობლად, ჯერ კიდევ არის თეთრი თევზი - ვოლგის კანადაში და იარაღში თებერვლიდან მარტამდე შეგიძლიათ ამ თევზის დაჭერა.
Whitefish არის ღირებული სავაჭრო ნივთი, თუმცა მისი დაჭერა უმნიშვნელოა დაჭერილი თევზის რაოდენობის თვალსაზრისით. მისი მნიშვნელობით, თეთრი თევზი პირველ ადგილს იკავებს წითელი თევზის (ზუთხის) შემდეგ. მისი ხორცი თეთრია, მოხერხებულად იჭრება ფირფიტებად და გამოირჩევა გემოთი. იყიდება, თეთრი თევზი გაცივებულია ან ახლად დაჭრილი.
წყლიდან ამოღებული, ზამთარში საკმაოდ გამომწვევი აღმოჩნდება, მაგრამ ზაფხულში ძალიან სწრაფად იძინებს და ვერ ხერხდება გალიაში. Whitefish- ის შვებას დიდი მოწონება აქვს.
თეთრი თევზის დაჭერა მნიშვნელოვან რყევებს ექვემდებარება, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენმა გამოიწვია ისინი. ასე რომ, მაგალითად, სამოცდაათიანი წლების ბოლოს და ოთხმოციანი წლების დასაწყისში იგი ვოლგაში იმდენად ცოტა დაიჭირეს, რომ ვარაუდობდნენ, რომ იგი მთლიანად გადაეცა, 1885 წელს ზღვაში იმდენი თეთრი თევზი იყო, რომ ასტრახანში გაიყიდა 1 გვ. პუდრისთვის.
დღეს თეთრი თევზის თევზაობა შეიძლება შეიძინოთ ძირითადად სათევზაო ადგილებში, ზოგიერთ დიდ ქალაქში, რომლებიც არ არის დაკავშირებული თევზაობასთან. თევზი იყიდება გაცივებული, გაყინული ან დამარილებული (ბალიკი). სამზარეულოში გაცივებული ან გაყინული თევზი გამოიყენება ისევე, როგორც ახალი: ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, წყალში მოხარშული და ორთქლზე, გამომცხვარ გრილზე და ღუმელში. თეთრი თევზის თეთრი, სატენდერო ხორცი კარგად მიდის სხვადასხვა სოუსებით, ახალი მწვანილიდან, ციტრუსებიდან და წვნიანი პომიდორიდან.
რამდენიმე რჩევა თეთრი თევზის საჭმლის მომზადებისთვის
ქვანახშირის შემწვარი თევზი შესანიშნავია იმ პირობით, რომ ქვანახშირის სითბო ზომიერია, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის გადაჭარბების რისკი არსებობს. წინასწარი marinate თევზი მარილის, შაქრის, წიწაკისა და თეთრი, მშრალი ღვინის დამატებით (შეიძლება წყალში ნახევარი ლიმონის წვენით ჩანაცვლდეს).
ორთქლზე თევზი მოხარშული დიდ ნაჭრებად, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი და ემსახურება მოხარშულ ბრინჯს, ბოსტნეულს ან ემატება საფუარის ღვეზელების შევსებას.
თეთრი თევზის წვნიანი ტრადიციულად მოხარშულია კარტოფილით და დაფარულია ზედმეტად შემწვარი ფესვებით: ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში.
თევზი ბრინჯით ტრადიციული ყალმახიანი კერძია. მომზადებულია პილაფის საფუძველზე მსხვილ კაუჭში. გემოს წიწაკა და მარილი. მიირთვით კერძი თასებით, დაასხით მდნარი კარაქით. ვოლგაზე, თეთრი თევზი ცივი გზით იღვრება, შესანიშნავი და ცნობილი ბალიკის მიღებას იღებს. თეთრი თევზიდან სტროგანინა დამზადებულია ჩრდილოეთში. ამის გაკეთება, უბრალოდ გაყინეთ თევზი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ემსახურება, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით. ზოგჯერ სტროგანინა შერეულია უმი ხახვით.
კულინარიული ტერმინების ლექსიკონი. 2012 წ.
ჰაბიტატი
1. თეთრი თევზი ცხოვრობს, თუ როგორია ნამდვილი თევზი (Stedonus leucichthys leucichthys) კასპიის ზღვის აუზში, გადის ცხოვრების ნახევრად გადასასვლელი გზით, ზღვაში ზამთრდება და გაზაფხულზე ტოვებს მდინარეში.
- ვოლგა
- ურალი
- თეთრი
- ჩუსოვოი
- უფუ
- ტერეკ
- კამა და სხვები., სადაც ის დგუშვამდე დგება ორმოებში, წვავს თევზებს.
2. კიდევ ერთი სახეობა, ჩრდილოეთ თეთრი თევზი ნელმა (Stedonus leucichthys nelma), გვხვდება მდინარეებში, რომლებიც მიედინებიან არქტიკულ ოკეანეში.
ქვირითობა
თეთრი თევზის სექსუალური სიმწიფე ხდება 4-5 წლის ასაკში. Spawns ორ წელიწადში ერთხელ. სათამაშოებისთვის თეთრი თევზი შემოდის ვოლგაში და იზრდება მის გასწვრივ, სათამაშო ადგილებამდე. ასვლა შეიძლება გაგრძელდეს 4 თვემდე. ოქტომბრის ოქტომბერში, მდინარეების მონაკვეთებზე, კლდოვანი ან ქვიშიანი ნიადაგით შეგროვება ისეთ ადგილებში, სადაც არის გასაღებები, ყვავი. ერთი ქალი ყლაპავს 100-400 ათას კვერცხს, რომელიც მიწაშია ჩასმული. მაისში, ცხელი წყლით, კვერცხისგან ჩამოსასხმელი კვერცხი, რომელიც ზღვაში გადაედინება, პირველად იკვებება ცხოვრების თვეებით, მწერების ლარებითა და კიბორჩხალებით. 30 სმ ზომის მიღწევისას ისინი თევზის ჭამაზე გადადიან.
რა უნდა დაიჭიროთ თეთრი თევზი
ვინაიდან თეთრი თევზი ექსკლუზიურად მტაცებლური თევზია, ისინი იღებენ სათანადო ხელსაწყოებს მის ხელში დაჭერისთვის. მათ დაჭერილი აქვთ ვირები, სადაც პატარა თევზს სატყუარად იყენებენ და ტრიალებენ. ტრიალებისთვის შეარჩიეთ თეთრი ფერის მცირე ზომის მბრუნავი ან ოსტატური სპინერები. გამოიყენეთ მკვდარი თევზი ან ცოტა ხნის წინ მსუბუქი ფერის სხვადასხვა სილიკონის სატყუარა. იგი დაჭერილი ხდება მგლებისკენ.
ისევე როგორც ყველა ორაგული, ის ასევე აფერებს ფრენას ფრენის დროს თევზაობის დროს. ცოცხალი სატყუარებისა გარდა გამოიყენება ცხოველთა საქშენები.
როდის დაჭერა თეთრი თევზი
ის საუკეთესოდ ათვალიერებს დილას და საღამოს საათებში. ღამით დაჭერა თითქმის შეუძლებელია. თევზაობის სეზონი გრძელდება აპრილიდან ნოემბრამდე. დაჭერილი მტაცებელი აქტიურად წინააღმდეგობას უწევს, მაგრამ ძალიან სწრაფად დაიღალა, რაც ამარტივებს ბადეს.
უნდა გვახსოვდეს, რომ თევზი წითელ წიგნს მიეკუთვნება და ბევრ რაიონში აკრძალულია თევზჭერის თევზაობა.
ცოტა ხნის წინ, ბრაკონიერების მიერ თეთრი თევზის დაჭერის და თევზის ბუნებრივი სათამაშო მოედნების არარსებობის გამო, თეთრი თევზის რაოდენობა მნიშვნელოვნად შემცირდა და იმის გათვალისწინებით, რომ ის 8-10 წელია ცხოვრობს და მისი სიცოცხლე მხოლოდ ორჯერ ახერხებს ნაყოფიერებას. შეიძლება საერთოდ გაქრეს, როგორც სახეობა.
ამიტომ აკრძალულია მტაცებლური თევზაობა. და მისი მცირე რაოდენობიდან გამომდინარე, დაჭერა ბუნებით შემთხვევითი ხასიათისაა, ყველაზე ხშირად ზაფხულში, ან შემოდგომაზე, დაუყოვნებლივ ქვირითის მიღების შემდეგ, როდესაც ის გადის ახალი მდინარეებიდან ზღვაში.
სამზარეულო რეცეპტები
მიუხედავად იმისა, რომ თევზი აკრძალულია, არავინ არ არის დაცული მისი შემთხვევითი დაჭერისგან. თუ ტროფს წყალში გაათავისუფლებთ, შეუძლებელია ნაგავსაყრელის ან დაკბენის დროს დაზიანებული დაზიანებების გამო. დარჩენილი არაფერია, თუ არა გასარკვევად თეთრი თევზის საჭმლის რეცეპტები.
თეთრი თევზის ხორცი, რომლის თევზი უჩვეულოდ გემრიელი და ჯანმრთელია, ერთ-ერთი კერძია, რომლისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ.
ეტაპობრივად რეცეპტი
- თევზი (თავი, კუდი, ფარფლები, ძვლები) 0,5 კგ
- 6 პატარა კარტოფილი
- ხახვი 2govki პატარა
- 1 სტაფილო
- ცხარე წიწაკის 7 ბარდა, დაფნის ფოთოლი 3 ცალი
- კამა კამა
- მარილი გემოვნებით
- ჩვენ თევზს ვასუფთავებთ სასწორისგან, ვუჭრით, ვაცლით თავი, კუდი, ვჭრით ფილეს. თევზის ხორციდან შესანიშნავი რუსულაა.
- ჩვენ ამოიღეთ gills საწყისი ხელმძღვანელი, ჩადეთ თავი, კუდი, ძვლები ღრმა პანში.
- შეავსეთ 3 ლიტრი ცივი წყალი, მარილი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფი გამოჩნდება.
- ამოიღეთ ქაფი, წაუსვით სუნელი წიწაკა, ლავრუშკა, ერთი ხახვი, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ბულიონიდან ვიღებთ დანამატებს, შეგიძლიათ გადავწუროთ sieve და მოვათავსოთ წვრილად დაქუცმაცებული ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
- კარგად გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაამშვენეთ ნაწილებად დაღვრილი სუპი თეფშებად.
გამომცხვარი Whitefish
დაჭერილი ან ნაყიდი თევზი შეიძლება კილიტაში გამომცხვარ ღუმელში ან ცეცხლის ქვანახშირის გამოყენებით, სამზარეულოს დროა 1 საათი-1 საათი 10 წუთის განმავლობაში. 86 კკალ 100 გრ. ამ გზით, თევზი ძალიან გემრიელია.
- კარკასის 850 გრ
- ლიმონის ხილი
- ნიორი 2 კბილი
- ხახვი 2 ცალი. (ზომა თითო სამოყვარულო)
- ზეითუნის ზეთი 3 სტადიის. სახლები (შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულით)
- პომიდორი, ზარის წიწაკა 1 ც.
- საშუალო სტაფილო 2
- დააგემოვნეთ თევზის სუნელები
- მარილი, სასურველია ზღვა.
- მწვანილი (ოხრახუში ან კამა)
მისი მომზადება აუცილებელია
- გაასუფთავეთ, გახეხეთ, ჩამოიბანეთ და ოდნავ გაშრეს პირსახოცით.
- ლიმონი დავჭრათ ორ ნაწილად და ერთი ჭიქა ჩავასხათ. ნივრის პრესის საშუალებით, წვნიანში დაამატეთ ნიორი, დაამატეთ მარილი და სუნელები. შეურიეთ საფუძვლიანად და გულუხვად შეზეთვის ნარევი თევზით, დატოვეთ მარინეტი 30 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი წრეებში, ხახვი, რგოლის მეოთხედი, წიწაკის ღეროები. გაცხელეთ შემწვარი ტაფა ზეთით და მჟავე ბოსტნეულით. შემწვარი პროდუქტები დაამატეთ მარილს და გაცივდება.
- დავჭრათ პომიდორი და ნახევარი ლიმონი რგოლებად.
- კერძი ბოლოში მოათავსეთ საცხობი კერძი ნახევარი ფურცლით დაკეცილი ზღვარით, საკმარისია თევზის დასალაგებლად. ზეთი შეზეთეთ.
- ხახვისა და პომიდვრის შევსების მიზნით გააკეთეთ კარკასის ერთი მხარე. მოათავსეთ ცარი საცხობ ფირფიტაზე მთელი მხრიდან. მუცელი დაასხით, პომიდვრის და ლიმონის ნაჭრებით მონაცვლეობით. ზემოდან მოაყარეთ პასიური ბოსტნეული. ჩასვით დაჭრილი დარჩენილი ლიმონი და პომიდორი.
- თევზის თავზე დაასხით გარეცხილი და დაქუცმაცებული მწვანილი. შეფუთეთ ფურცლის კიდეები, დაახურეთ კარკასს და გააცხელეთ ღუმელში ან ნახშირზე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ დიდი ცეცხლი არ არის.
თეთრი თევზის დაჭერის გზები
თევზის თევზაობა არ არის ჩვეულებრივი, რადგან სიფრთხილის გამო იგი მდინარეში ღრმად მდებარეობს და მისი მოსახლეობა მუდმივად მცირდება. ზოგჯერ ის შეიძლება გვხვდეს ქსელში ან დაწნული ღეროზე. როგორც სამაცივრე გამოიყენეს baubles, lure, turntables, live bait. როდესაც ის ხტუნას მიუჯდება, წყლის ზედაპირზე გადასვლას იწყებს, ფიქრობს, რომ საკუთარი თავის განთავისუფლება უფრო ადვილია. ამიტომ, ნაკბენის დაუყოვნებლივ, ხაზი იშლება. თეთრი თევზის თევზაობა დაუვიწყარი მომენტია ცხოვრებაში. იგი წინააღმდეგობას უწევს და იბრძვის ბოლო. ამ ყველაფერს თან ახლავს ნახტომი და წყლის ხმამაღალი ლაქები. მის დაჭერას შეუძლია უნიკალური ემოციების მოპოვება.
გალერეა: თეთრი თევზი (25 ფოტო)
სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის
Whitefish აქვს გამოხატული კვების ღირებულება ადამიანის სხეულისთვის კალორიისა და კვების თვალსაზრისით, აგრეთვე საკვები ნივთიერებების შემცველობით. მისი ხორცი კარგად არის საჭმლის. ის მდიდარია ისეთი ნივთიერებებით, როგორიცაა:
- ცილის მაღალი შემცველობა
- ვიტამინი PP (მონაწილეობს ნახშირწყლებისა და ცხიმების მეტაბოლიზმში, ამცირებს სისხლის ქოლესტერინს და ზრდის ლიპოპროტეინების შემცველობას, რაც ხელს უშლის ათეროსკლეროზსა და თრომბოზს).
- ვიტამინი D (მონაწილეობს ძვლოვანი ქსოვილის და იმუნიტეტის წარმოქმნაში)
- ვიტამინი B12 (ჩართულია ჰემატოპოეზში და ნერვული იმპულსების გადაცემა)
- ომეგა 3 და 6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც მეტაბოლიზმში მონაწილეობენ. ისინი ხელს უშლიან თრომბოზის, გულის შეტევის, ინსულტის, ვარიკოზული ვენების, სიმსივნეების,
- მაკრო- და მიკროელემენტები (კალიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, თუთია, იოდი, ფტორი, მოლიბდენი, ნიკელი, ქრომი, ქლორი).
ეს პროდუქტი ითვლება ძალიან სასარგებლო ფარისებრი ჯირკვლის, საჭმლის მომნელებელი და გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, ძვლები და სახსრები, ბავშვებში რაქიტის პროფილაქტიკისთვის. ორსული ქალებისთვის თეთრი ხორცი შეიძლება იყოს რეკომენდებული, როგორც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების და ვიტამინების წყარო, რაც ხელს უწყობს ნაყოფის ნერვული სისტემის სწორ ფორმირებას. ის ასევე რეკომენდირებულია ექიმების მიერ მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. Whitefish არის ცხიმოვანი, მაგრამ დაბალკალორიული თევზი (88 გრამი შეიცავს 100 გრამს).
თეთრი თევზის გამოყენებასთან დაკავშირებით არსებობს უკუჩვენებები - თევზის ალერგიული რეაქციები, გასტრიტი, პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი.
სამზარეულო თეთრი თევზი
ამ თევზის ხორცი ძალიან ნაზი და აქვს დელიკატური გემო. იგი წარმოდგენილია თეთრი ფენებით, რომლებიც კარგად არის განცალკევებული. Whitefish, შესაბამისად, უამრავ ცხიმს შეიცავს და ძალიან სწრაფად აფუჭებს. ამიტომ, მეთევზეები ყველაზე ხშირად ხოხობს მას პლაჟზე და მარილს ან სვამენ. მაღაზიებში, იგი მხოლოდ გაყინული ფორმით იყიდება, და ის ხშირად არ გვხვდება, რადგან ის ჩრდილოეთ დელიკატად ითვლება. თქვენ უნდა შეიძინოთ ასეთი თევზი მხოლოდ დადასტურებულ ადგილებში, არასასურველი შედეგების თავიდან ასაცილებლად.
გარდა მარილისა და მოწევისა, ამისთვის გამოიყენება სამზარეულოს სხვა მეთოდები. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული. განსაკუთრებით გემრიელია ყური და ჰოჯგაფოჯი. არაჩვეულებრივი გემოს მქონე ბალიკი ძალიან ხშირია.
ქვემოთ მოცემულია ამ თევზთან ერთად სამზარეულოს რამდენიმე რეცეპტი.
ტაფაში შემწვარი - შემწვარი თეთრი თევზი
- 1 დიდი თეთრი თევზი გაწმენდილია სასწორისგან,
- 1 პატარა მწვანე ჩილის წიწაკა
- ლიმონის წვენი,
- ზეითუნის ზეთი,
- რამდენიმე ალუბლის პომიდორი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო ტექნიკა. თესლი წინასწარ გახეხეთ და 30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გაჟღენთილი გახეხეთ, შემდეგ გახეხილი თევზი 2 სმ სისქის სტეიკებად დაჭერით და დაასხით ლიმონმჟავას. Preheat პან - გრილი. ჩაასხით მასში მცირეოდენი ზეითუნის ზეთი, დაელოდეთ სანამ გაცხელდება და იქ მოათავსეთ ნახევარი წიწაკა და ტარხუნის ნაჭერი, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს. 5-10 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ პანელის ფსკერზე თევზი დადოთ. მას შემდეგ, რაც ის სწრაფად მზარეულობს, 3 წუთის შემდეგ უკვე შესაძლებელია მისი გადაბრუნება. შემწვარ მხარეს დაასხით წიწაკა და მარილი. ამოიღეთ კერძი სითბოსგან. შემდეგ თითოეულ სტეიკზე მოაყარეთ ნაჭერი ლიმონი და დაფარეთ პანზე 5 წუთის განმავლობაში.
თევზი მოაყარეთ ოხრახუში და ალუბლის პომიდორი. მიირთვით ბრინჯით და თეთრი ან ყავისფერი პურის სადღეგრძელოთ.
მოხარშული თეთრი თევზი
ძალიან გემრიელი და წვნიანი არის თეთრი თევზი, რომელიც ორთქლზე ორთქლზე ან ნელა ქვაბში გახეხილია. გარდა ამისა, მასში ინახება ყველა სასარგებლო ნივთიერება.
მაგრამ ადამიანების უმეტესობას არ მოსწონს მოხარშული თევზი, უგემოვნოდ თვლის მას. ამის საწინააღმდეგოდ, აქ აღწერილია ბულიონში მოხარშული თეთრი თევზის რეცეპტი.
- თეთრი თევზი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 3 ხახვი,
- ბუჩქების რამდენიმე ღერო,
- ოხრახუში,
- ნიახური
- 5–6 ბარდა ხახვი,
- 2-3 პატარა დაფნის ფოთლები.
სამზარეულო ტექნიკა. მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონი, დაამატეთ ყველა პროდუქტი, თევზის გარდა. როდესაც ის ადუღდება, მასში დაამატეთ ცალი თევზი და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან, დადეთ თეფშზე და დაამშვენეთ მწვანილით. მიირთვით მოხარშული კარტოფილით ან ბრინჯით. მათი სუნელი შეიძლება იყოს მწიკვი ან სოკოს სოუსით. და ასევე ძალიან გემრიელი bite ერთად მწნილის.
ნელმას
ძალიან ხშირად, ნელმუ და თეთრი თევზი ითვლება ერთ თევზად, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. ისინი ერთი და იგივე თეთრი თევზის წყალქვეშა ნაწილია და იმავე მდინარეებში ცხოვრობენ. მათი განსხვავებებია იმაში:
- ნელმა არის არქტიკული ოკეანე,
- ნელმის სიგრძე 1.5 მეტრს აღწევს და შეიძლება წონა 28 კგ (იშვიათ შემთხვევებში 40 კგ),
- ნელმას ქვირითობა ხდება სექტემბერში.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ორ თევზს აქვს მსგავსება.
თეთრი თევზის აღწერა
ნელამა არის გადამფრენი თევზი. მისი მაქსიმალური სიგრძე შეიძლება 1 მ 50 სმ-ს მიაღწიოს.ამ დიდ თევზს აქვს შედარებით პატარა თავი, დიდი პირი, წაგრძელებული ქვედა ყბით და მაღალი და მკვეთრი დორსალური ფინით, რაც ართულებს სხვა სახეობებთან დაკავშირებას.
ჯამში სულ 8 ფინია. ანალური მდებარეობს კუდის მახლობლად, ხოლო მცირე მუცლის - მუცლის შუაგულში. გვერდითი ფარფლები განლაგებულია გილის საფარებთან ახლოს, ხოლო კუდის ფსკერი აშკარად არის დაკუნთული. დორსალური და კუდის ფისები გამოიყურება უფრო მუქი, ვიდრე დანარჩენი.სასწორის ფერი ვერცხლისფერია, მაგრამ უკანა შეიძლება იყოს ღია მწვანე, ლურჯი ან ყავისფერი. ნელმას ხორცი არის თეთრი, ქერცლიანი და საკმაოდ ცხიმიანი. მოზრდილ თევზს წონა აქვს 14-დან 25 კგ-მდე.
სიცოცხლის პირველ წელს, თეთრი თევზი ჭამს პლანკტონს, რის შემდეგაც იგი იწყებს მცირე თევზის ნადირობას. ის ცხოვრობს ტბებსა და მდინარეებში, ან ზღვის მახინჯ წყალში. ქვირითობის დროს ნელმას შეუძლია მიგრიროს 1,500 კმ. სტენოდუს ნელმას ადრე ითვლებოდა Stenodus Leucichthys- ის ქვესახეობა, რომელიც კასპიის ზღვის აუზში ცხოვრობდა, ახლა კი გადაშენებულად ითვლება.
ჩრდილოეთ ამერიკაში, ამ თევზის ბიოლოგია ცუდად არის გაგებული, მაგრამ კვლევები ჩატარდა ციმბირში.
თეთრი თევზის სიცოცხლის ციკლი
სავარაუდოა, რომ ქორწინება მოხდება ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომის დასაწყისში, მაგრამ ამ დრომდე არ დაფიქსირებულა ნელმას ქცევის ქცევის უშუალო დაკვირვებები ან მისი სათამაშო მოედნების აღწერა. ვარაუდობენ, რომ თითოეული ინდივიდი 2-4 წელიწადში ერთხელ ხდება. სანაპირო რაიონებში თეთრი თევზი ცხოვრობს ზღვაში (ოკეანეში) და მტკნარი წყლის მდინარეებს იყენებს მეცხოველეობისთვის. ნელმა, რომელიც შიდა ტბებში ცხოვრობს, მთელი ცხოვრება მტკნარ წყალში რჩება და შენაკადებში ყვავის.
ახალგაზრდა ზრდა, ალბათ, მინიმუმ 2 წლის განმავლობაში რჩება მდინარეების ნაყოფიერ ნაწილში, რის შემდეგაც იგი წყლის დიდ სხეულში გადის. თევზი puberty- ს აღწევს დაახლოებით 7 წლის ასაკში და ჩვეულებრივ ცხოვრობს არაუმეტეს 12 წლისა. ამასთან, ციმბირელმა მკვლევარებმა ჩაწერეს პიროვნება, რომელიც 21 წლის გახდა. ზრდასრული თეთრი თევზი ძალიან დიდია. საშუალო ზომა 45-დან 75 სმ-მდე მერყეობს, ხოლო მდინარე მაკენიზის შესასვლელში დაჭერილი ერთი ნიმუში სიგრძეში 1.5 მეტრს აღწევდა და იწონიდა 28 კგ-ზე მეტს.
ნელმას ზომა განპირობებულია მისი საკვებით. მოზარდები იკვებებიან პატარა თევზებით. ძირითადად, ეს არის სხვა თეთრი თევზი, მაგრამ პიკს, სტიკლეკს, გუდგენს, არქტიკულ ლამბრეს და ზოგჯერ სხვა თეთრკანიანებსაც კი შეუძლიათ დიეტაში მოხვედრა. ახალგაზრდა ზრდა კვებავს მწერების ლარვასა და პლანქტონური მტევნებისგან. სავარაუდოდ, თევზის დიეტაზე გადასვლა ხდება მაშინ, როდესაც თეთრი თევზი მიგრირებს წყლის დიდ სხეულზე, რათა დაიწყოს მისი ცხოვრების ზრდასრული ეტაპი. ამ მომენტში, ის ჩვეულებრივ უკვე იმდენად დიდია, რომ შეიძლება სხვა მტაცებლების არ ეშინოდეს. ამასთან, უფრო ზრდასრული ადამიანი მოულოდნელად ჭამს ახალგაზრდა ნელმუს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ისეთი მტაცებლებისთვის, როგორებიცაა პიკე და ბურბი.
გალერეა: თეთრი თევზი, ან ნელამა (25 ფოტო)
თეთრი თევზის დაჭერა
ეს თევზი არ არის ძალიან წარმატებული ბაზარზე, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში მას იყენებდნენ, როგორც ხალხს და შინაურ ცხოველებს საკვებს. ჩვეულებრივ, ნელამა მდინარეებზე იჭერენ ბადეებს ზაფხულის ბოლოს, რის შემდეგაც ისინი მოჭრიან და შეჩერებულია ღია ცის ქვეშ ან შებოლილი.
ამ თევზის ცხიმოვანი ხორცი უფრო შესაფერისია მოწევისთვის, ვიდრე იყიდება ნედლეული ფორმით.
ბოლომდე უცნობია, რატომ არის ამერიკული ნელამა უფრო დიდი, ვიდრე ევრაზიული. ეს კიდევ ერთხელ ამტკიცებს, რომ ეს თევზი მოითხოვს ფრთხილად შესწავლას. ამერიკელი სპინინგისტი ხაზგასმით აღნიშნავს, რომ ნელმა არის სერიოზული გამანადგურებელი, რომელიც ძალიან გამძლეა, როდესაც ანკესზე დაჭერილი აქვს. იგი მზადაა მიიღოს სატყუარა დაახლოებით 4 მ სიღრმეზე, რის შემდეგაც წარმოუდგენელი სიჩქარით ამოდის წყლის ზედაპირზე. ხაკისგან განთავისუფლების მცდელობისას, თეთრი თევზი იწყებს ხტომა.
მყივანი ნელმას ქცევა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტბის კალმახისა და პიკის წესისგან. დაკბენის შემდეგ, სათევზაო ხაზი ჩვეულებრივ იჭრება და ეს იმაზე მეტყველებს, რომ თევზებმა დაიწყეს ზედაპირის გადაადგილება. ალბათ ნელმას მიაჩნია, რომ ამ გზით მისთვის გაუადვილდება ხალიჩისგან განთავისუფლება. სფინგის სპეციალისტების თქმით, თეთრკანიანთან ბრძოლა წარმოუდგენელი შოუა, რომელსაც თან ახლავს მაღალი ნახტომი და ხმამაღალი სპლიც. გასაკვირია, რომ დიდი თევზი დიდი პოპულარობით არ სარგებლობს ანგგმირებით, მისი შესანიშნავი საბრძოლო თვისებებისა და კარგი კულინარიული თვისებების გათვალისწინებით. გამოცდილი მეთევზეები ზოგჯერ ახერხებენ ნიმუშების დაჭერას, რომელთა სიგრძე 1 მ-ს აღემატება.
სარგებელი და ზიანი მიაყენებს ადამიანის სხეულს
Nutritionists აღნიშნავს, რომ თეთრი თევზი არის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო თევზი ადამიანის სხეულისთვის. ეს განპირობებულია მისი უნიკალური შემადგენლობით, რომელშიც შედის კალციუმის, ვიტამინების, თუთიის, ქლორის და სხვა შეუცვლელი ნივთიერებების დიდი რაოდენობა. მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 112 კკალზეა 100 გრ პროდუქტზე. ამიტომ, ამ თევზიდან კერძები იდეალურია ბავშვთა და დიეტური საკვებისათვის. მოხარშული თეთრი თევზის მიღება შეგიძლიათ მკაცრი დიეტის დროს.
რეკომენდებულია თევზის ჭამა ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუჭისა და ნაწლავების პრობლემები, ასევე ფარისებრი ჯირკვლის და ძვლების სისტემის დაავადებები. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ მენიუში თეთრი თევზის რეგულარული შეგრძნება მნიშვნელოვნად ამცირებს პარალიზის და გულის შეტევის რისკს.
თუ ადამიანს აქვს ღვიძლის ან / და პანკრეასის დაავადებები, მაშინ საჭიროა თევზის ჭამა სიფრთხილით. უმჯობესია - მოხარშული ფორმით და მინიმალური ნაწილებით.
უკუჩვენებები და სიფრთხილის ზომები
ვინ არის უკუნაჩვენები ჭამა თეთრი თევზი?
ეს უსაფრთხოა, მაგრამ მათ, ვინც საერთოდ არ არის ალერგიული თევზიზე, არ უნდა ჭამოს თეთრი თევზი. შემწვარი თეთრი თევზის ჭამა არ ჭირდება მათ, ვინც განიცდის გასტრიტით და კუჭ-ნაწლავის სხვა დაავადებებით, და ძალიან ცხიმიანი თევზი უნდა გამოიყოს, თუ პანკრეასის და ღვიძლის პრობლემები გაქვთ.
გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ თეთრი თევზი სწრაფად გაუარესდება, ასე რომ თქვენ უნდა შეიძინოთ იგი საიმედო მაღაზიებში, რომელიც აფასებს მათ რეპუტაციას, და ყურადღება მიაქციეთ მის სუნი და გარეგნობას - ეს ეხება ნებისმიერ გაყინულ თევზს.
რაც შეეხება წონის დაკარგვას, თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ სპეციალური დიეტა თეთრ თევზზე, და მოშორდეთ ზედმეტი წონა, კვირაში 2-3 კგ-ის კურსით.
მუხლი დაცულია საავტორო უფლებებით და მასთან დაკავშირებული უფლებებით. მასალის გამოყენებისა და ბეჭდვისას საჭიროა აქტიური ბმული ქალი საიტზე www.inmoment.ru!
სამზარეულო:
- თევზის ნაჭრები ძვლებთან ერთად დაასხით წყალი, მარილი და გაგზავნეთ საზ.
- 17 - 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ მათ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული.
- მარილი წვნიანი გემოვნებით.
- ადუღეთ, სანამ მზად იქნება თეთრი თევზი და კარტოფილი.
სამეფო თევზის ეს კერძი მიმართავს ოჯახის პატარა წევრებს. თესლის გარეშე პიურეს სახით, იგი შეიძლება მიეცეს ერთი წლის ასაკის ბავშვებსაც კი.
გემოვნებით და თეთრი თევზის საჭმლით
თეთრი თევზი ძალიან გემრიელია
მაგრამ იშვიათად შეგიძლიათ იყიდოთ გაყინული თევზი მაღაზიაში. ზოგადად, ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მარილიანი ან შებოლილი, არამედ მოხარშული, გამომცხვარი და ჩაშუშული, მასთან ერთად თქვენ მიიღებთ შესანიშნავი ჰოჯგაფოჟს და საოცარ ყურს.
მკვებავი საშუალებები არ გირჩევენ ამ თევზის შემწვარ საჭმელს - შემწვარი ქერქი არ უწყობს ხელს ჯანსაღ წონას, მაგრამ მათთვის, ვისაც არ ეშინია ზედმეტი ფუნტი, ზოგჯერ შეიძლება შემწვარი თეთრი თევზის ჭამა - ეს ძალიან გემრიელია. დიდხანს რომ მოხარშოთ - საკმარისი იქნება 20 წუთი, მაგრამ სუნელი უფრო გემრიელი იქნება.
ზანდერი
Sudak - ადგილობრივი სახელები Sudok, sula (აზოვის ზღვაზე), undercoat (ზედაპირული), chop (არასწორი), საიდუმლო (არასწორი), bershovnik, დრო (Est.), Zandarts (ლატვიური), perch-pike (Eng. ), btmia fish (ბულგარული), Zander (გერმანული), gjors (Norwegian), sandacz (პოლონური), salau (rum.), buzoun levrek (თურქული), kuha (Fin.), gos (შვედური. )
ცხოვრობს მდინარეებში, ტბებსა და ზღვის სანაპიროებზე. უჭირავს ბოლოში, მაგრამ იზრდება ზედაპირზე. ტბებს შორის, იგი ურჩევნია დაბლობს, მდიდარია პლანკტონით, კარგი ჟანგბადის რეჟიმით, მცენარეებით თავისუფალ ადგილებში ინახავს, 3-4 მ სიღრმეზე, ტბის ეკონომიკაში გამოირჩევა განსაკუთრებული თევზჭერის ტიპის ქვიანი ტბები. არსებობს ზენდერის ორი ბიოლოგიური ფორმა, მტკნარი წყალი (საცხოვრებელი) და ნახევრად გადასასვლელი. ნახევრად გადასასვლელი, რომელიც პიკის ქერქის მთლიანი დაჭერის არანაკლებ 90% -ს შეადგენს, აყალიბებს ცალკეულ ნახირს, შესაბამისად, მდინარეებისგან, სადაც ხდება ქვირითობა (დონ, კუბანი, ვოლგა, კურინსკი და ა.შ.). • ქვირითობა ხდება (მარტი) აპრილში - მაისში (ჩრდილოეთით - ივნისში და თუნდაც ივლისში) ღრუებში, ახალ ჩანასახში და ტბების სანაპიროებთან ახლოს, 12–26 ° წყლის ტემპერატურაზე (ძირითადად 19–20 °) ტემპერატურაზე, ზოგჯერ ხდება ყვავი ბრეკეტ წყალში 2.5-3 ° / 0 ° წყალამდე. ხიზილალა მცენარეების ბაზალურ ნაწილებზე 0.5-1 მ სიღრმეზეა დაყენებული. პირველ დღეებში მას კაცი იცავს. დიდი პიკის ქერქებში განაყოფიერება 1 მილიონზე მეტ კვერცხს შეადგენს, თევზებში 40-60 სმ სიგრძით 200-500 ათასი კვერცხი. კვერცხები არის წებოვანი, ყვითელი ფერის, 1,25-1,40 მმ ზომის, დიდი ცხიმის წვეთით. განვითარება გრძელდება 10 დღე წყლის ტემპერატურაზე 15 ° და სამ-ოთხ დღეს 18-20 ° ტემპერატურაზე. ლარვას აქვს დაახლოებით 4 მმ, როდესაც გამოკეტეთ. დაახლოებით ერთი და ნახევარი თვის ასაკში, 7-8 სმ სიგრძის სიგრძის მიღწევისას, ფრაის ლღობა ზღვაში, სადაც შემოდგომისთვის მიაღწევენ 17 სმ-ს (ტბებში დაახლოებით 15 სმ). პიკის ქერქის უდიდესი სიგრძეა 130 სმ, წონა 20 კგ. პირველად, zander spawns ასაკში სამი ოთხი წლის. არასრულწლოვნების პიკის ქერქი იკვებება მტევნის, ქირონიდის ლარებით. მოზრდილ ზანდერი მტაცებელია: სამხრეთით იგი იკვებება გობებით, კილკით (სპატრით), ჰამსით, არასრულწლოვანი თევზებით, ასევე მისტიტებით, გამტარებით, კრევეებით, ტბებში - ტკბილს, ბზინვარებას, ვარდს და ა.შ., ყველაზე აქტიურად იკვებება მაისიდან ოქტომბრამდე, ზამთარში და ზამთარში. ქვირითის დრო ნაკლებ კვებავს. ნახევრად ჭაბურღილი პიკის ქერქი (დონი, ვოლგა და ურალი) წელიწადში ორჯერ მიდის მდინარეზე. მთავარი კურსი გაზაფხულია, ქვირითობა, ხდება მარტში - აპრილში, მეორე - ზაფხული-შემოდგომაზე, ორმოებში საკვებისა და ზამთრისთვის, ივლისში - ოქტომბერში. პიკის ქერქის ნაწილი, თუმცა, ზამთარში ზღვაზეა. ზედაპირის ნაწილი მდინარეში შედის სქესობრივ მომწიფებასთან ერთად. კუბანში, ზანდერი უპირატესად გაზაფხულზე და შემოდგომაზე ძალიან მცირე რაოდენობითაა. კურაზე, ზანდერის უწყვეტი კურსი შეინიშნება ნოემბრიდან მაისამდე. პიკის ქერქი მაღლა იწევს მდინარეების ქვედა მონაკვეთებში (დონზე - აქსესსკო-დონსკოიის სესხი და ნაკლები - სადგურთან ციმილიანსკაიასთან, ვოლგაზე - ვოლგა-ახტუბინსკაიას ჭალაზე მაღლა და ა.შ.). ქვირითის გაკეთების შემდეგ, პიკის ქერქი გადადის ზღვაში, სადაც მასა ემორჩილება desalined ადგილებში. აზოვის ზღვაში, მცირე ზომის პიკი ცხოვრობს ძირითადად ტაგანროგის ყურეში და ზღვის სანაპირო ზოლში; დიდი პიკეა სანაპიროდან შორს. პირიქით, ჩრდილოეთ კასპიაში, პატარა ცხოვრობს ზღვის ღია ნაწილებში, ხოლო დიდი ქვირითობა მხოლოდ ზღვისპირა ზედაპირულ წყალში.
რუფ ნოსარი
რუფ ნოსარი - დონ რუფის ადგილობრივი სახელები, სპაგეტი, წვერიანი ტოტი, ღორი (დონზე), ხახვი, თახვი (დნეპერზე).
ის ცხოვრობს მხოლოდ მდინარეებში, შედარებით სწრაფ კურსზე, სუფთა ქვიშიან და კლდოვან ადგილზე, ტბებში არასოდეს გვხვდება. ქვირითობა ხდება აპრილის ბოლოს - მაისის დასაწყისში, მდინარეში, სწრაფ დენზე და ქვიშიან მიწაზე, 6-7 ° წყლის ტემპერატურაზე. ხიზილალის ფსკერზე, ჩერდება. ადიდებულმა კვერცხების დიამეტრი 1.17 მმ-ია, yolk შეიცავს დიდი ცხიმის ვარდნას. ხიზილალის განვითარების ხანგრძლივობა შვიდიდან რვა დღეა, წყლის ტემპერატურაზე 14 °. ლარინგის მქონე ლარვის ზომაა 4.24 მმ. Yolk წყდება 9-10 დღის შემდეგ. ნოსარი აღწევს სიგრძეს (აბს.) 16–20 სმ, ზოგჯერ უფრო მეტს, ხოლო წონა 100 გ ან მეტს. კომერციულ დაჭერებში ჩვეულებრივი სიგრძეა 8–13 სმ (საშუალო სიგრძე 10 სმ), წონა 9,5–37 გ, ხოლო საშუალოდ 19,4 გ. ნოსარის საკვები შეიცავს ჭიებს, წყლის მწერვალებს (წყალწაკრული, წყლის მორიელი), მწერების ლარვები, კოღოები და ა.შ. პატარა მოლუსკები, კიბორჩხალები (დოფნია და ა.შ.) და პატარა თევზი.
ჩეხონი
ჩეხონი - ადგილობრივი სახელები Chesha, saber, sedentary, rabid, sidewall, Czech, balyk (ყაზახური), noakala (Est.), Kase (ლატვიური), sabitsa (ბულგარული და რომაული), Ziege, Sichling (გერმანული ), მიეკკაკალა (ფინ.).
ჩეხონი არის თევზის ნახევრად მიგრირებადი სამწყსო, რომელიც მდინარეებში ყვავის და იკვებება. დიდი რაოდენობით, ინახება მდინარეების ქვედა მიდამოებში. ნახევრადწარბიანი საბურავის გარდა, ყველა მდინარეს აქვს ცოცხალი საბერავი. ჩეხონი ძირითადად ყვავის მაისის დასაწყისიდან ივნისის შუა რიცხვებამდე, შუა დუაში - ამუს დარიას - აპრილის ბოლოს. ვოლგის და დონის ყვავი ყველგან, ძირითადად, ღრუებშია. ხიზილალა იწევს მცირე, მცენარეულ ადგილებში. ყვავის შემდეგ, ის მიედინება მინდვრებიდან მდინარეებად, ხოლო მდინარეების ქვედა მიდამოებიდან, ყურებამდე და ზღვამდე. საცხოვრებელი ჩხონი რჩება სათამაშო ადგილების მახლობლად. განაყოფიერება 100 ათასამდე კვერცხს შეადგენს, აზოვის საბრალო თევზში 10-დან 58 ათასამდე კვერცხამდე, საშუალოდ 33,5 ათასი კვერცხი. ნახევრად პელაგური ხიზილალა, დიამეტრის 3.8-5.9 მმ, დიდი მრგვალი ყვითელი სივრცის მქონე. ახლად გამოყვანილი ლარვის სიგრძე 7 მმ-ია. მაისის ბოლოს, ფრაის სიგრძეა 12-25 მმ სიგრძით, ხოლო პირველი წლის ბოლოს, ისინი 9–10 სმ და იწონიან 10 გ. თეთრ ტბაში წელიწადის ნარგავები 5.2–7.3 სმ აღწევს და წონა 2-3 გ. ჩეხონი აღწევს სიგრძე 60 – ს. სმ და წონა 1 კგ. დონ საბირჟას ჩვეულებრივი ზომები: სიგრძე 30–40 სმ, წონა 300–400 გ, არალი, შესაბამისად, 21–35 სმ და 300 გ, ვოლგა– წონა 80–180 გ. ვოლგასა და დონში ჭარბობს სამი და ოთხი წლის ასაკის ბავშვი. ვოლგის დელტაში, კუბანში და ტბაში. ილმენი დონზე ოდნავ ნელა იზრდება. სქესობრივი მომწიფება ხდება მესამე ან მეოთხე წელს. განვითარების ადრეულ ეტაპზე, ფრაის ზოოპანკტონი (Cladocera და Copepoda), შემდეგ ძირითადად მწერების ლარვები, ამფიპოდები და ასევე ხმელეთის მწერები ხვდებიან წყალში. მესამე წლიდან იწყება, ჩხონი ასევე ჭამს სხვადასხვა თევზის ახალგაზრდა თევზს. ვოლგასა და დონზე, საბერიანი თევზი ორჯერ მოძრაობს: გაზაფხული (სუსტი) აპრილში და მაისში და ზაფხულ-შემოდგომაზე (მასა) ივნისის ბოლოდან ნოემბრის შუა რიცხვებამდე (დონში, გაყინვამდე). ჩეხონის მთავარი ნაბიჯი აგვისტოში და სექტემბერში. ზაფხულ-შემოდგომაზე გადაადგილების დროს ჩხონი ჯერ დადის, შემდეგ მიდის ზამთარში. საგაზაფხულო წყალდიდობის შემდეგ, ზღვის თევზის არასრულწლოვნები მიედინებიან მინდვრებიდან და მდინარეში იღებენ სესხს. ვოლგასა და ურალის მხარეზე, ფრაის მეგობრული ფერდობი ივნისის მეორე ნახევარში ხდება. არასრულწლოვნების ნაწილი დარჩა დატვირთულ აუზებში. მდინარეების ქვედა მიდამოებიდან ზოგიერთი ფრაგერი გადაადგილდება სადინარეთის ადგილებზე. მოძრავი ფრაის სიგრძე 32 მმ სიგრძისა და წონის 0.42 გ აღწევს.
რა უნდა აირჩიოთ მოწევის მეთოდი
თევზის მოწევის ორი გზა არსებობს - ცივი და ცხელი. ცივი მეთოდისგან განსხვავებით, ცხელი აძლევს კერძი უფრო ნათელ არომატს და ინარჩუნებს ცხიმის შემცველობას. სიცივის მოწევა მეტ დროს მოითხოვს და საკვები ნივთიერებების უმეტესობას თავდაპირველი ფორმით ინარჩუნებს.
ცივი მოწევა ითვლება შრომატევადი, მოითხოვს გარკვეულ უნარებს და უფრო რთული დიზაინის მწეველის გამოყენებას.
ადრე, მწეველებს უწევდათ მოაწყოთ სტრუქტურები საკუთარ ნაკვეთებზე, რომ ისარგებლონ შებოლილი თევზის გემოთი და არომატით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეფექტური smokehouse ცივი ან ცხელი მეთოდით, თუნდაც ინტერნეტით.
ცხელი თევზი ინახება მხოლოდ 2-3 დღის განმავლობაში, საყინულეში 1 წლამდე. ცივად მომზადებული კარკასის მდგომარეობაში შეიძლება 14 დღის განმავლობაში მაცივარს მაცივარში მოთავსდეს და საყინულეში 3 წლამდე.
რა უნდა აირჩიოს ამ მეთოდებისგან? მწეველები და ექიმები ერთ რამეში დარწმუნებულები არიან: შებოლილი პროდუქციის ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება. დანარჩენი უნდა ხელმძღვანელობდეს საკუთარი შეღავათებით, შესაძლებლობებითა და სურვილებით!
შენახვის მახასიათებლები
აუცილებელია მზა ბალიკის შესანახად მაცივარში შესანახად, ხოლო პირველი ის ქაღალდზე გადაიტანეთ. ასევე დაშვებულია სპეციალური კონტეინერში ან ვაკუუმის ტომარაში მოთავსება. ამრიგად, თევზი უფრო ახალი ხნით გახდება. სახლში დამზადებული დელიკატესი უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 1 თვისა, რადგან მომავალში ის უფრო მეტად გაშრობს და დაკარგავს თავის არომატს და გემოს.
ხალხის აზრით, ბალიკი ძვირადღირებული კერძია, რომელსაც უმეტეს შემთხვევაში სადღესასწაულო მაგიდასთან მიირთმევენ. თუმცა, მისი მომზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. როგორც ნედლეული, არ არის აუცილებელი თევზის წითელი ჯიშის გამოყენება; შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერჩ, ვერცხლის ხალიჩა ან ბრეიდი.
თევზოთი რიზოთო
ტაფაში ორი კოვზი კარაქი და მცენარეული ზეთი ჩავდოთ. როდესაც ცხიმი ათბობს, იქ მოათავსეთ მომზადებული სოკო. გააჩერეთ ოთხი წუთი, შემდეგ დაამატეთ კოვზი სუფთა thyme ფოთლები. Fry კიდევ ორი წუთი. დაამატეთ ბრინჯი და თეთრი ღვინო. აურიეთ სანამ თხევადი აორთქლდება. ცალკე პანში, მოაყარეთ დამარილებული ესკულარი. თევზი (მიმოხილვები აღნიშნავს ამ) არ საჭიროებს უამრავ ცხიმს. საკმარისია ტაფის ზეთის დაყენება, რაც შეეხება ბლინებს. Escolar არის შემწვარი სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თევზის ნაჭრები რიზოტოს თავზე დავდოთ. შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
რჩევები სამზარეულოსთვის
შედევრის გაკეთებამდე უნდა აირჩიოთ შესაბამისი რეცეპტი balyk fish და ნათლად დაიცვას ტექნოლოგია. იმისათვის, რომ მიიღოთ შედეგი, რომელიც აჭარბებს მოლოდინს, ღირს მოსმენით პროფესიონალთა რეკომენდაციები:
- თუ ზაფხულში თევზის ბალიკი მოხარშული იქნება, უმჯობესია გახანგრძლივოთ მწნილი პერიოდი, რადგან ეს გახდის პროდუქტს უფრო უსაფრთხო.
- ნაჭრების ოპტიმალური ზომაა 2-2.5 სმ, ეს ზომა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არა ზედმეტი გამხმარი, კერძოდ ხმელი თევზი სახლში.
- საშრობი ზედაპირისგან დაფენისგან ზედაპირის დასაცავად, თქვენ უნდა შეფუთოთ ფილე გუაშით და ძმრით.
- შუაგულში დაქუცმაცებისას, შემოიტანეთ კარკასული ჩაგვრა ისე, რომ იგი იძენს მიმზიდველ გარეგნობას.
- ნუ გამოიყენებთ ლითონის ჭურჭელს სალათისთვის.
- მარინადობისას გამოიყენეთ შაქარი, რადგან ეს ხელს შეუწყობს მარილის ღრმად შეღწევას ბოჭკოში.
- თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ საშრობი გულშემატკივართა გამოყენებით. რჩევა შესაბამისია მშვიდი, ცხელი ამინდის პირობებში.
- მზადყოფნის შესამოწმებლად, სხივი თითის დაჭერით ხდება. თუ კბილი სწრაფად გაქრა, ხოლო ტენიანობა ხორცისგან არ გამოირჩევა, პროდუქტი მზად არის.
სახლში დამზადებული balyk ჩამოთვლილი რეკომენდაციების შესაბამისად, გემრიელი და ჯანმრთელი იქნება. მისი არომატი და გემოვნება ყველას გააკვირვებს.
მავნე პროდუქტის თვისებები
თევზის პროდუქტების მთავარი პრობლემაა მიკროორგანიზმები, რომლებიც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს იწვევს. სწორი მკურნალობა ხელს უწყობს მავნე ეფექტების აღმოფხვრას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ სახლში ვამზადებთ ბალიკს. დამლაშება უნდა იყოს გრძელი, რადგან ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ სახიფათო ნივთიერებები ხორციდან.
გარდა ამისა, თევზისგან შეძენილი ბალიკი შეიძლება შეიცავდეს დანამატებს, რომლებიც აძლიერებს გემოს, ზრდის მოცულობას, აძლევს მშვენიერ ფერს, რაც ასევე აზიანებს სხეულს.
ცალკე, ღირს თევზისგან შებოლილი ბალიკის გათვალისწინება, რადგან მოწევის პროცედურას შეუძლია პროდუქტის გაჯერება კანცეროგენებით, რაც ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების განვითარებას. ასევე, ცალკეულმა კომპონენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. შესაძლებელია გამორიცხული იყოს პრობლემები მოხმარებიდან მოხმარებიდან, თუკი მკაცრად დაფიქსირდება მომზადებისა და შენახვის პირობები.
შენიშვნები
- ხედი თეთრი თევზი
(ინგლისური) საზღვაო სახეობების მსოფლიო რეესტრში. - Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
ცხოველთა სახელების ორენოვანი ლექსიკონი. თევზები. ლათინური, რუსული, ინგლისური, გერმანული, ფრანგული. / რედაქტირებულია აკად. V. E. Sokolova. - მ .: რუს. იაზ., 1989 .-- S. 71 .-- 12,500 ეგზემპლარი. - ISBN 5-200-00237-0. - ↑ 12Usacheva V.V.
სლავური იტილოგიური ტერმინოლოგია. ნომინაციის პრინციპები და მეთოდები. უკუ ლექსიკონი. - მ .: "ინდრიკი", 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.
გაშრობა
ამ დელიკატის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის საშრობი, ანუ თევზის გაშრობა. თქვენ უნდა გაიტანოთ პანელი მაცივარიდან, დაასხით ნაჭრები რამდენიმე ძლიერ ძაფზე, ხოლო ფილებს შორის მცირე მანძილი დატოვოთ. თავდაპირველად, რეკომენდირებულია ხორცი ჩამოიხრჩო რამდენიმე საათის განმავლობაში მზის ქვეშ, ისე, რომ თითოეული ნაწილი ქერქით დაფარული იყოს. ამის შემდეგ, ფილე უნდა გაშრეს მშრალ და თბილ ოთახში, სადაც მწერები არ არის. როგორც წესი, მთელი საშრობი პროცესი ხდება 3-დან 7 დღემდე.
რუფა - ადგილობრივი სახელები იორკი (უკრაინული), ბუბირი (დნეიპერთან), ტას-ბასი, ჰჰინეი (იაკუტი.), კიისკი (ესტ.), კისისი (ლატვი.), ჯაზგე (lit.), პაპი, რუფე (Eng. ), Kaulbarsch (გერმანული), hork (Norwegian), jazgarz (პოლონური), ghigort (რომი.), Kiiski (Fin.), Gremille (ფრანგ.).
სუფთა ტბებისა და ნელი მდინარეების ჩვეულებრივი თევზი, მაგრამ ასევე გვხვდება უხეშ წყლებში (ფინეთის ყურე). მოითხოვს შედარებით მაღალ ჟანგბადს. იგი ინახება პაკეტებში, ძირითადად რეზერვუარების ბოლოში. ნაწილის დათესვა ხდება აპრილიდან ივნისამდე, მდინარის ნაპირებამდე, ქვიშიან და კლდოვან ნიადაგებზე, ნაწილობრივ წყალდიდობულ მდელოებზე და დატბორილ ბუჩქებსა და ყუმბარებში, წყლის ტემპერატურა 4.5-დან 18 ° -მდე, 1-1.5 სიღრმეზე მ) თევზის ნაყოფიერების სიგრძე 8-10 სმ სიგრძით არის 4-5,6 ათასი კვერცხი (ილმენის ტბა), სიგრძით (აბსტ.) 16-18,7 სმ - 29-104 ათასი (დნეპერი), უფრო დიდ პირებში 200 ათასზე მეტი კვერცხი. წებოვანი ხიზილალა, კვერცხების დიამეტრი 1 მმ. კვერცხები ყვითელია დიდი ცხიმიანი წვეთით. ლარვის ლუქი 5,5 დღის შემდეგ 15 ° ტემპერატურაზე, მათი სიგრძეა 3.36 მმ. Yol- ის რეზორბცია მთავრდება 4.5-6.5 დღის შემდეგ. წელიწადის მდინარეები. Yenisei აღწევს სიგრძე 6 სმ და წონა 4 გ. იგი აღწევს სიგრძე 25-30 სმ და წონა 200 გ, როგორც იშვიათობა (დასავლეთ ციმბირში) - 50 სმ და 400 გ (და კიდევ 600 გ). ჩვეულებრივი რუფა 10-15-15 სმ სიგრძისაა და წონაა 20–50 გრ, მაგრამ არასასურველი ასაკის არასრულწლოვნები 2-5 გ ხშირად ტბებში არიან დანაღმული (ახალგაზრდა პერკესთან ერთად მათ უწოდებენ „პინქველებს“). სიმწიფე ხდება მეორე და მესამე წელს. ახალგაზრდობაში, რუფა იკვებება პატარა ბენთოვანი კიბორჩხალებით (ალონა, ჩიდორი), მოგვიანებით იგი ძირფესვიანად იკვებება: ჩირონიმიასა და კორეტრაზე, ლარვები, პატარა მოლუსკები, ამფიპოდა (კოროფიმიმი, გამტარები, პონტოპორია) და ბორბლები. იგი ჭამს ხიზილალა და სხვა თევზის ფრაის (თეთრი თევზი და ა.შ.). ის დიდ მიგრაციას არ აკეთებს. ვარგისია ნაპირების მოსაწყობად, ხოლო შემოდგომაზე მიემგზავრება მათგან. საშემოდგომო მიგრაცია შენაკადებსა და შენაკადების გასწვრივ გაზაფხულის ფერდობზე კარგად არის ნაჩვენები ნარიმ ობ. თემაზე მეთევზეების კალენდარი:
- ოქტომბრის თევზის კალენდარი ოქტომბერი: მეთევზეების კალენდარი - 2013 წლის ოქტომბერი
- სექტემბრის თევზის კალენდარი: ანგლერის კალენდარი - 2013 წლის სექტემბერი
- აგვისტოს თევზის კალენდარი: ანგლერის კალენდარი - 2013 წლის აგვისტო
- ივლისის თევზის ნაკბენის კალენდარი: ანგლერის კალენდარი - 2013 წლის ივლისი
- ივნისის თევზის კალენდარი: მეთევზეების კალენდარი - 2013 წლის ივნისი
- მაისის თევზის კალენდარი: ანგლერის კალენდარი - 2013 წლის მაისი
- მეთევზეების კალენდარი 2013 წლის ივლისის ივნისის ჩათვლით: ზაფხულში თევზაობა ახტუბასა და ქვედა ვოლგაზე
- მეთევზეების 2013 წლის ოქტომბრის ნოემბრის კალენდარი: შემოდგომაზე თევზაობა ახტუბასა და ქვედა ვოლგაზე
ანდრეი შალიგინი დოქტორი, დბა, ეროვნული Explorer- ის მთავარი რედაქტორი