მიიღეთ ფოსტა დღეში ერთხელ ყველაზე წაკითხული სტატია. შემოგვიერთდით Facebook- ზე და VKontakte- ში.

ნიდერლანდები ცნობილი გახდა ფერწერის, გემთმშენებლობის, ლანდშაფტის მებაღეობის ხელოვნების ყველაზე მრავალფეროვანი მიღწევების წყალობით. და ისინი განსაკუთრებით მადლობას უხდიან ამ ქვეყანას ქაშაყიობისთვის, ეს იყო ადგილობრივი მეზღვაურები, რომლებმაც ისწავლეს თევზის მომზადება, რათა იგი სამეფო სუფრის ღირსი გახდა. ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში ქაშაყი ყველაზე ამაზრზენ თევზად ითვლებოდა.

ქაშაყი

ვიღაც იტყვის: „იფიქრე, მეც მაქვს თევზი ქაშაყი. გემრიელი, მე არ ვამბობ, მაგრამ არაფერი განსაკუთრებული ”- და ფუნდამენტურად არასწორი იქნება. ქაშაყი ვიტამინების A, D და B12 შესანიშნავი წყაროა, მდიდარია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო და აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავებით. სამწუხაროდ, ჩვენს ორგანიზმს არ შეუძლია დამოუკიდებლად წარმოქმნას ისინი, და ეს მჟავები უნდა იყოს ყველა საკვებში, ვინც ცდილობს ცხოვრების ჯანსაღ წესს გაუძლოს. გარდა ამისა, ყველაზე ძლიერი ნორვეგიული ქაშაყი შეიცავს ბევრად უფრო მეტ კალორიას, ვიდრე უცხიმო ფუჭი, და ამ თევზში შემავალი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების სარგებელი მრავალჯერ მეტია. ეს მჟავები ზრდის ორგანიზმის დაცვას სხვადასხვა ქრონიკული დაავადებებისგან, აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას, აგრეთვე, პასუხისმგებელია სხეულის უჯრედების განვითარებასა და ზრდაზე (შესაბამისად, ომეგა -3 მჟავები არის მნიშვნელოვანი ელემენტი ჩვენი ბავშვების სრულფასოვანი განვითარებისთვის).

ადამიანის ტვინი 60 პროცენტი ცხიმია, ხოლო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები მინიმუმ 30 პროცენტს შეადგენს. ეს იგივე მჟავები აფერხებენ ათეროსკლეროზის განვითარებას და სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას.

ქაშაყი (ლათ. სახელი "clupea") არის ქაშაყი ოჯახის თევზი, რომელიც იზრდება 50 სანტიმეტრამდე და ახლო ნათესავებშია ქაშაყთან, სპატებთან და სპატებთან. ქაშაყი გვარის მოიცავს 60-ზე მეტი სახეობის თევზს, რომლებიც განაწილებულია ზომიერ და ცივ ზღვებში, და ნაწილობრივ ცხელ ზონაში. ზოგი სახეობა არის სუფთა საზღვაო და არასდროს შედის მტკნარ წყალში, ზოგიც მიეკუთვნება გადამფრენ თევზს და მდინარეებში შემოდის ქვირითის მოსატანად. მათ საჭმელს სხვადასხვა წვრილ ცხოველთაგან, განსაკუთრებით მცირე ზომის კიბორჩხალებისგან (კოპეპოდების უმეტესობა) ამზადებენ, მაგრამ მცირე თევზიც მათ კუჭში მოხვდება. როგორც ჩანს, ქაშაყი თავისი ცხოვრების ნაწილს დიდ სიღრმეში ატარებს. მისი ქვირითობა ხდება მთელი წლის განმავლობაში და სხვადასხვა დროს სხვადასხვა დროს. დიდი ქაშაყი spawns 130 - 220 მეტრის სიღრმეზე, პატარა ქაშაყი ახლოს არის სანაპიროსთან, ზოგჯერ წყლის ზედაპირიდან 2 მეტრში, და ხშირად ზღვის ნაკლებად მარილიან ნაწილებში. ქვირითის მოსამზადებლად ქაშაყი გროვდება კოლოსალურ სკოლებში, ზოგჯერ იმდენად მკვრივია, რომ ქვედა თევზის ზეწოლა წყლის ზედა ნაწილში აძლიერებს.

გასაკვირია, რომ სულ რაღაც ექვსასი წლის წინათ, ადამიანების უმეტესობამ ვერც კი წარმოიდგენდა, რომ ქაშაყი საკვების შესაფერისი იყო. თევზის ზეთის მუდმივი სუნი და მისი თანდაყოლილი სიმწარე არ ტოვებდა რაიმე შესაძლებლობას, რომ ეს თევზი საკვები ენიჭებოდეს. გარდა ამისა, ქაშაყი ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი თევზია, ამიტომ იგი ექვემდებარება ძალიან სწრაფად გაფუჭებას, ამის გამო იგი უნდა დამუშავდეს დაჭერისთანავე. აქედან, სუფთა, მხოლოდ ნავით, ქაშაყი ჭამდნენ მხოლოდ ზღვისპირა ქალაქებში. როგორ მიიღო ქაშაყი ასე გავრცელებული?

ზღვის ამ პროდუქტების პიონერი ქვეყანა ჰოლანდია. და თევზის გადამუშავების მეთოდის გამოგონება, რომლის დროსაც იგი შეინარჩუნებდა თავის გემოვნებას და დაკარგავდა მის რამდენიმე ნაკლოვანებას, ეკუთვნის ჰოლანდიის ფლანდრიის სოფელ ბიერფლიტის უბრალო მეთევზეს, უილმ იაკობ ბეიკელსონს, რომელსაც მას უბრალოდ ბეკელი ერქვა. ეს იყო ის, ვინც, ექვსზე მეტი წლის წინ, XIV საუკუნის 80-იან წლებში, შემდეგნაირად გამოთქვა: თევზაობის შემდეგ, 50-დან 70 გრამდე წონის თევზი გადაყრილ იქნა, გაჟონა მოხსნა, დატოვა მასში არსებული პანკრეასი, და ჩაყარა კასრებში სისუფთავე, ასხამდნენ მარილის ფენებს. ქაშაყი თავის უნიკალურ გემოს იძენს მეორე დღეს და ამ მკურნალობის საშუალებით შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს. დღემდე, საუკეთესო ჰოლანდიურ ქაშაყს დასავლეთ ევროპის ყველა ქვეყანაში ეწოდება "ბეკონი" (ბეიკელზონის საპატივცემულოდ) და გემოვნებით განსხვავდება ყველა მომდევნო ტიპის მწნილისგან, ფესვები სხვადასხვა ვარიაციით (მაგრამ ყველა ერთი და იგივე მეთოდით) სხვა ქვეყნებში და ადაპტირებულია სხვადასხვა ადგილობრივთან ქაშაყი ჯიშები - შოტლანდიელი, ნორვეგიული, ისლანდიური. მისი გარდაცვალების შემდეგ, 1397 წელს, მადლიერმა ჰოლანდიელებმა მისთვის ძეგლი ააგეს. დღეს ამ უბრალო მეთევზის საფლავი მრავალი ადამიანისთვის „პილიგრიმის“ ადგილია. მისი თანამემამულეები და უამრავი ტურისტი სტუმრობენ მას, პატივს მიაგებენ იმ პიროვნებას, რომელმაც მსოფლიოს მისცა უნიკალური რეცეპტი ასეთი გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს მარტივი მკურნალობისთვის.

ამრიგად, ქაშაყი მარილების მეთოდი, რომელიც შემოგვთავაზა ბიკელზონმა, ძალიან სწრაფად განადიდა იგი ჯერ მთელ ჰოლანდიაში, შემდეგ კი მთელ ევროპაში. 1390 წელს, დამარილებული ქაშაყის პირველი ბარელი მოხვდა ჩვეულებრივი ჰოლანდიელების მაგიდას. და მალე ჰოლანდიის თავისი "ქაშაყიანი ფლოტი" ევროპაში გადადის. ქაშაყი გახდა ძალიან თხევადი საქონელი. მაგრამ ეს რუსეთში მე -15 საუკუნეში მოვიდა, მე -16 საუკუნის ბოლოსთვის იგი იყიდებოდა ათასობით ბარელით, ხოლო უკვე მე -17 საუკუნეში. ქაშაყი გახდა რუსული ხალხური სუფრის ერთ – ერთი მთავარი კერძები (მოხარშულ კარტოფილთან ერთად).

ქაშაყი არასოდეს მიეწოდა დახვეწილი დელიკატესებს - მას ესიამოვნებოდა რიგითი ხალხი, მეზღვაურები, მეთევზეები და ღარიბი ქალაქები. მოგვიანებით, როგორც "ხალხური კერძი", ქაშაყი ასევე გადავიდა ელიტარულ მაგიდებზე, რომლებმაც ნაყოფიერებითა და ხამანწარებით იკვებებოდნენ. მათ აფასეს და შეუყვარდათ ქაშაყი სხვადასხვა ქვეყნებში, არა მხოლოდ ჰოლანდიაში, არამედ პოლონეთში, ინგლისში, რუსეთში და ა.შ.

ჰერინგმა განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა მე -17 საუკუნის ჰოლანდიის ეკონომიკაში. სინამდვილეში, ქაშაყი მარილის გამოგონების წყალობით, ამსტერდამი ევროპის სავაჭრო ბირჟაზე წამყვან ადგილზე აღმოჩნდა. "ამსტერდამი აშენებულია ქაშაყი ძვლებზე." თუ რენესანსმა სულიერი ლიბერალიზაცია მოახდინა, ქაშაყი ეკონომიკას ლიბერალიზაციას უკეთებს. ჯოზეფ დე ბრის ცნობილი ჯერ კიდევ ”ქება ქება” (დრეზდენი, 1656) (ბრეი, ჯოზეფ დე (? - 1664)) ორგანიზებულია ლექსის ჰიმნის ჯაკობი ვესტერბანის რეპროდუქციის გარშემო (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). აქ არის მისი პირდაპირი თარგმანი:

დიდება ქაშაყი მარილიანი ქაშაყი სუფთაა ცხიმი, ცხიმი და გრძელი უკვე უფროსის გარეშე მუწუკზე და უკან გაჭრა, ამოღებული კანით. თვითმფრინავები ამოიღეს ნედლი ან შემწვარი ცეცხლი, არ დაივიწყოთ მშვილდის შესახებ, და საღამოს გვიანობამდე წავიდა მზის დანარჩენზე ჭამა მშიერი. და ამ ნაწილზე, გლეხის პურის იგივე ზომა, ჭვავის პური შეჭამეს. კარგი განკურნება ტერეაკს არ შეუძლია რომ ასე ღირებულიყო ქება-დიდება. სიფ, ის მაშინ ძალიან კარგია, გამოყვანილი ან ჰარლემის ლუდი ან დელფტის ტავერნებიდან ის ღრიალებს ისევ ჯდება, გლუვი და მოლიპულ, დილით ისევ მთვრალი. და თუ თავს ცუდად გრძნობთ და თქვენ გახსენით, ყეფა, წისქვილი, მას შეუძლია კვლავ გაახალისოთ ახალი და მხიარული. და განიკურნე კათალიკელთაგან, რაც თავიდან მოდის და ისინი მკერდზე და კბილზე გადადიან. და ეს ხელს უწყობს სწორად დაწერას, დროდადრო, და ქარია იგი რომლებიც საჭიროებენ საჭმელს და სასმელს. როგორ შეიძლება სხვაგვარად იყოს როდესაც ადამიანი, ვინც მარილიან ქაშაყს ჭამს სიამოვნებით, ბევრად უკეთესია, ვიდრე ვინმე უცხო და მდიდრული ის გულმოდგინედ ასხამს სამკურნალო ნაკეთობებს.

ამჟამად, ქაშაყი არის დაჭერილი პელაგური ტრავის, ბადეების, ბეჭედი ბადეების გამოყენებით. ქაშაყი წლიური დაჭერა რამდენიმე მილიარდს აღწევს.

ჰოლანდიური მარილი დაჭერილი ქაშაყი იქიდან გემებზე, რომელშიც ბარელი მარილი იტვირთება. თითქმის ცოცხალი ქაშაყი ქათმები (ანუ მისი გოლები ამოღებულია), მოთავსებულია კასრებში და გადააქვთ მარილით. გემი ბრუნდება სახლში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბარელი მთელი მარაგი ივსება ქაშაყი. შოტლანდიელები მთელს ქაშაყის დარბაზებს უშვებენ, როგორც წესი, თევზაობის დღეს. აქ, თევზი შემოდის მარილწყალში, სადაც იგი მზადდება იგივე გზით, როგორც ჰოლანდიელი. მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ ქაშაყი ცოცხალი არ არის მწნილად და სისხლძარღვები არ სისხლდენა, როგორც ცოცხალი ქაშაყი. ამ შემთხვევაში, დამარილებული ქაშაყი ხასიათდება ხორცის სიმკვრივით და სინაზით. ჰერინგის ელჩი შოტლანდიაში ასევე მზადდება მშრალი მარილით პირდაპირ კასრებში და მაცივრის გარეშე. ნორვეგიაში, chaffing შეიცვალა უბრალოდ მოხსნის ხიდი თავსა და მაგისტრალური შორის gills ქვემოთ, რომლებიც არ არის დაჭრილი. გამომდინარე იქიდან, რომ ყველაზე ხშირად თევზაობა ხორციელდება უზარმაზარი ზღვების მიერ, რომლებიც ბლოკავს მთელ ფიორდებს (ზღვის ყურე) და თევზი მათ საკვებით სავსე კუჭით მოხვდება, ნორვეგიული ქაშაყი გაცილებით დაბალია, რადგან ის ხარისხზე უარესია.

ჰოლანდიელები ჯერ კიდევ მთელ მსოფლიოში ცნობილია ქაშაყის მიმართ სწორი მიდგომისთვის, რისთვისაც ჰოლანდიაში მოდიან გურმანები მთელი ევროპიდან. საუკეთესო ჰოლანდიურ ქაშაყი ეწოდება maatjes haring - "ქაშაყი გოგონა" ან "ქაშაყი ქალწული", ანუ ის, ვინც კვერცხს არ ყრიდა სანამ დაიჭირეს. ქალწულ ქაშაყზე ნადირობა მაისის ბოლოს იწყება "ქაშაყი სეზონის" დაწყებით, რომელიც ჰოლანდიაში აღინიშნება სპეციალური სათევზაო რბოლებით - გემი, რომელიც პირველმა მოუტანა პირველი დაჭერა ზღვისპირეთში. "პირველი ბარელიდან" გაყიდული "ქაშაყი გოგოები" გასაყიდად აუქციონიდან გადის (ასეთ ბარელს დღეს 60 ათასი ევრო შეუძლია). შეგიძლიათ სცადოთ ახალი „ქალწული ქაშაყი“ სხვა ბარელიდან ამსტერდამის ან ჰოლანდიის სხვა ქალაქების ნებისმიერ კუთხეში. სეზონში, ღირს პენი, ისინი ამას ყიდიან მუყაოზე ასახული უჯრადან, ხახვითა, წვრილად დაჭრილი, ღია ყვითელი მწნილებით და ზეითუნის ზეთით. ნამდვილი ჰოლანდიელი "ქაშაყი გოგონა" დევს შენს პირში ნაზი ნაყინის მსგავსად.

ნორვეგიელები, ჰოლანდიელი ზღვის ხალხები, ასევე აფასებენ ქაშაყი. ნორვეგიელმა მწერალმა მარტინ ანდერსენ-ნექსმა ერთხელ თქვა, რომ ნორვეგიაში ჩვეულებრივ კვირაში 21-ჯერ უნდა მიირთვათ ქაშაყი (ანუ, დღეში სამჯერ). და ეს მართალია: აქ შეგიძლიათ მარტივად მოემსახუროთ ქაშაყი საუზმეზე, არომატიზებული მას სხვადასხვა სოუსებით და სუნელებით. ნორვეგიის ქაშაყი ცნობილია განსაკუთრებით განსაკუთრებით დიდი სტატიით და ცხიმის მთლიანი შემცველობით - ყოფილ სსრკ-ში იგი თაროებზე მივიდა "პოლარული დარბაზის" გაუგებარი უმრავლესობის სახელწოდებით. ფრანგი მწერლის ალექსანდრე დიუმას მამა: ”ნახევარ განაკვეთი”, როგორც კულინარიის სპეციალისტი და გურული, მას სჯეროდა, რომ იქ არ იყო უფრო გემრიელი ქაშაყი, ვიდრე ნორმან ქაშაყი. დიდი კულინარიული ლექსიკონის ავტორი და ქაშაყი დიდი თაყვანისმცემელი, დიუმას აღწერდა მოკრძალებული ქაშაყი ნამდვილი გალიური არომატით: ”ქაშაყი ყველასთვის ცნობილია. კიდევ მეტს ვიტყვი: ცოტას არ მოსწონს იგი ... დღე და ღამე შეგიძლიათ ნახოთ ქაშაყი მოციმციმე, რომელიც ცისარტყელას ყველა ფერისაა, როგორც ძველი ებრაელთა ურღვევი გუმბათი. ღამით - მათ მიერ გაჟღენთილი ფოსფორიცენტური ბზინვარებით, ხოლო დღის მეორე ნახევარში - თევზის საჭმელ ფრინველთა სამწყსოებით, რომლებიც დროდადრო ღრმა ზღვაში იშვებოდნენ და მაღლა იზრდებოდნენ ვერცხლისფერი ელვისებურად მის სხივში. "

დანიელებმა ასევე ბევრი რამ იციან ქაშაყი, და ემსახურება მის ფილეს მარინირებულ ღვინოს სოუსში - ეს არის იგივე "მატერია" მადის მისაღებად, რომელიც ახლა ყველანაირ კერძს ამზადებს მსოფლიოში. პოლონელებს მოსწონთ ქაშაყი ჭამა სელის ზეთით, ხახვითა და არაყით, ბრიტანელები უყვებიან მას მცენარეულ ზეთში და სვამენ ლუდს ...

ყველაზე პოპულარული ქაშაყი რეცეპტები, როგორც წესი, კლასიფიცირდება როგორც "ცივი მადისაღმძვრელი", ეს შეიძლება იყოს ქაშაყი მდოგვის სოუსში ან ქაშაყი ღვინის სოუსში, და ეს შეიძლება იყოს mincemeat ან rollmops. Forshmak (უფასო თარგმნაში "საჭმლის წინ") არის ებრაული სამზარეულოს სიამაყე, მწვანილი ქაშაყი ცივი მადის აღმდგენი ჩაის ან რძით გაჟღენთილი და პურით, კვერცხითა და ვაშლით შერეული. ანამნეზში ფორშმაკის მრავალი რეცეპტი არსებობს, და, ჩვეულებისამებრ, მისი თითოეული მფლობელი დარწმუნებულია, რომ ეს რეცეპტი საუკეთესოა. როლმფსი წარმოადგენს ჩრდილოეთ გერმანული სამზარეულოს ტრადიციების მემკვიდრეობას, ეს მშვენიერი კერძი არის ნაჭერი ახალი (და შესაძლოა, ქაშაყი ახალიც იყოს - აუცილებელი არაა მარილიანი) ქაშაყი, ლამაზად გახეხილი კიტრის გარშემო დახვეწილი და ამ პროზაული კიტრისგან მოხარშული სანელებლო არყში. Rolmops- მა მიირთვა მთელი რიგი გემრიელი სოუსების ან დაფქული კარტოფილით.

სხვათა შორის, საბჭოთა ხალხს უყვარდა ქაშაყი განსაკუთრებით ცეცხლოვანი სიყვარულით - იმიტომ, რომ ეს იყო იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელთა შეძენაც, სულ მცირე, ზოგჯერ შეძლებდა მაღაზიებში ძნელად შეძენას. რუსეთში ქაშაყი ეცვა მრავალ ფენად ”ხალათში”, რომელსაც ემატება ვინიაგრეტები, ან უბრალოდ სუფრაზე მსახურობდა დაქუცმაცებული მოხარშული კარტოფილით, კარაქით, ძმრის წვეთით და ხრაშუნის, ბოროტი ხახვის რგოლებით. რუსი კაცისთვის ძნელია, უმეტესწილად ძალიან შორს ზღვებისა და ოკეანეებისგან, წარმოიდგინოთ, რომ ქაშაყი, როგორც გამოდგება, სინამდვილეში შეიძლება იყოს არა მხოლოდ მარილიანი, არამედ სუფთა. უფრო მეტიც, ამ ფორმით, ქაშაყი შეიძლება სასიამოვნოდ გაოცდეს გურმანების ფანტაზია, თუ, რა თქმა უნდა, მას შეუძლია სწორად საზ. პირველ რიგში, ქაშაყი უნდა იყოს ნელა გაჟღენთილი - არ შეეცადოთ წყალში ჩადოთ, უმჯობესია, ის თასში მოათავსოთ და მაცივრის ქვედა თაროზე დატოვოთ. სუფთა ქაშაყიდან შეგიძლიათ კარგი ყური მოადუღოთ, შეგიძლიათ ფქვილში გააფართოვოთ და კარტოფში გახეხოთ, ან მავთულის თაროზე აცხობთ.

ზოგადად, მარილიანი, პიკანტური ან პიკელებული ქაშაყი ერთ – ერთი ყველაზე დემოკრატიული და ამავე დროს გურმანული კერძია. ის ყოველთვის დიდ საჭმელს ხდის. შავი პურისა და კიტრის გასწვრივ, ქაშაყი კლასიკურ კერძად ითვლება, ხოლო მოხარშული კარტოფილით - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძები ხალხში. სადღესასწაულო სუფრაზე ყოველთვის არის ქაშაყი.

ლამაზად ქაშაყი მაგიდაზე დაყენება ხელოვნებაა. ბარელი, ნაყიდი ნაყარი, ან მარილიანი დაკონსერვებული ქაშაყი ხშირად შეიცავს მარილის ჭარბი რაოდენობით, ამიტომ გაწმენდის შემდეგ ზოგჯერ საჭიროა გაჟღენთილი. ამისათვის, ჩვეულებრივ, რძე გამოიყენება, მაგრამ ჩაის მწიფდება და წყალი შესაფერისია. თუ გსურთ გაოცება თქვენს ახლობლებზე და დამამშვიდებელი ქაშაყისგან რაიმე უჩვეულო რამ გააკეთოთ, ექსპერიმენტი გაუკეთეთ სხვადასხვა ფითხითა და სოუსებით, მაგალითად, მაიონეზით. და არაჟანი სოუსით, კარგად გადნება წვრილად გახეხილი ვაშლით - არ უნდა დაგვავიწყდეს უბრალოდ დაამატოთ ცოტა შაქარი, ლიმონის წვენი და ოხრახუში. ქაშაყი განსაკუთრებულ გემოს იღებს, თუ იგი მდოგვითაა არომატული. როგორ განსაზღვრავთ, რამდენად კარგია თქვენი შეძენილი მარილიანი თევზი? სრულად დამარილებული ქაშაყი ხასიათდება ერთგვაროვანი შეღებვით, მკვრივი ხორცით და, რა თქმა უნდა, განსაკუთრებული, სასიამოვნო გემოთი, რომელიც მხოლოდ მას ახასიათებს. დამარილებული ციხესიმაგრე განასხვავებს მარილიან ქაშაყს (12–14% მარილის შემცველობას), საშუალო მარილიან (8–12% მარილის შემცველობას) და ოდნავ მარილიან (6-8% მარილის შემცველობას). ოდნავ დამარილებული ატლანტიკური ცხიმოვანი (მინიმუმ 12% ცხიმი) ქაშაყი ითვლება დელიკატესი. პიკელებული ქაშაყი ხორცი, როგორც წესი, უფრო რბილი და წვნიანია, ვიდრე დამარილებული. მრავალფეროვანი სანელებელი დანამატები განსაკუთრებულ პიკანციას ანიჭებს გემოვნებას და არომატს. სხვათა შორის, თავად ჰოლანდიელები ქაშაყი ჭამენ თეთრი პურით, წვრილად დაჭრილი ხახვებით და გარეცხავდნენ ლუდს ან ჰოლანდიურ ძლიერ სასმელს "ჟენვერს". ჰოლანდიური მარინადია, როდესაც შაქარი, ლიმონის წვენი, წიწაკა, სტაფილო, ლავრუშკა, ხახვი და წიწაკა ემატება ახალ ქაშაყს, და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თევზის გადაჭარბება არ მოხდეს, ერთი ან ორი დღე საკმარისი იქნება ქაშაყი იმისათვის, რომ მიაღწიოს ოპტიმალურ გემოს!

დაბოლოს, მე მოვიყვან თქვენს ყურადღებას ორი მარტივი რეცეპტი ქაშაყიდან (თქვენ ალბათ იცით მრავალი გზა, რომ გახადოთ ცნობილი სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ"):

რეცეპტი ერთი:
1 ქაშაყი, 150 გრ კარაქი, 2 ნაღები ყველი, 3 პატარა სტაფილო. კანი ქაშაყი, ძვლებისგან განცალკევებით, გააცხელეთ სტაფილო და კანი. შემდეგ გადაიტანეთ ქაშაყი, სტაფილო, კარაქი, ყველი შევიდა ხორცის საფქვლში ან დაჭერით ბლენდერში და კარგად აურიეთ. შედეგად მიღებული ქაშაყი მასა შეიძლება გავრცელდეს პურზე, კვერცხუჯრედის კვერცხებზე ... გაახარეთ თქვენი ფანტაზია!

მეორე რეცეპტი (მათთვის, ვისაც სურს საზრიანი საკვები):
კანი ქაშაყი, გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭრილი, დაჭერით დიდი რაოდენობით ხახვი და გაჟღენთილია ვაშლის ან ღვინის ძმარიში, რომ გაათბოთ მწარე და მისცეს მას პიკანტური გემო. ხახვი ქაშაყთან შეურიეთ, დაამატეთ მზა სტაფილო კორეულ. Bon appetit!

განაწილების არეალი და სამრეწველო ღირებულება

ბევრმა იცის, რომ ქაშაყი ზღვის თევზია. ის ბევრია შავი, კასპიის, ბალტიის და მრავალი სხვა ზღვაში. ეს კარგად მოითმენს და დაბალ ტემპერატურას. ქაშაყი დაიჭირეს გრენლანდიის სანაპიროზეც კი.

ქაშაყი ზოგიერთი სახეობა თავს მშვენივრად გრძნობს სუფთა წყლებში. მდიდარია ამ ძვირფასი კომერციული თევზიებით, მაგალითად, დუნაი და დონი.

ზღვაზე წვდომის მრავალი ქვეყნისთვის, ქაშაყი სამრეწველო თევზაობა ეკონომიკის პრიორიტეტია. ამ თევზის ბუნებრივ ჰაბიტატებში ყველაზე ხშირად გვხვდება რუსული და ნორვეგიული ტრაილის ჭურჭელი.

ოჯახის და სახეობების თვისებები

ქაშაყი ოჯახი საკმაოდ ვრცელია. მის ყველა წევრს აქვს მსგავსი სტრუქტურის სტრუქტურა - მხრებზე წაგრძელებული და გაბრტყელებული. ქაშაყი აპარატს აქვს გაფართოებული ქვედა ყბა. ფარფლები, როგორც წესი, ფერადი მუქი ფერისაა, ვიდრე ვერცხლისფერი სხეული. ოჯახის ტიპიური წარმომადგენელია ნაცნობი ქაშაყი.

ამ ოჯახის კუთვნილი თევზის სახეობები შეფასებულია 188 წელს. გარდა ამისა, არსებობს აგრეთვე ქვესახეობები. ჩვენს თაროებზე ქაშაყის ქვესახეობებს შორის ყველაზე გავრცელებულია შემდეგი:

• ატლანტიკური და წყნარი ქაშაყი,
• ქაშაყი
• დუნაი
• ბალტიის ქაშაყი.

პირველი ორი ქვესახეობა ისეთი მსგავსია, რომ ყველა გამოცდილი მეთევზე არა ერთმანეთისგან განასხვავებს. წყნარი ოკეანე ჩვეულებრივ არც თუ ისე დიდია. ბალტიის ქაშაყი უფრო მცირეა, მსუბუქია, მასში ძალიან ცოტა ძვალია. დუნაი კიდევ უფრო მცირეა, კილოგრამში 5-7 თევზია, მაგრამ უფრო მდიდარი და მდიდარია. დონეც არის, მაგრამ ის ძირითადად იყიდება და ჭამა დაუყოვნებლად დაჭერის ადგილებთან, შავი ზღვის მსგავსად. ზღვის ქანები ყოველთვის უფრო მცირეა, ვიდრე ოკეანეური.

სამზარეულოს გამოყენება

ქაშაყის თევზი გამოიყენება ცივი მადას, სალათების, პასტების გასაკეთებლად. ამისგან მზადდება შემავსებლები, ფლაკონებისთვის, ბლინებისთვის, პროფილერებისთვის. დაჭრილი ქაშაყი, დაჭრილი, მისაღებია ძლიერი ალკოჰოლის დამოუკიდებლად საჭმლის მიღება, თუმცა თევზი ჩვეულებრივ თეთრი ღვინოებით ემსახურება.

ეს თევზი შესაფერისია აზიის სამზარეულოს სხვადასხვა საჭმლის დასამზადებლად, მაგალითად, სალათის "მან". თანაბრად ღირებული ხიზილალა და ამ ქაშაყი რძე საშუალოდ 217 კკალ 100 გრ.

ქაშაყი არის იმ რამდენიმე თევზიდან, რომელიც შედარებით დაბალი ღირებულებით, გურმანთა მენიუში პოზიციებს იკავებს. გემრიელი ქაშაყის მომზადების უნარი ნებისმიერი დონის მზარეულისთვის მნიშვნელოვან და მიანიშნებს.

მარილების წესები

ალბათ ეს ყველაზე გავრცელებული რეცეპტია. დამარილებული ქაშაყი თევზი იდეალური დამატებაა კარტოფილის გვერდითი კერძებისთვის. შეგიძლიათ მარილი მთელი თევზი, ან დაჭრილი ფილე ან უბრალოდ დაჭრილი მოსახერხებელი ცალი ხერხემლის და ნეკნების გასწვრივ. ერთადერთი პირობა არის მოცილება.მათ შეუძლიათ მარილიანი მარილი მწარე გახადონ.

კილოგრამი ქაშაყი მარილის შესაქმნელად გჭირდებათ 2.5 სტადიის. ლ მარილი. არ არის რეკომენდებული სახეხი მარილის "ზედმეტი" გამოყენება, არც ქაშაყი, არც სხვა თევზი. მაგრამ დიდი საზღვაო კარგად ჯდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მარილწყალი და მშრალი ელჩი.

თუ მოგწონთ სანელებლები, მარილწყალში დაამატეთ 5 წიწაკა, რამდენიმე საშუალო დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი.

ჩამოიბანეთ ქაშაყი, ჩაყარეთ თასი, მოაყარეთ მარილი მარილით ყველა მხრიდან. დატოვე ერთი დღე, თუ გინდა ოდნავ დამარილებული. თუ აპირებთ მარილწყალის გამოყენებას, დაამატეთ 600 მლ წყალი და კიდევ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი. ზოგი გირჩევთ დაამატოთ 1 tsp. შაქარი, მაგრამ ეს არასავალდებულოა. შაქარი ხორცს უფრო რბილს გახდის, მაგრამ ტკბილი გემოს არ უნდა შეგეშინდეთ, ეს ასე არ იქნება.

მწნილის ქაშაყი

შემდეგი რეცეპტისთვის, თევზის მრავალი სახეობაა შესაფერისი: ქაშაყი, საური, სკუმბრია, ქაშაყი. ადუღეთ ლიტრი წყალი, დაამატეთ 2 სტადიის. ლ ძმარი, კარამონის ნაყენი, 0,5 ჩ / კ. შავი წიწაკა, 4 კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2 ჩ.კ. შაქარი და 1 სტადიის. ლ მარილი. როდესაც მარინადი გაცივდა, შეავსეთ თევზი, დაფარეთ და გააჩერეთ 8-12 საათის განმავლობაში.

მითი და რეალობა შემწვარი ქაშაყი

თევზის ქაშაყი სითბოს დამუშავებული ფორმით ემსახურება გაცილებით იშვიათად. და ხუმრობების შესახებ. სინამდვილეში, შეგიძლიათ თევზი ამოთხრა, მაგრამ მხოლოდ სუფთა, არა დამარილებული. აღსანიშნავია, რომ ასეთ პროდუქტს არ აქვს განსაკუთრებული გემოვნების თვისებები. კიდევ ერთი რამ არის ქაშაყი, რომელიც მოხარშულია კერასთან. ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა უფრო ძვირი სკუმბრია. გააცალეთ თევზი, დაასხით მარილისა და წიწაკის ნაზავი გარედან და შიგნიდან ღრუში, გაწურეთ ლიმონის წვენით და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ქაშაყი მოხარშეთ გრილზე ან გრილზე, თავიდან აიცილეთ ცეცხლის აალება. წითელი მიედინება წვენის არარსებობა და კანის ოქროსფერი ლაქა მზადყოფნის ნამდვილი სიგნალია.

ბრაზიანი ქაშაყი

თევზის ქაშაყი ასევე კარგია გახეხილი ფორმით. და არომატული გრავი შესანიშნავი დამატება იქნება გახეხილი კარტოფილის, გახეხილი ბრინჯის, წიწიბურის ფაფის ან მაკარონის შემადგენლობაში.

ქაშაყი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ კურდღელში, რომელიც ავთქვიფოთ ხახვს. დაასხით ნაზავი მზესუმზირის ზეთი და ძლიერი ჩაი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი. დგუშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ყვავილის გაგზავნა ღუმელში - სამზარეულოს დრო ნახევარი საათის განმავლობაში იქნება. თუ ქაშაყს იყენებთ, შეგიძლიათ ამ რეცეპტით მთლიანად საზ.

პროდუქციის პროპორციები შემდეგია:

• 0,5 კგ თევზი
• 2 ხახვი,
• 0.3 სტადიის. ზეთები
• 1 სტადიის. ძლიერი შავი ჩაი (შესაძლებელია ბერგამოტით ან ქლიავით),
• მარილი - 0,5 ჩ / კ.,
• წიწაკა გემოვნებით
• მუჭა ხახვის კანი, ცედრა - სურვილისამებრ, ჩრდილის მისაცემად.

ხმელი ქაშაყი

რა თქმა უნდა, მარილიანი ქაშაყი გემრიელი და მრავალმხრივი კერძია, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება საყვარელი ადამიანისთვისაც კი დაიღალოთ. თუ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მარილი ქაშაყი, რთული არ იქნება ამ თევზის მომზადება გამხმარი ფორმით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზუსტად ის რეცეპტი, რომელსაც მარილის დასამზადებლად იყენებთ. ერთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ თევზი, ჩამოიბანეთ წყლით, სველით. გააფართოვოს კარკასის მდგომარეობაში ან უბრალოდ გააკეთეთ პუნქცია თვალის მეშვეობით, რომ გააკეთოთ მარყუჟი. ჩამოკიდეთ ქუდზე, შედის ღუმელის ზემოთ. ხანძარი საშუალო უნდა იყოს. ჩართეთ ქუდი და დატოვეთ თევზი ერთი საათის განმავლობაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ თევზი არ გახდება ის, რაც გსურთ. გახსოვდეთ, რომ ქაშაყი ცხიმიანი თევზია, სასურველია ჩამოიხრჩოთ იგი არა რგოლზე, არამედ მათ შორის, თევზის ქვეშ სითხის გადინების კონტეინერის დაყენება.

შეგიძლიათ მშრალი გაადნოთ და ლუდის შესანიშნავი საჭმლის მიღება. ან შეგიძლიათ ოდნავ გაფუჭდეს, ხორცი აჩუქოთ უჩვეულო ელასტიური თანმიმდევრულობა. კერძო სახლების მაცხოვრებლები, რომლებსაც ცეცხლის კვამლის მოცილება ქერქის გაშრობის საშუალება აქვთ, მიიღებენ უჩვეულოდ გემრიელ პროდუქტს, უფრო გამოხატული არომატით.

მოწევა სახლში

ალბათ შემდეგი რეცეპტი იქნება ნამდვილი აღმოჩენა თქვენთვის? სახლში დამზადებული ქაშაყი თევზი არანაირად არ ჩამორჩება შეძენილი smokehouse დელიკატებისგან. არ ინერვიულოთ, თქვენ არ უნდა მოაწყოთ შეშა და თავი გააქარწყლეთ მილით, რომელიც კვამლს შლის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ თქვენს ხელთაა.

ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ორი ქაშაყი, გაჭერით ფილე გასწვრივ ქედების გასწვრივ. მარილი, წიწაკა და დატოვეთ ამ დროისთვის.

გაატარეთ კილიტა დაახლოებით 30x30 სმ ზომის წინ და თქვენს ცენტრში დაასხით კოვზი მშრალი ჩაის ფოთლები: მწვანე, შავი ან თუნდაც შავი ხილისა და ყვავილების დანამატით. გადაიტანოთ იგი კონვერტში, ჩამოიხრჩვეთ იგი ნემსით ერთ მხარეს და ჩაყარეთ დიდი მშრალი პანელის ფსკერზე. დაფარეთ და დაიწყეთ დათბობა. როდესაც სურნელოვანი ორთქლი გამოჩნდება, მოათავსეთ ფირფიტა, რომელზეც ქაშაყი ფილე პირდაპირ ჩაიზე კონვერტში დევს. დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.

რძე და ხიზილალა

ამ პროდუქტებს იყენებენ ისეთივე ფართო, როგორც რბილს. რძე და ხიზილალა შეიძლება იყოს შემწვარი, შებოლილი, გამხმარი, მაგრამ ბევრი ფიქრობს, რომ მარილის არაფერია გემრიელი, წვრილად დაჭრილი და წაუსვით სენდვიჩს კარაქით. თუ მწნილის ან მარილის ქაშაყი შეგიძლიათ გამოაგზავნოთ ხიზილალა და რძე იმავე მწნილის (მარინადის), როგორც კარკასის მდგომარეობაში.

როგორ ემსახურება ქაშაყი?

რომელი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება კარტოფილს rustic უნიფორმაში, ან ახალგაზრდა კარტოფილი მწვანილით ან არაჟნით? გვერდითი კერძები ამ ბოსტნეულიდან იწვევს ამ საკითხს.

პოპულარულია მარილიანი ან მწნილის ქაშაყი კომბინაცია კარაქით და ყავისფერი პურით. ეს თევზი იდეალურ ჰარმონიაშია მდოგვთან და ახალგაზრდა ხახვთან. ხელნაკეთი მწნილები, ძეხვი და კასკ სოკო ასევე ქაშაყი შეუცვლელი მოკავშირეა.

ქაშაყს აქვს საუკეთესო გემოვნება, უკეთესი იყო მისი ჰაბიტატის პირობები. ასე რომ, ატლანტიკური ქაშაყი, რომელიც ძალიან კარგია თავისი გემოთი, რომელიც ნორვეგიის, ჰოლანდიისა და ისლანდიის სანაპიროებზე იშლება, ყველაზე ხელსაყრელი პირობაა მისი დასათბობად, რომლის მიზეზია ოკეანის დინებების მიმართულება. ხალხის ქაშაყი ამ ჯიშებმა მიიღეს შესაბამისი სახელები "ნორვეგიული", "ჰოლანდიური" და "ისლანდიური". მათ აქვთ სასიამოვნო გემო, სატენდერო, კარგად დამარილებული ხორცი და დამახასიათებელი ქაშაყი არომატი.

ქაშაყი, რომელიც გვხვდება რუსეთის ტერიტორიაზე, ყველაზე ძვირფასი სახეობაა „სამეფო ქაშაყი“ ან დარბაზი. მას ადვილად აღიარებს მისი შავი უკანა მხარე, რის გამოც მას ზოგჯერ "შავი ზურგი" ეწოდება. ის გვხვდება კასპიის ზღვაში, აღწევს სიგრძე 36 სმ და შეიცავს 20% -მდე ცხიმს. განსხვავებით კასპიის ქაშაყი (გემოვნებით მცირე მნიშვნელობა აქვს), მას აქვს ძალიან ნაზი ხორცი და კარგად არის დამარილებული. რუსეთის სამხრეთ ზღვაში დაჭერილი ქაშაყი, აზოვი – შავი ზღვის ქაშაყი და განსაკუთრებით მისი ორი ჯიში, დუნაყი და ქერჩი, ასევე გამოირჩევიან კარგი გემოთი. თუმცა, მისი დაბალი ცხიმის გამო, მხოლოდ ქაშაყი ოდნავ დამარილებული ხდება. ასევე დაფასებულია წყნარი ოკეანე (შორეული აღმოსავლეთი ქაშაყი). მას (ქაშაყის ზემოთ ჩამოთვლილ ერთერთერთეულს) შეუძლია მოიპოვოს რეკორდული რაოდენობით ცხიმი - 33% -მდე, მაგრამ მსუქანებს შორის ინტერვალის დროს ის შეიძლება იყოს ”ყველაზე მსუბუქი ”ც კი - შეიცავს 2% –მდე ცხიმს (ანუ იყოს უცხიმო). თუმცა, ხორცის მაღალი ხარისხის გამო, ეს თევზი ძალიან ღირებული პროდუქტია.

მარილის შემცველობის მიხედვით, სუსტი მარილის ქაშაყი იზოლირებულია - მარილის შემცველობა 7-დან 10% -მდე, საშუალო მარილი 10-დან 14% -მდე, ხოლო მყარი მარილი 14% -ზე მეტია. მარილის მიღების დროს თევზი მარილთან ერთად კომპლექსურ რეაქციაში შედის და ფერმენტების თანდათანობით, მისი ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები მუშავდება ფუნდამენტურად განსხვავებულ თვისებრივ მდგომარეობაში. ამის გამო, დამარილებული თევზი იძენს უნიკალურ გემოს და არომატს. ამ პროცესს ripening ეწოდება. ატლანტიკური და წყნარი ოკეანის ქაშაყი ყველაზე მგრძნობიარეა ასეთი ეფექტების მიმართ.

ქაშაყის ხარისხი (დამოკიდებულია ხილის მტკნარი და ტიპის მიხედვით) შეიძლება შეესაბამებოდეს 1 ან 2 კლასს. I კლასის კლასის ქაშაყს აქვს წვნიანი მკვრივი ხორცი, არ აქვს კანის დაზიანება. მეორე კლასის ქერქმა შეიძლება შეიძინოს ოდნავ მჟავე სუნი ცხიმის დაჟანგვის გამო, აქვს კანის გაწითლებული ზედაპირი, ოდნავ მოყვითალო, ხორცის ტექსტურა შეიძლება იყოს რთული და მშრალი (მაგრამ არა ფხვიერი!), შეიძლება რაიმე დაზიანება გამოიწვიოს მის კანზე (ძლიერი ცრემლის გარეშე). )

უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მეორე კლასის ქაშაყი, თუ ოდნავ დამარილებულია, შეიძლება შეიცავდეს პათოგენებს, რადგან მათი განვითარება ჩახშულია მხოლოდ მარილის კონცენტრაციით 10-დან 15% -მდე. თუ ასეთი ქაშაყი ინახებოდა მარილის მჟავას ხსნარში, მაშინ ეს ასევე არ დაზოგავს ვითარებას, რადგან ყალიბები და საფუარი მდგრადია ძმარი. ამიტომ უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი თევზი.

ქაშაყი არის ქაშაყი ოჯახიდან თევზის გვარი (ლათ. Clupeidae). სხეული, გვერდითი შეკუმშული, მუცლის შებრუნებული პირას. სასწორები ზომიერი ან დიდია, იშვიათად მცირე. ქვედა ყბა არ გამოირჩევა ქვედა. პირში ზომიერია. კბილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, რუდენტარულია და ამოვარდება. გავლის ფინი ზომიერი სიგრძისაა და 80 სხივზე ნაკლებია. მუცლის ღრუს ზემოთ. კუდის ფინჯანი არის დაკუნთული. ეს გვარი მოიცავს 60-ზე მეტ სახეობას, გავრცელებულია ზომიერ და ცხელ ზღვებში და ნაწილობრივ ცივ ზონაში. ზოგი სახეობა არის სუფთა საზღვაო და არასდროს შედის მტკნარ წყალში, ზოგიც მიეკუთვნება გადამფრენ თევზს და მდინარეებში შემოდის ქვირითის მოსატანად. ქაშაყი შედგება სხვადასხვა პატარა ცხოველებისგან, განსაკუთრებით მცირე ზომის კიბორჩხალებისგან.

ქაშაყი სასარგებლო თვისებები

ქაშაყი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ცილის შესანიშნავი წყაროა, ის ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფორს, იოდს, კალციუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, თუთიას, ფტორს. მხოლოდ 100. გრ თევზი შეიცავს ცილოვანი საკვების დღიური მიღებამდე ნახევარზე მეტს. ცხიმოვანი თევზი, როგორიცაა ორაგული ან ქაშაყი, აძლევს სხეულს მინიმუმ 2-ჯერ მეტ კალორიას, ვიდრე თეთრი თევზი.

ცხოველური წარმოშობის გაჯერებული ცხიმებისგან განსხვავებით, თევზიდან უჯერი ცხიმები ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. მეცნიერების აზრით, ეს არის თევზებში შემავალი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკას, ამცირებენ სისხლძარღვებში სისხლის შედედების რისკს და ასევე აუმჯობესებენ კაპილარებში სისხლის ნაკადის. ზღვის თევზი ძალიან სასარგებლოა მომავალი დედებისთვის.

მწიფე ქაშაყი შეიცავს 25% ცხიმს, დაახლოებით 20% ცილას, ვიტამინებს B12, PP და. ქაშაყი ცილების შემადგენლობაში შედის აუცილებელი ამინომჟავები.

არსებობს მტკიცებულება, რომ ქაშაყი ჭამა ასუსტებს ფსორიაზის ზოგიერთ სიმპტომს, აუმჯობესებს მხედველობას და ტვინის მუშაობას. ზღვის თევზი შეიცავს ვიტამინების კომპლექსს, კერძოდ D ვიტამინს. თევზის ზეთი 5-ჯერ უფრო ეფექტურია ვიდრე მცენარეული ზეთები, ეს ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს. თევზის ღვიძლში აღმოჩენილი ცხიმები მდიდარია A და D. ვიტამინებით, თევზის კუნთოვანი ქსოვილი შეიცავს B ვიტამინებს, რაც ორგანიზმს ცილების ათვისებაში ეხმარება.

კვლევამ აჩვენა, რომ ქაშაყი ზრდის ორგანიზმში შემცველობას ე.წ. "კარგი ქოლესტერინი" - მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები, რომლებიც განსხვავებით "ცუდი ქოლესტერინისგან" მნიშვნელოვნად ამცირებს ათეროსკლეროზისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

გარდა ამისა, ლინდვისტმა აღმოაჩინა, რომ ქაშაყი ცხიმს ამცირებს adipocyte ცხიმის უჯრედების ზომას, რაც ხელს უწყობს ტიპის 2 დიაბეტის რისკის შემცირებას. ქაშაყი ასევე ამცირებს ჟანგვის პროდუქტების კონცენტრაციას სისხლის პლაზმაში, ანუ ის შეიცავს ანტიოქსიდანტებს.

ბოლო დროს უფრო და უფრო მეტი ცნობები არსებობს, რომ ამტკიცებენ, რომ ცხიმიანი თევზის ჭამა (ორაგული, სკუმბრია, ქაშაყი, სარდინი და კოდური) ჭამა ასთმისგან იცავს. ეს გამოწვეულია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მოქმედებით, რომლებსაც აქვთ ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება და მაგნიუმი. დადასტურებულია, რომ მათ სხეულში მაგნიუმის დაბალი დონის მქონე ადამიანები უმეტესად მიდრეკილნი არიან ასთმის შეტევისკენ.

ისეთი დაავადებები, როგორიცაა კიბო, რევმატოიდული ართრიტი, ათეროსკლეროზი, იმუნური სისტემის სისუსტე და ა.შ., ხშირად ასოცირდება ომეგა -3 ცხიმების ნაკლებობასთან.ჰერგო შეიცავს ნიკოტინის მჟავას და D ვიტამინს, რაც ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ძვლებისა და ნერვული სისტემის სამკურნალოდ და ხელს უწყობს შეწოვას.

ქაშაყი საშიში თვისებები

აუცილებელია ქაშაყი ფრთხილად გამოიყენოთ, რადგან ეს პროდუქტი მარილიანია. სუფრის მარილის ერთ გრამს შეუძლია 100 მილილიტრი წყლის მიბმა. ამიტომ, არ უნდა მიიღოთ ქაშაყი, რომელსაც აქვს მაღალი წნევა, შეშუპება, თირკმელების დაავადება.

ასე რომ, ახალგაზრდა მარილიანი ქაშაყი შეიცავს 6.3 გრამს მარილს, ხოლო მარილიანი ქაშაყი შეიცავს 14,8 გრამს 100 გრ პროდუქტზე. როდესაც ქსოვილები და სისხლძარღვები ნატრიუმის ქლორიდით არის გაჯერებული, ორგანიზმში წყლის ჭარბი რაოდენობა ხდება, რაც იწვევს ყველა ორგანოს გადატვირთვას. გული იწყებს მუშაობას უფრო დიდი დატვირთვით, ხოლო თირკმელები ინტენსიურად აშორებენ ჭარბი წყლით და მარილით. ამიტომ რეგულარულად ნუ მიმართავთ ქაშაყი ჯანმრთელ ადამიანებს.

ბევრს მოსწონს ოდნავ დამარილებული ქაშაყი, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ უნდა საზ იგი. პოპულარული კულინარიის სპეციალისტი ნატალია კიმ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს კერძი რაც შეიძლება სწრაფად და გემრიელად.

ქაშაყი თვისებები და ჰაბიტატი

ქაშაყი რამდენიმე სახეობის საერთო სახელწოდებაა თევზი ქაშაყი ოჯახის წარმომადგენლები. ყველა მათგანს კომერციული ღირებულება აქვს და დიდი ინდუსტრიული მასშტაბით არის დაჭერილი.

სხეული ოდნავ არის დაჭერით გვერდითი, და დაფარულია ზომიერი ან დიდი თხელი სასწორი.

მუქი-ლურჯი ან ზეთისხილის ფერის უკან, ერთი ფინი მდებარეობს შუაში.პარკუჭის ფინი იზრდება პირდაპირ მის ქვემოთ, და არსებობს გამორჩეული დონის საძირე ფარზე.

მუცელზე, ვერცხლი, შუა ხაზის გასწვრივ გადის კელი, რომელიც შედგება მათი ოდნავ აღნიშნა სასწორისგან.

ქაშაყი მცირე ზომისაა, თუნდაც მცირე. საშუალოდ, იგი 30-40 სმ-მდე იზრდება, განსაკუთრებით გარდამავალი ცხოვრების წესი შეიძლება გაიზარდოს 75 სმ-მდე.

დიდი თვალები ღრმად დაისვა თავზე. კბილები ან სუსტია ან არ არსებობს. ქვედა ყბის ვითარდება ოდნავ უკეთესი და გამოირჩევა ზედა. პირი პატარაა.

ქაშაყი შეიძლება ზღვის ან მდინარის თევზი . მტკნარ წყალში ცხოვრობს მდინარეებში, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ვოლგაზე, დონზე ან დნეპერს.

მარილიან წყალში, შთამბეჭდავ ფარებში, იგი გვხვდება ატლანტის, წყნარი ოკეანისა და არქტიკის ოკეანეებში.

მას მოსწონს ზომიერი კლიმატი, ამიტომ ძალიან ცივ და ცხელ ტროპიკულ წყლებში იგი წარმოდგენილია რამდენიმე სახეობით.

ფოტოში ქაშაყი სამწყსო

ცოტამ იცის რომელი თევზი ჰქვია პერეისლავური ქაშაყი . სასაცილო ის არის, რომ ამ ოჯახს არაფერი აქვს საერთო, თუმცა გარეგნულად იგი ოდნავ წააგავს მას.

სინამდვილეში - ეს არის vendace. მისი დაჭერა აკრძალული იყო, რომ აღარაფერი გვეყიდა, სიკვდილით დასჯის ტკივილის ქვეშ.

მათ ეს შეჭამა მხოლოდ სამეფო პალატებში, სხვადასხვა ცერემონიალზე. ეს ცნობილი თევზი გამოსახულია ქალაქის პერსილილ-ზალესკის გერბიზე.

ქაშაყი ბუნება და ცხოვრების წესი

ცხოვრება მარილიანი წყლის ქაშაყი თევზი გარბის სანაპიროდან. იგი წყლის ზედაპირზე უფრო ახლოს ბანაობს და იშვიათად ეშვება 300 მ-ზეაც კი.

ინახება მსხვილ სამწყსოში, რომელსაც ის კვერცხებიდან გასვლის პერიოდში აყალიბებს. ახალგაზრდა, ამ დროს ცდილობს ერთად ყოფნა.

ამას ასევე ხელს უწყობს პლანქტონის საწყისი კვება, რომელიც ყოველთვის უხვი ზღვის წყალშია, ამიტომ კონკურენცია არ არის.

ჯამბე დიდი ხნის განმავლობაში უცვლელი რჩება და ძალიან იშვიათად ერწყმის სხვებს.

მდინარე თევზის ქაშაყი არის გადასასვლელი თევზი. ბინადრობს შავი და კასპიის ზღვაზე, ის ახალ ადგილებს იკავებს.

უკან დაბრუნების გზაზე, ამოწურული პირები მასიურად იღუპებიან და სახლს არასოდეს მიაღწევენ.

პრეფერენციების კვება იცვლება ქაშაყის დროს ზრდისა და მოზრდილობის პერიოდში. კვერცხების დატოვების შემდეგ, ახალგაზრდა ცხოველებისთვის პირველი საკვებია ნაყარი.

იზრდებოდა ქაშაყი ჭამს რომელიც დაიჭერს პატარა თევზი , კიბოსნაირები და ბენთოები. მათი ზომა პირდაპირ დამოკიდებულია გასტრონომიულ პრეფერენციებზე. მხოლოდ მტაცებლის დიეტაზე გადასვლის გზით შეიძლება ის იზრდებოდეს შემოთავაზებულ მნიშვნელობამდე.

ქაშაყის მოშენება და ხანგრძლივობა

ქაშაყი მრავალი სახეობაა, ასე რომ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ისინი მთელი წლის განმავლობაში იზრდებიან. დიდი ზომის პირები კრეფენ სიღრმეზე, ხოლო პატარები უფრო ახლოს სანაპიროზე.

ისინი გროვდებიან სეზონის დროს უზარმაზარ სკოლაში, იმდენად მრავალრიცხოვანი, რომ თევზის ქვედა ფენები, უბრალოდ, ზედა ნაწილებს წყლისგან უბიძგებენ.

ყვავი ყველა დროს ერთდროულად ხდება, წყალი მოღრუბლული ხდება და სპეციფიკური სუნი ვრცელდება გარშემო.

ქალი ერთ ჯერზე 100000 კვერცხს კრეფს, ისინი ძირს ჩაიძირა და ნიადაგს, გარსს ან კენჭს ადევს. მათი დიამეტრი დამოკიდებულია ქაშაყი ტიპის.

3 კვირის შემდეგ, იწყება larvae დაახლოებით 8 მმ ზომის. სწრაფი დინებები იწყებენ მათ ტარება წყლის მთელ სხეულში. მიაღწიეს 6 სმ სიგრძეს, ისინი ფარავდნენ ფარას და ინახავდნენ სანაპირო ზოლების მახლობლად.

ქვირითობის დროს (მაისი - ივნისი), გარდამავალი ქაშაყი იზრდება მტკნარი წყლის მდინარეების ზემოთ.

თავისთავად სროლა ხდება ღამით, ხოლო ხიზილალა თავისუფლად მიედინება წყალში, არ მიმაგრებულია ბოლოში.

ახალგაზრდა ქაშაყი, რომელმაც ძალა მოიპოვა, უკვე იწყებს მდინარეზე გადაადგილებას, რათა ზამთრის დასაწყისში ზღვაში მიიღონ.

არსებობს მრავალი სახის ქაშაყი, დაახლოებით 60 სახეობა, ასე რომ, ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ მათგან ყველაზე პოპულარობას. თევზის ქაშაყი სკუმბრია ნაპოვნია ჩრდილოეთ და ნორვეგიის ზღვებში, სადაც ის დაჭერილია თბილ თვეებში.

ის სწრაფი ცურვაა, სიცოცხლის ხანგრძლივობაა 20 წლამდე. ის მტაცებელია და, შესაბამისად, შთამბეჭდავ ზომამდე იზრდება.

3-4 წლის მიღწევის შემდეგ, ის ატარებს სათამაშოებს ირლანდიის სამხრეთ-დასავლეთით. ყველაზე პოპულარული დელიკატესი არის არაჟანი სოუსით.

შავი ზღვის ქაშაყი ცხოვრობს აზოვსა და შავ ზღვაში, ქვირითობა იწყება მაისში - ივნისში. ის იკვებება მტევნებით და პატარა თევზით, რომელიც ბანაობს წყლის ზედა ფენებში.

ამ სახეობის საშუალო ზომა 40 სმ-ს აღწევს. მისი დაჭერა დიდი პოპულარობით სარგებლობს სამოყვარულო მეთევზეებში. ყველაზე ხშირად მწნილები ეს განსაკუთრებით ქაშაყი თევზი მოხვდით მაღაზიის თაროებზე.

წყნარი ოკეანის ქაშაყი ცხოვრობს ყველა სიღრმეში. ის დიდია - სიგრძით 50 სმ-ზე მეტი, ხოლო მასა 700 გრ. მისი ხორცი შეიცავს ყველაზე იოდს, ვიდრე სხვა სახეობებს.

დანაღმულია უზარმაზარი კომერციული მასშტაბით: რუსეთი, აშშ, იაპონია. ყველაზე ხშირად, შემდეგ ფოტო ქაშაყი , თქვენ შეგიძლიათ ზუსტად შეამჩნიოთ ეს ხედი თევზი .

ცნობილი ბალტიის ქაშაყი მიედინება ბალტიის ზღვის წყლებში. ის მცირე ზომის, დაახლოებით 20 სმ-ით იკვებება მხოლოდ პლანკტონზე, სრულწლოვანებამდეც კი. ეს საკვები თევზი - ქაშაყი უფრო ხშირად მოიხმარენ დამარილებული ფორმა.

კიდევ ერთი პოპულარული წარმომადგენელი ცხოვრობს იქ - ბალტიის სპრატი. ეს გემრიელი ფრაჟები ახალ ზელანდიასა და ტიერა დელ ფუეგოს სანაპიროზეც კი იჭერენ. ამ ტიპის ყველაზე პოპულარული გამოყენება ჩვენს ქვეყანაში არის დაკონსერვებული საკვები.

ყველაზე საკამათო წარმომადგენელი ქაშაყი თევზი ეს ისაა ივაში . საქმე ის არის, რომ იგი მიეკუთვნება საკინძების ოჯახს და მხოლოდ ქაშაყი ჰგავს.

სსრკ-ს თაროებზე, ეს თევზი მოვიდა ბრენდის სახელწოდებით "ივაშის ქაშაყი", რამაც მომავალში დაბნეულობა გამოიწვია.

იმ დღეებში ამ თევზის თევზაობა იაფი იყო, რადგან მისი მრავალი სკოლა სანაპიროზე ახლოს ტრიალებდა, მაგრამ შემდეგ ისინი ზღვაში წავიდნენ, მისი თევზაობა კი წამგებიანი გახდა.

XIV საუკუნის ბოლომდე, წესიერი ხალხი არ ჭამდა ქაშაყი - ეს შეიძლება იყოს საჭმელი მხოლოდ ღარიბთა და კეთროვანთათვის

ძველ დროში, ჰოლანდიელი მეზღვაურები დაჭერას წარუმატებლად თვლიდნენ, თუ ქაშაყი მნიშვნელოვან წილად იქცეოდა მასში. ეს თევზი დადიოდა დიდ სკოლებში, ზოგჯერ კი მეთევზეების ჭრილში არ იყო შესაძლებელი ბადეში მოხვედრის თავიდან აცილება. მე -14 საუკუნემდე ქაშაყი ითვლებოდა ნაგვის თევზად, რომელსაც მხოლოდ მათხოვრები და ბერები ჭამდნენ, ხორცი ხოცავდნენ. ეს განპირობებული იყო იმით, რომ დაჭერის შემდეგ სწრაფად გამოჩნდა რბილ ცხიმის სუნი, და ასევე ამ ხორცმა დააგემოვნა გამოხატული მწარე.

ძნელი იყო ქაშაყი გაყიდვა. ასეთი დაჭერის მეთევზეებს მხოლოდ მთავრობის შესყიდვების იმედი შეეძლოთ, რაც ქველმოქმედების ნაწილში განხორციელდა. ასე რომ, საფრანგეთის მეფე ლუი IX რეგულარულად ყიდულობდა ამ უგემრიელეს თევზს და წყალობის გარეშე სოფლებს ეგზავნა კეთროვანი.

ჰოლანდიელი მეთევზე აკეთებს გასტრონომიულ რევოლუციას

ქაშაყისადმი დამოკიდებულება მკვეთრად შეიცვალა 1380 წელს, როდესაც ჰოლანდიელმა მეთევზემ ჯაკობ ბიკელსონმა დაჭერილი ქაშაყი ნავში დალაშქრა, ნავმისადგომთან მიტანის გარეშე. წინასწარ ამოიღეთ ღრძილები და ნაწიბურები. ამ 2 მოქმედებამ გადაარჩინა თევზი მწარე გემოვნებისგან და მნიშვნელოვნად გაზარდა შენახვის ვადა 2 საათიდან რამდენიმე დღემდე.

მას შემდეგ, რაც თევზი კასრში მოათავსეს და მარილით ასხურეს, ბაკელსონმა ნელა განაგრძო თევზაობა. რამოდენიმე საათის შემდეგ, როდესაც მეთევზე მიუახლოვდა ნაპირს, ქაშაყი მიაღწია მარილის ზუსტად იმ ხარისხს, რის გამოც ცხიმიანმა ხორცმა შეიძინა დელიკატური გემო. სოფლის მოსახლეობა მიიწვიეს ამ პროდუქტის გასინჯვაზე და მათ არ სჯეროდათ მათი გრძნობების, განიცდიან გასტრონომიულ სიამოვნებას, მოსალოდნელი ზიზღის ნაცვლად.

მას შემდეგ, ქაშაყი და სალათის მეთოდი გახდა კარგი შემოსავლის წყარო, და არა მხოლოდ ინდივიდუალურად თითოეული სოფლის მეთევზეობისთვის, არამედ მთელი ქვეყნისთვის. დღეს ეს, გაზვიადების გარეშე, ნიდერლანდების ეროვნული პროდუქტია. მეთევზემ, რომელმაც გასტრონომიული რევოლუცია მოახდინა, ორჯერ იქნა უკვდავი - აღმართეს ძეგლი და საუკეთესო სახეობის ქაშაყი, გამომცხვარი იყო, მისი სახელი დაერქვა.

პეტრე I- მა ვერ მოახერხა დახვეწილი პროდუქტის წარმოება დაემკვიდრებინა და საზღვარგარეთ კონსულტანტები არ უშველეს

რუსეთში, თეთრი ზღვის ქაშაყი ჭამეს; მოწევა იყო მომზადების უპირატესი მეთოდი. ასეთმა პროდუქტმა დაიპყრო ჩრდილოეთ ხალხთა და სოლოვეცკის ბერების დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი. გურმანთა მონარქის პეტრე I– ის ნიდერლანდების მოგზაურობა ჰოლანდიაში თევზის დამუშავების მეთოდის სწავლის დრო გახდა, რადგან რუსულ ცოლს ძალიან უყვარდა 2 ჰოლანდიური პროდუქტი - დამარილებული ქაშაყი და ყველი.

მონარქს ჰქონდა სურვილი, რომ გაიმეოროს ნიდერლანდების წარმატება და შესთავაზოს მსოფლიო ბაზარზე მისი თეთრი ზღვა ან აზოვის ქაშაყი, დამარილებული ევროპელების რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის მათ მოიწვიეს ჰოლანდიური სალნერი ისააკ ნოფ, რომელსაც დაევალა თურქების მიერ ახლახანს გამოყვანილი აზოვის ზღვის სანაპიროზე დელიკატების დამზადება. მაგრამ ჰოლანდიელმა სწრაფად დატოვა, იმედგაცრუებული დარჩა ადგილობრივ თევზში. იგი ამტკიცებდა, რომ პროექტი უარყო იმით, რომ ეს იყო არასწორი ქაშაყი, ცხოვრობდა არა იმ ბიოლოგიური გრაფიკის მიხედვით, რომელზეც მარილიანი ხმარება გამოიყენეს.

მომავალში, ისინი შეეცადნენ თევზჭერის განვითარებას თეთრ ზღვაზე და განაგრძეს დახმარების მოთხოვნა ევროპელი ექსპერტებისთვის. მაგრამ მსგავსი ჰოლანდიური პროდუქტის დელიკატური გემოთი მიღება 2 მიზეზის გამო ვერ მოხერხდა. ჩრდილოელი მეთევზეები არ იყენებენ თევზის ყურადღებით მოჭრას, სიზუსტის სიჩქარეს ამჯობინებენ. და რაც მთავარია, ადგილობრივი მარილის ხარისხი უკიდურესად დაბალი იყო, მასში ბევრი მინარევები იყო, რაც ასევე იმოქმედა მარილის საბოლოო შედეგზე.

შედეგად მიღებული პროდუქტი უკიდურესად ითხოვდა მისი იაფიულობის გამო. მაგრამ თეთრი ზღვის წარჩინებულთა მდიდარ მაგიდასთან მისვლა ვერ მოხერხდა. მარილიანი ქაშაყი რუსეთში დარჩა ქვედა კლასების საკვები. პიტერი არ შეინარჩუნა ვითარების შეცვლა.

პირველი ინდუსტრიული ჯაშუშობა, რომელიც ორგანიზებულია ქაშაყიების გამო

ეკატერინე II საკითხს საფუძვლიანად მიუახლოვდა და ჯაშუში ჰოლანდიაში გაგზავნა. მისი ამოცანა იყო ჰოლანდიური ქაშაყი დამარილებული ტექნოლოგიის ყველა დეტალის გასარკვევად, რათა პროცესის რეპროდუცირება განხორციელებულიყო სახლში. ეკატერინე დარწმუნებული იყო, რომ არსებობს რაღაც მნიშვნელოვანი საიდუმლო, ეს იყო რუსეთში მისი უგულებელყოფისაგან, რომ მათ ვერ შექმნეს გემრიელი თევზის წარმოება. ეს იყო რუსული ინდუსტრიული ჯაშუშობის პირველი შემთხვევა.

საიდუმლო აგენტმა კარგად გააკეთა თავისი საქმე - მან საიდუმლო გაარკვია; ის მალავდა პორტუგალიური მარილის გამოყენებას. იმპერატრიცა დაუყოვნებლივ ყიდულობს საჭირო ნედლეულს 2 საზღვაო გემში, აგზავნის მათ არხანგელსკში, სადაც ისინი ჰოლანდიური რეცეპტის მიხედვით მკაცრად ამზადებენ თევზს. იგი იგზავნება სანქტ-პეტერბურგში, აუქციონზე იყიდება. მიზანი მიღწეულია: რუსეთში მათ შეიტყო, თუ როგორ უნდა საზ მარილიანი ქაშაყი ჰოლანდიური გზით. მაგრამ პროდუქტი ნაკლებად ცხიმიანია იმ სახეობების მახასიათებლების გამო, რომლებიც ცხოვრობენ თეთრ ზღვაში. ასევე, პორტუგალიის (მას რუსეთში ესპანურად უწოდებენ) მარილის გამოყენებას ხელს უწყობს ფასის ზრდა, ფასი შედარებულია ჰოლანდიის იმპორტთან. ხშირად, მუშები იშურებდნენ ძვირადღირებულ მარილს და არ დაამატებდნენ მას სასურველ დონეზე, ეს უარყოფითად აისახებოდა ქაშაყის ხარისხზე. მხოლოდ ადმინისტრაციულმა იძულებამ ხელი შეუწყო რუსი შემსრულებლების მიერ მარილის უგულებელყოფას.

როდესაც კატრინმა დაკარგა ინტერესი თევზის ინდუსტრიული დამუშავების მიმართ, აზნაურთა შორის ბელომორკის მოთხოვნა დაეცა. ჰოლანდიური ქაშაყი მოყვარულებს ორიგინალური პროდუქტის შეძენაში დაუბრუნდნენ. და ჩრდილოელი მეთევზეები კვლავ გადმობრუნდნენ მარილის ძველ იაფ მეთოდზე.

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი - დღესასწაულის სიმბოლოა

ხოლო საბჭოების ქვეყანაში, ქაშაყი იაფი და სიმარტივე გამოდგება. თევზის სიყვარული აერთიანებდა პარტიულ ელიტას, პროლეტარიატს და გლეხებს - ყველას მოსწონდა და შეეძლო ეს. და გარდა ქაშაყი არასოდეს ყოფილა დეფიციტი.

შეზღუდული შესაძლებლობების მქონე პროდუქციის პირობებში, თევზი გახდა მაშველები საბჭოთა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც შეეძლოთ თევზის მომსახურება სამუშაო დღეებში და შვებულებაში. საბჭოთა სამზარეულოს ერთ-ერთი ფერადი კერძი, რომელიც ჯერ კიდევ გააკვირვებს უცხოელებს, არის ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი. დღემდე ელეგანტური, მკვებავი მკურნალობა აღვიძებს დღესასწაულის მოლოდინს სსრკ-ს ყოფილ მოქალაქეებსა და მათ შთამომავლებს შორის და ასტიმულირებს მადას.

რაც შეეხება ვერსიას, რომ რევოლუციის შემდეგ ”ქურთუკი” გამოიგონეს და მისი სახელიც არის შემოკლებით (შოვინიზმი და ბოიკოტის და ანატემის დაქვეითება), ეს ასე არ არის.

სხვათა შორის, თევზი ყოველთვის არ შეიძლება იყოს მხოლოდ ადამიანის საკვები. არსებობს ისტორია იაპონელი პენსიონერის შესახებ, რომელიც 25 წლის განმავლობაში მეგობრობდა თევზთან.

მოგწონთ სტატია? შემდეგ მხარი დაგვიჭირეთ პრესა: